Ölkəmizdə köklü bir şəkildə kök salmış müxtəlif milli kulinariya ənənələrinin çoxlu yeməkləri var. Qafqaz mətbəxi, məsələn, kharço , adzhika və, əlbəttə, dolma çox məşhurdur. Bu dadlı yemək, üzüm yarpaqlarına sarılan ət, tərəvəz və düyü ilə doludur. Çörəyin qabağına yüngül qaynar qaynaşma verir, bu da yeməyi kələm rulonlarından daha az maraqlı deyil. Təzə üzüm yarpaqlarından dolma hazırlamaq üçün necə danışın.
Dolma yay
Əlbəttə, dadlı bir dolma etmək üçün vaxt sərf etməli və səy göstərməlisiniz, amma inanıram ki, nəticə buna layiqdir! Əsas odur ki, düzgün yarpaqları hazırlasın. Onlar həm kantinlərdən, həm də şərab çeşidlərindən üzümdən götürülə bilər, ən başlıcası yabanı deyil, çox çətindir. Kiçik yarpaqları seçin - bir xurma, parlaq yaşıl rəng, boşluq və lekeler olmadan ölçüsü. Qabığın qabağını kəsdik, bəndin zədələnməsi mümkün deyil, onu qayçı ilə kəsdirə bilərsiniz. Belə ki, təzə üzüm yarpaqlarının dolması, resept əsasdır.
Tərkibi:
- üzüm yarpaqları - 50-80 ədəd;
- sarı uzun taxıl düyü - 1 şüşə;
- dana və ya kuzu - 0,6 kq;
- soğan ağ salatası - 2 ədəd;
- Çox sulu həcmli pomidor yetişməmiş - 5 ədəd;
- 1 böyük havuç;
- maydanoz, coriander, reyhan - 3-4 sprigs;
- təzə yer bibəri (qarışıq) - ¼ çay;
- duz, ümumi daş - 1 çay qaşığı;
- 50 ml həssas kokulu bitki yağı.
Hazırlıq
Birincisi, bir puding etmək lazımdır. Mənim etim və peçen ilə qurudulmuş, biz böyük bir məmə ilə bir ət grinder keçir. Diqqət yetir - et tamamilə yağsız olmamalıdır, əksinə dolma quru və dadsız olacaq. Buna görə, dana ətinin tamamilə yüngül olması halında, ətli ətdə bir az toyuq yağı əlavə etmək yaxşıdır. Kiçik kublara kəsilmiş soğan və yerkökü təmizləyin və isti yağda qozonda və ya yumşaq yumşaqlığa qədər, yəni təxminən 10-12 dəqiqə qaynadik. Eyni zamanda, isti su düyü, mənim pomidor və üç bir grater və ya purring (biz bir qarışdırıcı, yemək prosessor, chopper, ət grinder istifadə) ilə sorted və yuyulur. Tomat püresini tərəvəzlərə, duza, bibərə əlavə edin, 3 dəqiqə çəkin. Tərkibini qarışdırın: ət, düyü, qızartma. İncə doğranmış göyərti və qarışıq əlavə edin. Doldurma sərin olsa da, yapraklarımızla məşğul oluruq. Bir havuza qatlanmalı, soyuq suya dökün və təxminən dörddə bir saat gözləyin, yarpaqları yuyun və suyu dəyişdirin - indi yapışqanları qaynar su ilə tökürük. 7 dəqiqə gözləyirik və diqqətlə onları çıxarırıq. Yarpaqlar daha qaranlıq, daha elastik olur, ancaq onlar da asanlaşırlar, belə ki, biz onlarla diqqətlə işləyirik. Hər bir yarpaq kənarında, bir az doldurulması qoyun və zərf qoydu. Dolmayı bir qabda və ya qazanda bişiririk - altındakı yarpaqlarla örtülür, onlara zərfləri sıxlaşdırırıq. Bir az duzlu qaynar su ilə doldurun və qaynadıldıqdan təxminən 10 dəqiqə bişirin. Soslarla dolma hazırlayırıq: sarımsaq, pomidor və ya sadəcə xama ilə - də çox dadlı.
Dolma Spicy
Daha maraqlı olan dolmanın Azərbaycan dilində tərzi dadadır: reseptdə ədviyyatlı otlar, çam fıstığı var, ancaq tərəvəz qoymur.
Tərkibi:
- düyü buxarlanmayıb - 120-150 qr;
- ortalama yağ tərkibinin qoyun - 0,5 kq;
- soğan yuvarlak ağ - 2 ədəd;
- yarpaqları, üzüm buxarı - 400 g;
- yağsız yağ - 30-40 ml;
- quru otlar (nanə, ləzzətli, oregano, reyhan) - 1 osh qaşıq. slayd ilə qaşıq;
- cəfəri - 1 kiçik dəstə;
- soyulmuş sidr qozu - 1 ədəd;
- sarımsaq - 4 orta ölçülü qarğıdalı;
- yodlaşdırılmış duz - 1 çay qaşığı;
- limon şirəsi təzə sıxılmışdır - 50 ml;
- təzə yer bibəri (qarışıq) - qaşıq ucunda;
- ət suyu - təxminən 1 litr.
Hazırlıq
Palçıqları yuyun, sürünmüş qoyun bişirin, bir bitki yağı içərisində təmiz və qızartmayın, qəhvəyi rəngli bir rəngdə doğranmış soğan. Kase, qurudulmuş otlar və doğranmış cəfəri ilə qızardılmış, kıyılmış ət, düyü, doğranmış sarımsağı (qurutmaq olar), quru qızardılmış qoz-fındıqda, duz, bibərdən kalsine, limon şirəsi, mövsümün üzərinə qoyun. Karıştırma. Doldurmağı nəcisin olduğu kənardan endiririk.
Bir çoxları qış üçün dolma üçün təzə üzüm yarpaqlarını necə tutmağı maraqlandırırlar. Boş plastik şüşə hazırlayırıq. Biz yalnız qaranlıq plastikdən istifadə edirik. Yuyun və iyice quruyursunuz. Sonra 10 boru parçaları quru yarpaqları söndürün, şüşə qoyun, zirzəmiyə qapaqlar və mağaza sıxlaşdırın. Yaza qədər yarpaqları istifadə edin - onlar təzə və ətirli qalır. Yalnız şüşə kəsib dolma üçün yarpaqları çıxarın.