Carpaccio'nun kəklik yeməyi (Carpaccio, italiya) İlk olaraq 1950-ci ildə Giuseppe Cipriani tərəfindən icad edilmiş və hazırlanmışdır. Adı İtaliyanın Rönesans rəssamı Vittore Carpaccio şərəfinə seçilmişdir.
Ənənəvi carpaccio, zeytun yağı, meyvə sirkəsi və / və ya limon suyu (Cipriani'nin orijinal reseptində bəzi digər maddələrdən ibarət) ilə zəngin olan xam meyvə ətinin ince dilimlənmiş dilimidir. Ənənəvi olaraq, mal əti carpaccio Parmesan pendir, rucola, fesleğen, pomidor və masa şərabları ilə soyuq qəlyanaltı kimi təqdim olunur.
Hazırda "carpaccio" termini çox incə dilimlənmiş və tez-tez istiliklə işlənməmiş məhsulların demək olar ki, hər hansı bir qabına aiddir. Dilimlənmənin rahatlığı üçün əvvəldən et və ya balıq soyuducunun dondurucu bölməsində bir müddət yerləşdirilir və bəzən yandırılır.
Çox dadlı carpaccio somon, yəni demək olar ki, hər hansı bir salmonid balıq əldə edilir. Salmonidlərin gözəl bir zövqü vardır və insan bədəninə lazımlı və hətta zəruri bir çox maddə ehtiva edir.
Salmon carpaccio - resept
Tərkibi:
- Sosioloji sümüyün filizləri (bu vacibdir) - təxminən 300 qr;
- Parmesan pendir (və ya digər ağır pendir) - 100-120 g;
- pomidor qırmızı rəngi - 2 ədəd. orta ölçülü;
- dənizkənarı üçün:
- sirkə, təbii üzüm - 2-3 tsp.
- zeytun yağı Extra Virgin - 1-3 st. qaşıqlar;
- limon suyu (və ya əhəng) - 1-2 yemək qaşığı. qaşıqlar;
- təzə qırmızı isti bibər - 1 ədəd;
- göyərti (arugula, reyhan, korian);
- duz.
Hazırlıq
Əlbəttə, yalnız təzə məhsullardan istifadə edirik. Balıq mütləq baytarlıq nəzarəti keçməlidir.
Salmon carpaccio hazırlanması xüsusi bacarıq və vaxt tələb etmir. Əvvəl balıqları hazırlayırıq. Folqa və ya qida filmindəki bir parça filizi saralırıq və bir saat və ya iki dəfə dondurucuda qarışdırırıq - balığın kəsilməsi üçün əlverişli olduqdan sonra, aşağı temperaturun təsiri bir şəkildə əlavə dezinfeksiya edir.
Marinad hazırlayırıq. Zeytun yağı, sirkə və limon suyu qarışdırın. Yarım ədviyyatlı bibər duz ilə əyilir. Marinad əlavə edin - 10 dəqiqə qoyun, sonra bir süzgəcdən süzün və silikon fırça ilə iki düz xidmət qabının dibini (2 porsinq üçün məhsulun hesablanması) yağlayın.
Kəskin bıçaqla balıqları nazik plitələrə mümkün qədər çox kəsdik və gözəl bir təbəqəyə qoyduq. Pomidorları dilim kəsdik və tərəfdən yayıldıq. Yuxarıda səmərəli balıq balığı bağırsaq. Pendirləri mümkün qədər incə, bəzən fiqurlu dalğalı bıçaqla bıçaqla kəsdik. Biz pendir qablarını balıq üzərində yaydıq və göyərti ilə bəzəyirik. Xidmətə başlamadan əvvəl, salmonun karpaciyosu 15-20 dəqiqə qalın ki, balıqlar uğurla marinada bilərlər.
Belə bir dadlı yemək romantik bir axşam üçün idealdır.
Salmon carpaccio demək olar ki, hər hansı bir şərab, cin, araq, pivə xidmət edə bilər.
Carpaccio üçün bir somon roll hazırlaya bilərsiniz. Filippdən dilimlənmiş bir qayçıya yuvarlanan Carpaccio, böyük görünür. Bu versiyada, kifayət qədər geniş, lakin çox qalın fileto parçası kəsilmiş, rulonlarda ilə sarılmış şüyüd və coriander doğranmış otlar ilə bir marinade ilə (hər iki tərəfində) əhatə. Daha sonra - filmə daxil edin və dondurucuya qoyun və son mərhələdə biz spiralləri kəsdik və gözəl bir şəkildə düzəldirdik, bir daha dənizkənarı ilə bulaşdı, pendir, pomidor və göyərti əlavə etdik. Şirin su anbarlarından tutulan vəhşi somondan carpaccio bişirmək üçün necə? Karpaccio yabanı somon balığından hazırlamaq üçün əvvəlcə təmin olunmalıdır: emal, duz, marinat və ya duman.
2 kiloqram ağırlığında salıb atılan somon unu 9-13 gün və ya 6-13 gün soyuq soyuq suda və 5-9 gün isti suda qurudulur. Dərinin böyük filetoları 5-9 gündür. Duz miqdarı balıqların ağırlığının təxminən 20% -i olmalıdır. Tuzlama əvvəl balıq yaxşı dondurulmalıdır. Müasir buzdolabında dondurucuda olan temperatur -18 dərəcədir. Bu temperaturda 2 kq ağırlığında olan balıqlar təxminən 2 gün saxlaya bilər.
Özünüzü mümkün qədər qorumaq üçün həmişə marinad sirkəsi, sarımsaq və isti qırmızı bibər maddələrinə daxil olun.