Eskalopların hazırlanmasının xüsusiyyəti, bunları yalnız bir qabda və ya açıq atəşdə bişirməkdir. Ağır döyülmüş ət çox tez qovurulur və bundan maksimum yumşaqlıq, sululıq saxlayır və çox vaxt aparır.
Bir qızartma qabda donuz ətinin eskalosu
Escalope bizi Fransadan gətirmiş, onun mətbəxi bir çox yağ, şərab və tərxunlu yeməklərlə doludur. Ənənəvi Fransız dilində ənənələri dəyişdirməyimiz və donuz əti bişirməyəcəyik.
Tərkibi:
- donuz - 430 qr;
- yağ - 35 g;
- Qurudulmuş tərxun - 1/2 çay qaşığı;
- zeytun yağı - 15 ml;
- Quru ağ şərab - 95 ml.
Hazırlıq
Donuz ətinin qabartma qabda qızartmasından əvvəl ətini iki böyük parça kəsib yüngül şəkildə döyün. Bir dənə çimdik dəniz duzu və qurudulmuş tarragon ilə parçaları mövsüm.
Yağın yarısını eritin, zeytun yağı ilə qarışdırın. Yağ qarışığına donuz ətlərini duz və hər iki tərəfə düzgün qəhvəyi verin. Sonra, ağ şərab dökün, qabları bir qapaq ilə əhatə və hazır qədər (donuz qalınlığı asılı olaraq) qədər donuz tərk. Əti qabda qoyun.
Maye (şərab və ət şirəsi) qovurma qabda bir parça yağ əlavə edin. Kızartma qabının tərkibinə qaynana çatdırılsın və bir neçə dəqiqə qaynadıqdan sonra buraxın. Ətin isti qarışıqlarını duz və dərhal xidmət edin.
Bir qril pan üzərində donuz bir escalope üçün resept
Donuz, alma və digər şirin əlavələrlə ideal bir yerdədir. Klassik birləşməni canlandırmaq və sürətlə karamelize edilmiş alma dilimləri ilə escalopların hazırlanmasını təklif edirik.
Tərkibi:
- donuz - 950 q;
- alma - 210 q;
- yağı - 45 g;
- isti biber - dadmaq;
- alma suyu - 190 ml;
- qəhvəyi şəkər - 15 q.
Hazırlıq
Bir parça donuz pulpunu liflərdən kəsin, yüngülcə çileli bibər ilə dəniz duzu ilə döyün. Grillə qoyun və et parçaları qoyun. Bir qəlyanaltı çörək içində donuz ətinin qabığını qızartmaq nə qədər ət parçasının qalınlığından asılıdır, amma bir qayda olaraq yemək 10 dəqiqədən çox sürmür. Eskaloplar hazır olduqda, onları bir qaba köçürün və alman şirəsini grilə döyün. Bir neçə dəqiqə ərzində buxarlansın. Ayrı-ayrı hallarda, yumşaq qədər qəhvəyi şəkər ilə alma parçalarını karamelize edin. Şirəsi suvarma, alma ilə donuz əti xidmət.