Soyuq yemək çox müasir deyil, baxmayaraq ki, onu yumşaq, çox, hətta ən çox qoymaq, müasir restoran mətbəxinin xəyal yeməyinə üstünlük verir. Evdə soyuqluq etmək üçün, donuz ətinin sümüyə eyni olan donuz üçün idealdır, çünki həzmdən sonra sümük və oynaqlarda böyük miqdarda kollagen jelatinin əlavə edilmədən qarışıqlığın inkişafını təmin edir. Göbək bişirmək üçün gözəl bir parça donuz əti boğulacaq və bundan sonra sizə bir qaynaq kukla necə edəcəyinizi izah edəcəyik.
Soyuq donuz balığı üçün resept
Tərkibi:
- donuz ətəyi - 2 kq;
- ağ soğan - 130 g;
- kələm sapı - 1 ədəd;
- havuç - 80 g;
- dəhşətli yarpaq - 2 ədəd;
- bibər noxud - 5-10 ədəd.
Hazırlıq
Şəkildən soyuq hazırlamadan əvvəl, ət ən azı 3 saat və gecə üstündə bir müddət soyuq suda batırılır. Biz ızgara ətini bir qazana qoyduq, təzə su ilə doldurduqda, suyun qaynadılmasından sonra bütün suyu, qurudulmuş köpükdən və sızan çörəkdən mənim ətim və çörəyin özü ilə örtülür. Soyuq suyun yeni bir hissəsi və yanğına dönmə. İndi, qaynadandan sonra, ət 5 saat ərzində orta istidə bişirmək üçün buraxılmalıdır.
Uzatılmış həzmdən sonra, havuçları və hər iki soğan, kərəviz sapı, dəhşətli və bibərini suyu içdik. Soğan mövsümü də bu mərhələdə izləyir və buna görə də bir çörək qaşığı duz əlavə edin. Əti başqa bir saat bişirmək üçün qalır, amma suyu suya dökməyin, əks halda güclü suyu konsentrasiyasını itirəcək və satılmır.
Süzgəcdən üç mərtəbə olan gözəl bir eleğ ilə örtün və bunun üzərindəki suyu soyun. Sarımsağı mətbuatdan keçib əlavə edin və duzluluq üçün suyu yoxlayın.
Bişmiş yerköküləri dairələrə kəsin və qabların altına qoyun. Yuxarıdan et ətdən sümüyə ayrılır və onu suyu doldurur. Sonra, soyuducuya tamamilə bərkidilənə qədər qoyun və sonra xardal və ya horseradish ilə xidmət.
Şəkərdən dadlı jelly
Bizim üçün başlanğıc bir dəyişiklik pomidor əlavə ilə bir holland. 70-ci və 80-ci illərdə pomidorun su basması Qərbdə məşhur olaraq ölkəmizdə klassik meduza kimi məşhur idi, buna görə də bu qabın həqiqiliyi qəbul etmir.
Tərkibi:
- donuz sancağı - 2, 3 kq;
- tomat suyu - 350 ml;
- limon suyu - 15 ml;
- gelatin - 7 g;
- isti sous - dadmaq;
- ağ soğan - 60 g;
- kələm taxılları - 2 ədəd;
- dəsmal yarpaqları - 2 ədəd.
Hazırlıq
Eti soyuq suda əvvəldən yuyun, donuzları atəşə atın və 5 saat qaynatın. Tava hazırlığının ortasında dafna, bir az soğan və kərəvizin yarpaqlarını göndərin - budu daha aromatik olur. Vaxt keçdikdən sonra, suyu süzgəclə örtülmüş süzgəcdən çıxartırıq, ət yuyub, onu sümükdən ayırırıq. Kristalların tamamilə həll ediləcəyi qədər az miqdarda bulyonu jelatin ilə qarışdırın və bu cilalanmış hazırlanma üsulu düzgün deyilsə də, az miqdarda jelatin daha çox maye əlavə edildikdən sonra kütlələrin tutulmasına kömək edəcəkdir.
Biz şəklində ət qoyuruq və onu pomidor suyu ilə doldururuq. Soyuducuda tam sertleşmeye bırakırız, sonra formu ılık suya yerleştirdikten sonra sirkə və təzə otlarla xidmət edirik.
Ayrıca, multivarqın içərisindən bir jel hazırlaya bilərsiniz. Bunu etmək üçün "Varka" və ya "Çorba" rejimini, həmçinin vaxtını - 5 saat seçin. Ready broth sobada pişirilmiş analoqdan fərqli olmayacaq.