Stifado yunan yeməyi (Στιφαδο), qırmızı masa şərabı, zeytun yağı, tomat pastası və təbii şərab sirkəsinin bir sousunda soğan, ədviyyat, sarımsaq və ətirli otlarla bişmiş ətdir. "Stifado" sözünün yunan dilindən "bişmiş ət" kimi tərcümə olunur. Bu yemək hazırlamaq üçün çox asandır, lakin çox yaxşı bir seçimdir və yemək üçün düzgün yanaşma çox yaxşıdır. Ümumiyyətlə, yunan stifadonun yemək üçün ət və ya dana istifadə olunur. Tez-tez stifado bir quş və ya quşdan hazırlanır. Maldan stifado hazırlayarkən, çuxur olmadan ət istifadə etmək daha yaxşıdır. Əlbəttə ki, mal əti quşdan daha uzun müddət söndürülməlidir.
Stifado bişirmək üçün necə?
Tərkibi:
- 1 quş və ya quş karkası;
- 0,8-1,0 kq çox kiçik soğan (qırmızı ola bilər);
- 4-5 düyü sarımsaq;
- 4 qaşığı təbii şərab sirkəsi qaranlıq;
- Lauruşka 5-8 dənəsi;
- 100 ml əlavə zeytun yağı (yunan dilindən yaxşı);
- 2 çörək qaşığı pomidor pastası (yaz-payız dövründə pomidor yerinə yetmiş qırmızı qırmızı pomidor istifadə etmək yaxşıdır, pomidorda saxlanılan, pomidorda saxlanan pomidorlardan istifadə edə bilərsiniz);
- 5-8 bibər noxud;
- 5 dırnaq qönçəsi;
- 1 darçın fısıltı;
- göyərti (rozmarin, şef, reyhan və s.) - dadmaq;
- 1 stəkan qırmızı masa sulfatsız şərab;
- 1 isti qırmızı bibər;
- quru ədviyyatlara dadmaq.
Hazırlıq:
Beləliklə, biz dovşan olan stifadonu hazırlayırıq. Bu resept bir şənlik menyusu üçün çox əlamətdardır. Biz dovşan karkasını hissələrə ayırırıq (bu, oynaqların içərisində kəsilmək və yarı yarıya). Biz onu yuyacağıq, dəhşətli bir yaprak ilə bir qabda qoyub sirkə ilə doldurun, bəzən müxtəlif quru ədviyyatlarla dadmaq və ən azı 2 saat, yaxud gecə də daha yaxşı marinat olsun. Dovşan əti, təbii olaraq, yerli bir dovşan ətindən daha uzun müddətə marinad edilməlidir. Ət püresi olduqda, parçaları dənizdən götürüb salfet ilə qurutun. Zeytun yağı yarısı böyük bir qalın divarlı tava ilə qızdırılıb qızıl qəhvəyi qədər hər tərəfdən dovşan parçalarını qovur. Yüngül əlavə edin və bibər əlavə edin, tomat pastası, dənizkənarı dəniz çayı, quru ədviyyat, şərab və bir stəkan su əlavə edin. Bir qaynağa gətirin, hərtərəfli qarışdırın və istiliyi azaltın. Qapağı örtün və təxminən 1 saat qaynamaq (dovşan uzun müddət bişirilir), lazım olsa bir az su tökün. Et ət yumşaq və yumşaq olmalıdır, lakin birbaşa sümüyə düşməməlidir.
Sous haqqında
Dovşan bişirərkən, qalan bir yağdan qovurma qabına qazılacağıq və soyulmuş soğanı (kiçik ampülləri kəsməyəcəyəm) yatırırıq. Fry, onlar tamamilə qızıl qədər qədər ampulləri yumşaq çevirmək. Dovşan 1 saat sübut edildikdən sonra,
Yaxşı, dovşan gözəl bir yeməyi - stifado hazır. Yaşıllıq ilə stifadoya xidmət edirik. Çörəyin bəzəyini apardıqdan sonra doğranmış narıncı dilimləri bəzəyəcək. Yan yemək kimi, qaynadılmış simli lobya, qaynadılmış və ya bişmiş kartof, düyü, makaron istifadə edə bilərsiniz. Tərəvəz salatlarını təqdim etmək də yaxşıdır. Əlbəttə ki, əsl yunan yemeği yeməkdə istifadə olunan bir növ şərabdan bir stəkan qırmızı şərabın qarşısını ala bilməz.