Bozbaş quzudan

Bozbaş quzu içərisində bir çox Qafqaz xalqları, xüsusən də Azərbaycan və Ermənistanda yayılmış bir yeməkdir. Qoyundan suyu bazasında hazırlanmış bir az asidik şorbası doldurur.

Bozbash bişirmək üçün necə?

Bozbaş digər dolma şorbalarından türk noxudu (nohut, nahut) və kələk maddələrinin siyahısında məcburi varlığı ilə fərqlənir (lakin sonuncusu olduqca icazə verilir və kartofu əvəz etmək pis deyil). Bozbaşın artıq qaynadılmış qoyun ətinin (və ya əvvəlcədən xammalı qızartma) əlavə qovrulması kimi xarakterik bir texnoloji metodunu da qeyd etmək lazımdır. Mövsüm, region və şəxsi üstünlüklərə əsasən, tərkib hissəsi kifayət qədər genişlənə bilər. Bozbaş şalgam, yerkökü, qovun, bibər, şirin bibər, pomidor, alma, nanə gavalı (albalı gavalı daxil olmaqla), simli lobya və müxtəlif qurudulmuş meyvələri ehtiva edə bilər. Bozbaş bolca quraq ədviyyatlı və Qafqazlı kənd təsərrüfatı ənənələrinə xas olan aromatik bitkilər (maydanoz və dillan cilantro, tərxun, fesleğen, nanə və bir çox digərlərdən istifadə olunur) istisna edilmir.

Azərbaycan şorbası

Bozbaş, ümumiyyətlə, iki çeşiddə azərbaycanlı pişirilir: kufta-bozbaş (ət ətindən köftə ilə) və ya brocade-bozbaş (böyük quzu ətli ət). Alternativ Azərbaycan alternativi balık-bozbaşdır (et yerine balıq, bu şorbanı hazırlamaq üçün istifadə olunur). Belə ki, şorba bozbaş, resept azərbaycan, yəni brocade-bozbaşdır.

Tərkibi:

• qram 600-800 quzu gənc quzu (sümüklərdə, nisbətən yağda mümkündür, bir ayaq və ya qabırğa, bir brisket istifadə etmək yaxşıdır);
• 100 qram quru noxud;
• 4-6 orta ölçülü kartof;
• 1 fincan quru karides;
• 1-2 soğan + bir neçə yaşıl lələk;
• Beyin 1-2 meyvəsi;
• 2 şirin bibər;
• 30 g təbii yağı;
• 8-10 bibər bibəri;
• Bir qarışıqdan 4 dəri;
• Dəvəçinin 5 yarpaqları;
• 1 çay kaşığı sumac (yer zirəkli);
• zəfəran çimdik;
• Sarımsaqdan 4 düyü;
• göyərti dadmaq üçün (dibə, maydanoz, koridor, fesleğen tarragon).

Hazırlıq:

Bozbaş hazırlamaq necə düzgündür? Noxudlar gecə ən az 5-6 saat əvvəlcədən nəmləndirir və daha yaxşıdır. İlk dəfə qaynar su ilə noxudları nəmləndirmək yaxşıdır. Səhər saatlarında şişmiş nohutları qaynar su ilə yuyarız və suyun iki dəfə dəyişdirilməsi (ilk və ikinci qaynaqdan sonra 3-4 dəqiqə) demək olar ki, hazır olana qədər pişirin. Bu, lobya istifadə edildikdən sonra ortaya çıxan mümkün olan xoşagəlməz nəticələrə zəiflətmək üçün edilməlidir. Quzuuzu təxminən 4-5 bərabər böyük hissəyə bölürdük və qızartmış qızartı qabığa qədər qızartma qabda yoğurduq. Ət bişirildikdə, bozbaş bişirmək necə və noxudlar hazır deyilmi? Əti böyük bir qalın divarlı sote qaba və ya keramika qabına köçürün, noxud, soğan (tam), dəhşətli qarğıdalı, qarğıdalı, qarğıdalı və doğru miqdarda su (yaxşı qaynar su) əlavə edin və onu 40 dəqiqə (təxminən 180 ° C) -200 ° C). Beləcə müəyyən müddətdən sonra, loruşkanın şorba soğanından və yapraklarından çıxarırıq. Təzəyinə soyulmuş, böyük dilimlənmiş kartof, şirin bibər, quş dilimləri, qurudulmuş ərimə. Bir az su əlavə edin (zəruri olduqda) və 30 dəqiqəlik bir qabda yenidən soba ilə örtün. İndi şorbaya bir parça kərə yağı əlavə edin (daha yaxşı bişirilsin!), Sarımsağı, göyərti və ədviyyatlar. Qapağı örtün və 15 dəqiqə dəmləndirək. Hazırlanmış qədər 5-8 dəqiqə pomidor dilimlərini brokad-bozbaşa əlavə edə bilərsiniz.

Bozbaşı düzgün xidmət etmək necə?

Yaxşı, masaya bir ətirli və baharatlı brocade-bozbash xidmət edə bilərsiniz. Çorba fincanlarını istifadə etmək daha yaxşıdır. Masa, sumak, qurudulmuş nanə, təzə yeşilliklər, isti qırmızı bibər, pide çörəklərini qoyun və bir stəkan yaxşı meyvə votka verin.