Çimlər yəhudi bir yeməkdir, ərazisinə, ailəyə və şəxsi üstünlüklərə görə geniş ölçüdə dəyişə biləcək müxtəlif maddələrlə hazırlanmış şirin bir şorba. Tarixi olaraq, şiferlərin hazırlanmasının ənənələri Ashkenazi yəhudilərinin kulinariya ənənələrinə geri dönür. Bu Yəhudi Yeni ili üçün bayram menyusunda əvəzsiz bir komponentdir. Tsymes, istifadə edilən maddələrin sadə yemək və sadəliyinə baxmayaraq, bayram zəriflik yeməyi sayılır. Məzəvi bir mənada, "cymes" sözü "çox dadlı", "ən yaxşı" deməkdir.
Cümlələr hansılardır?
Ümumiyyətlə, yağlı (əlbəttə, kosher) ət yəhudi cymes hazırlamaq üçün əsas məhsul kimi istifadə olunur. Bununla belə, cymes və ət olmadan reseptlər tanınmış variantı var. Bu cür variantlar vegetarians üçün xüsusilə diqqətəlayiqdir. Noxudlarla hazırlanan havuç süfrələri, fasulye, cymes hazırlayın (bəzi digər variantlar da var).
Kosher Cymes
Belə ki, ziss fasulye və quru ilə ət kosher. Birincisi, çarşıya gedir və yaxşı bir təzə koser (və ya halal ət), daha yaxşı - gənc quzu satın alırıq. Əlbəttə ki, dana və ya toyuq, hindi istifadə edə bilərsiniz. Məhsulların qalan hissəsi də təzə və keyfiyyətli olmalıdır.
Tərkibi:
- 600 ətdən ibarət qram;
- qram 300 yerkökü;
- qram 200 soğan;
- 80 g bitki yağı;
- qram 300-500 qaynadılmış fasulye;
- 200 qram buğda quru (çuxurlu);
- qram 30-50 yağ (təbii);
- 1-2 qaşığı çox ətirli bal;
- Sarımsağın 2-4 qolu;
- quru ədviyyat (qara və qırmızı bibər zəmin, zəncəfil, kardamon, zəfəran, şirin qəlpə).
Hazırlıq:
Ət kiçik parçalara (brusochkami) kəsilmiş və bitki yağı bir tencere qızartmaq. Ayrı-ayrı bir qızartma qabda qızardılmış doğranmış soğana qədər ət əlavə edin. Quru ədviyyatlarla qarışdırılmış və bibərli. Xam köklü yerkökü əlavə edin və bəzi su tökün, bir az işıq (daha yaxşı çəhrayı) şərabınız ola bilər. Maye 1-2 santimetr üçün qatı məhsulları əhatə etməlidir. Biz hər şeyi aşağı temperaturda qoyub, bəzən spatula ilə qarışdırırıq, hazır deyilik. Doğranmış quru və bişmiş fasulyəni əlavə edin, yağ və bal ilə doldurun. Başqa bir 8-10 dəqiqə üçün çox isti temperaturda bişiririk. Yanğını söndürün. Doğranmış sarımsaq və qarışığı əlavə edin. Qapağı örtün və 5 dəqiqə gözləyin. Ətli çəmənlər hazırdır. Istədiyiniz halda, təzə otlar ilə masaya xidmət edə bilərsiniz. Bir qramda 100-150 kişmişi əlavə etsəniz, dadı daha da zərif və maraqlı olacaq. 1 kaşığı pomidor əlavə edə bilərsiniz, amma daha çox deyil.
Tearsmes ilə armud
Payızda ədviyyatlı armud ağızlarını bişirmək yaxşıdır.
Tərkibi:
- 1 kq təzə payız çox yumşaq armud;
- 4-5 qaşığı yağ (kremli zeytun qarışığını istifadə etmək daha yaxşıdır);
- 0,5 stəkan su;
- 2-3 çörək qaşığı çiçək bal;
- 25 ml konyak və ya yüngül vermut (şer, Madera);
- bəzi vanil və darçın;
- 1 isti qırmızı bibər;
- yarım limon.
Hazırlıq:
Biz armudları yuyacağıq və peçesini qurutacağıq. Hər bir armudu 4 hissəyə kəsdik və özəyi çıxarırıq. Tencere yağı bir az isti. Biz onu çox incə dilimlə kəsməyəcəyik və limonla çiləyəcəyik. Biz armud dilimlərini bir qazana qoyduq. Biz su tökür, konyak, bal əlavə edirik. Vanil və darçın əlavə edin, ədviyyatlı bibər ilə mövsüm asan olur. Bişmiş, yumşaq qarışdırdıqdan sonra aşağı temperaturda bişirəcəyik. Çox qısa bir müddət bişiririk - bir neçə dəqiqə. Hazırlıq yumşaqlıqla təyin olunur - dadı. Dilimlər dağılmamalıdır. Şəkərsiz ədviyyəli zimilər müstəqil bir yemək, bir şirin, yaxud şorba (bişmiş ət), bir quşla, balıqla xidmət edə bilər. Cymes ilə kartof, alma, ananas ilə bişirmək bilər, siz geniş quru meyvə müxtəlif istifadə edə bilərsiniz.