Vine qış üçün dolma üçün yaradır

Dolma Mərkəzi Asiya və Zaqafqaziya xalqlarının ən məşhur yeməklərindən biridir. Bununla birlikdə, onun zövqlü orijinal dadı və eyni zamanda sadə yemək sayəsində mətbəximizdə layiqli yer tutur. Bu yeməyin prinsipi bizim lələk rulolarımıza bənzəyir, amma kələm üzümünün yarpağı əvəzinə baza kimi qəbul edilir və ədviyyatlar, hazırlıq və xidmət seçimində bəzi fərqlər var.

Dolma üçün ideal seçim əlbəttə ki, təzə gənc üzüm yarpaqları, xurma ölçüsüdür. Lakin onların gənclik dövrü məhduddur və buna görə də yarpaqları yandırılıb yay mövsümündə gələcək istifadəyə görə yığılır, buna görə də onların sevimli yeməyi hazırlamaq üçün bütün il boyu istifadə edilə bilər.

Belə hazırlıqların bir çox yolu var. Məqalədə onları ətraflı təsvir edəcəyik.

Dolma üçün qış üçün üzümün yarpağı yığır

Dolma üçün yarpaqlar ya təzə və ya təzə saxlanıla bilər. Bunu etmək üçün, təzə kəsilmiş çarxlar yaxşıca yuyulur, təmiz dəsmal üzərinə qoyulur və yaxşı quru verir. Onlar bir damla nəm olmamalıdır, ideal bir mühafizə üçün çox vacibdir. On ədəd bir yığın ilə bir-birinin üst yarpaqları qoymaq və sıx roll onlara çevirmək. Sonra rulonun qida filmi ilə yığıb saxlanması üçün dondurucuya qoyun.

Dondurucunuzun həcmi böyük miqyaslı iş parçaları etməyə icazə vermirsə, qatlanan yarpaqlar çox şüşə qablarda qablaşdırılır, iyirmi dəqiqə fırında yığılıb sterilizasiya edilə bilər.

Bəzi təcrübəli ev xanımları üzüm yarpaqlarının saxlanması üçün sadə və çox səmərəli bir şəkildə istifadə edirlər. Hazırlanmış sıx rulonlarda plastik yarım litrlik şüşə yerləşdirilir. Hər birinə bir ədəddən birinə beş paket daxildir. Daha sonra havanın qaldırılmasını maksimum dərəcədə artırmaq üçün konteynerə sıxışdırın və dayandırıcıyı sıxın. Beləliklə, yarpaqlar uzun müddət təzə qalır. Əlbəttə ki, onların səthinin nəm qalıqlarından yaxşı qurudulması mümkündür, əksinə onlar küflü ola bilər.

Dolma üçün üzüm yarpağı necə salacaqsınız?

Dolma üçün üzüm yarpağı da marinaya bilər. Bunun üçün təzə gənc yapraklar yaxşı yuyulur, dərin bir qabda qoyulur, isti su tökülür və dərhal qurutur. Bir az yumşaq yumşaq yapraklar bir neçə parça yığılmış və rulonlarda və ya zərflərdə qatlanmışdır. Sonra paketləri möhkəm bir şəkildə hazırlanmış təmiz bir steril qabda qoyaraq onu isti salamura ilə doldururuq. Hazırlanması üçün suyun qaynarılması üçün qızdırılır, üç-dörd noxud şirin ətirli bibər, yarım çay qaşığı xardal qoxusu və bir çay qaşığı duz əlavə edin. Bu bir litrlik üzüm yarpaqları üçün hesablama. Şüşə duzlu yarpaqlar arasındakı bütün boşluqları doldurduğundan əmin olun. Sonra konteynerləri qaynadılmış steril qapaqlar ilə sıxlaşdırırıq və kilerdə başqa kütlələrə saxlamağı müəyyən edirik.

Dolma üçün üzüm yarpaqlarını duz və saxlamağa necə?

Üzümün yarpaqları mükəmməl sadə bir salin həllində saxlanılır. Bu iş parçası üçün, şirələri ilə birlikdə gənc üzüm yarpaqlarını kəsdik, yaxşı yuyaq, on parça və təmiz bir iplə bağlayın. Paketləri təmiz bir qabda qoyduq və sadə şoran həll ilə doldurduq. Onun hazırlanmasında soyuq suda yoğurulmuş tuzu olmayan bir miqdarda xam yumurtanın bir səthdə süzülməsinə səbəb oluruq. Yarpaqları tamamilə duzlu maye ilə örtülməlidir, buna görə də saxlama zamanı yarpaqlara batırılmış və duzlu su səviyyəsinin aşağı salınması üçün tökülməlidir. Belə boşluqlu kavanozlar neylon qapaqlar ilə örtülmüş və sərin yerdə saxlanılması üçün müəyyən edilmişdir.

Düzgün duzlu üzüm yarpaqları bir neçə il saxlanıla bilər və yeməkdən əvvəl təmiz suya batırılmalıdır.