Şokolad kremi tortlar doldurmaq, qatlama və ya bitirmək üçün istifadə olunur. Əsasən, şokolad kreminə kakao tozu yandırılır və ya eritilmiş şokoladla əvəz edən hər hansı bir krem deyilir.
Ən çox hazırlanan krem şokolad "Yeni", "Charlotte", "Glasse" və "Prague". "Yeni" krem üçün resept saytımızın səhifələrində tapa bilərsiniz və bu yazıda şokolad kremlərinin qalan hissəsi üçün əldə edilmiş tarifləri sizlərlə bölüşəcəyik.
Şokolad kremi "Charlotte"
Tərkibi:
- yağ - 450 g;
- şəkər - 400 g;
- tam süd - 250 q;
- vanil tozu - 4 g;
- konyak və ya şirin şərab - 2 g;
- kakao tozu 50 g;
- verim - 1000 q.
Əvvəlcə yumurta südü şərbətini hazırlamalısınız. Onun hazırlanması üçün iki variant var.
Seçim bir. Süd, şəkər və yumurta hərtərəfli qarışdırılır, davamlı qarışdırmaq davam edir, bir qaynadək gətirir. Sonra şərbət süzülür və otaq temperaturuna qədər soyudulur.
Seçim iki. Süd, şəkərlə birləşdirilir və qaynadılır. Yumurta çırpılır və incə bir damla şəkər südü şərbətinə tökülür və beş dəqiqəlik su banyosunda saxlanılır, süzülür və soyulur.
Tıraşdan əvvəl yağı təmizləməlidir - sarılı üst qatını çıxarın. Sonra neft parçaları kəsilir və mikserin daha yavaş sürətlə təxminən 10 dəqiqə ərzində döyülür, parçalarda süddən və yumurtadan şərbətə dökülür və kakao tozu və ya eritilmiş şokolad, toz, şərab və ya konyakdan gələcək krem əlavə edilir, daha sonra isə digər 10-15 dəqiqə çırpılır.
İsterseniz, əsas şokolad kreminə əzilmiş qoz-fındıq əlavə edərək, şokoladlı qoz kremini hazırlaya bilərsiniz.
Şokolad kremi "Glasse"
Tərkibi:
- yağ - 400 g;
- şəkər - 400 g;
- yumurta - 250 q;
- kakao tozu 50 g;
- vanil tozu - 4 g;
- şərab şirəsi və ya konyak - 2 g;
- su - 100 g;
- verim 1000 q.
Əvvəlcə bir şərbət hazırlayın - su şəkər ilə birləşdirilir (4: 1), bir qaynağa gətirilir, köpük çıxarın və qaynatmaq. Eyni zamanda, yumurtaları təxminən üç qat artımla çırpın, sonra, qamçılığı dayandırmadan, şərbətə dökün. Kütlənin otaq temperaturu qədər soyulduğu zaman döyülməsi bitər. Sonra gələcək krem əlavə soyudulmuş yağı, kakao tozu, vanil tozu, şərab və ya konyak və təkrar məğlub, təxminən on dəqiqə, birtərəfli tutarlılıq əldə olunana qədər.
Şiroterapi krem kimi, şokolad kremi "Glasse" qəhvə və yer fındıqdan şərbətin əlavə edilməsi ilə hazırlana bilər.
Krem "Prague"
Tərkibi:
yağ - 550 q; qatılaşdırılmış süd - 350 g; yumurta sarısı - 60 g; kakao tozu 30 g; vanilin - 0,5 g; su 60 g; verim - 1000 q.
Bu krem "Prague" tort üçün istifadə olunur.
Su ilə, döyülmüş yumurta sarısı (1: 1) döymək və qalın bir tutarlılıq yarana qədər su banyosunda bişirin. Sonra bir elektroddan gələn kütləni silin və otaq temperaturu ilə sərinləyin.
Kremli (yağlı) şokolad kremlərindəki qatılaşdırılmış südün tərkib hissəsi zənginləşdirmək üçün xama ilə əvəz edilə bilər. Və bir dadlı şokolad kremi, kakao və ya şokolad almaq üçün tort üçün əsas meyvə üçün resept əlavə etmək lazımdır .
Unutmayın ki, kakaonun səthində kompleks təsvirlər tətbiq etməzdən əvvəl tətbiq olunmalıdır, çünki eyni şokolad kremini yaratmaq problem deyil, ancaq zəhlətökən bir qarışığı düzəltmək üçün başınızı qırmaq lazımdır. Uğurlar!