Belyaşi rus və rus fast-foodının ən sevilən versiyalarından biri olan Tatar və Başqırdıqda ənənəvi yeməklərdir. "Belyaş" sözü ilə yanaşı, "mübadilə" sözü də istifadə olunur. Tərtərdə ət ilə belyaşa - ortada bir çuxurlu, yağı ilə qızardılmış (daha az pişmiş) kiçik dəyirmi pies. Belyashi'yi təzə və ya maya xəmirindən ət ilə (əlbəttə, donuz deyil) və ya başqa şəkərsiz içkidən hazırlayın. Bəzən kefirdə tənbəl belyashas və belyashas hazırlayırlar, lakin bu qablar Tatar xalqının real bişmiş mallarına bənzəmirlər .
Belyashi ətini düzgün şəkildə necə bişirəcəyik ki, aydınlaşaq.
Xəmir və içkini hazırlamaq lazımdır - çörəkli dana, dana və ya quzu (və ya müxtəlif növlərdə bu ətlərin hamısı). At ətindən istifadə edə bilərsiniz. Tatar dilində xəmir üçün maya hazırlamaq daha yaxşıdır - daha möhtəşəmdir və daha yavaş şəkildə sertleşir. Xəmirsiz xəmirdən Belyashi bişirildikdən sonra 2-3 saat ərzində yeyilməlidir.
Tatar dili
Beləliklə, biz ənənəvi reseptə uyğun olaraq, Tatar beyazlarını hazırlayırıq.
Tərkibi:
Test üçün:
- buğda unu yüksək dərəcəli - təxminən 6 gözlük;
- süd - 500 ml;
- Toyuq yumurtası - 2 ədəd;
- su 250 ml;
- duz - 1-2 tsp.
- şəkər - 1-2 tsp.
- maya - 50 g;
- yağı, təbii - 100 g;
- ayçiçəyi yağı - 2 tbsp. qaşıqlar.
Doldurma üçün:
- yağsız ət (mal əti və ya dana + quzu 1: 1) - 1,2-1,6 kq;
- soğan - 1 ədəd;
- ət çörəyi (və ya su) - 0,5 fincan;
- duz və quru ədviyyatlar - dadmaq.
- qızartmaq üçün bir az bitki yağı.
Hazırlıq
Belyaşa ətinin hazırlanması ilə xəmirdən başlayır. Əvvəlcə qaşıq hazırlayırıq: südün pendirə dökün, şəkər, duz və maya məhv edin, 2 yemək qaşığı un əlavə edin, yaxşıca qarışdırın və 20 dəqiqə isti yerdə qoyun. Bu müddətdən sonra yavaş-yavaş qaşıq suya, yumurtaya və süzülmüş una əlavə edin. Yumşaldılmış yağı əlavə edin, günəbaxan ilə əlləri yuyun, diqqətlə yoğurun və hamuru döyün. Xəmirə bir qabda qoyun, təmiz bir kətan salfeti ilə örtün və 30 dəqiqə isti bir yerə qoyun, sonra bir dəfə tərpətmək və ikinci dəfə gəlmək üçün buraxın.
Hamur uyğun olsa da, ət doldurulmasını hazırlayın. Biz orta və ya böyük bir burun ət və soğan ilə bir et dəyirmanı keçir. Quru ədviyyatlara və əlavə suvarma üçün bir az bulyona (zəruri olduqda) əlavə edin. Sütü tam süd ilə əvəz edə bilərsiniz, sonra doldurulma xüsusilə həssas olacaq.
Hamur yoğurur və qarışdırırıq, ondan biz təxminən eyni dəyirmi keks qururuq. Hər birinin mərkəzində ətli ətlərin yaxşı bir topunu qoyduq. Etə təəssüflənmirik. Hər təhlükənin kənarlarını bükürük və mərkəzdə kiçik bir çuxur var ki, onu sıx saxlayın.
Yağı bir qızartma qabda yuyun. Hər iki tərəfdən ortalama yanğınla yaxşı qızartmaq beljashi. Gözəl bir qızıl kölgə ünsiyyət qurmağına dair.
Əlbəttə, Belyaşanı sobada ətlə hazırlaya bilərsiniz. Və demək lazımdır ki, bu metod dietika baxımından daha sağlam hesab edilə bilər. Belyaşi tatar dilində sobada demək olar ki, qızardılmışdır. Yalnız bu vəziyyətdə son əməliyyat sobada pişirilir. Hazırlanmış, belyaşi möhkəm bir pişirmə qabına qoyub fırında bişirilir
Bıçaq üçün doldurulmanın alternativ variantları da mümkündür: ət və kartof hazırlana bilər. Burada təqribən bir nisbət var: kıyılmış ətin 1 hissəsi üçün 1 ədəd kartof (çəki ilə), həmçinin 1 ampul, quru ədviyyat və duzdan götürürük. Ayrıca 1 toyuq yumurtası əlavə edə bilərsiniz. Soğan ilə ət ətdən dəyənəkdən keçirilir və kartoflar orta və ya dayaz şkaflarda süründürülür. Səmərəliliyi kartof şirəsini gərginləşdirin. Belə doldurulma uzun sürməməlidir ki, kartof qarışdırmır.
Bitmiş belyashi bir az sərin, koumiss, katyk və ya təzə çay ilə xidmət. Daha çox bişir - Belyaşi çox tez get.