Fats yaxınlarda rüsvayçılıqa düşdü. Bir tərəfdən, bu, əlbəttə, doğrudur - yağlı qidalar çox kaloridir və harmoniyanın arxasında, hər bir kalorili yeyilənlər ciddi şəkildə nəzərə alınır. Ancaq unutmayın ki, bu qida sinifinin tamamilə rədd edilməsi ciddi sağlamlıq problemlərini yarada bilər. Axı, onların tərkibində bədənimizin normal işi üçün zəruri olan bir çox komponentlər var: məsələn, polyunsaturated yağ turşuları.
Bu əlaqələr hansılardır?
Əgər üzvi kimya məktəb kursunu xatırlasa, yağlar qliserin və yağ turşularının birləşmələri olur.
Yağlı turşuları olan molekullarda oksidləşmə xüsusiyyətlərindən məsul olan COOH parçası birbaşa əlaqəli olan karbon atomlarına bağlı olan üzvi maddələrdir. Bir neçə hidrogen əlavə edilmiş hər bir karbon atomuna görə, dizayn təxminən aşağıdakı formaya malikdir:
CH3- (CH2-CH2) n-COOH
Bəzi turşularda "karbon" bir-birinə deyil, 2 istiqrazla birləşir:
CH3- (CH = CH) n-COOH
Bu turşuları doymamış deyilir.
Mürəkkəbdə bir çox karbon atomu varsa, onlar bir-biri ilə ikinci bağlar ilə əlaqələnirlər, onda bu turşuların çoxu yəni "polis" yəni Yunanıstanın "polislərindən" çoxu doymamış deyilir.
Sonuncu, öz növbəsində, bir neçə qrupa bölünür:
- omega-9;
- omega-6;
- omega-3 polyunsaturidli turşuları.
Onlardan hansı doymamış turşuya aiddir, molekulun (CH3-) qeyri-turşusu ucundan başlayırıqsa, ilk 2-ci bond olacaq, karbon atomu sayar.
Yeri gəlmişkən, vücudumuz omeqa-9 turşularını istehsal edir, ancaq ərzaqdan gələn digər 2 qrupun nümayəndələri.
Polyun doymamış yağ turşuları nə üçün lazımdır?
Bu birləşmələr bütün hüceyrələrin hüceyrələri üçün zəruri bir komponentdir - sözdə hüceyrə membranı. Üstəlik, hüceyrənin fəaliyyəti daha mürəkkəbdir, qatılığında polyunsaturated yağ turşularının miqdarı o qədər yüksəkdir. Məsələn, gözümüzün retinasının hüceyrə membranında, bu turşuluqların təxminən 20% -i və subkutan yağ hüceyrələrinin qabığında onların tərkibi 1% -dən azdır.
Quruluş funksiyasına əlavə olaraq, bu maddələr endohormonların biyosentezi üçün lazım olan - yerli hormonların "formalaşdıqları" hüceyrənin fəaliyyətinə təsir edən maddələrə lazımdır. Onlarla əlaqədar daha çox danışmaq istəyirəm, çünki bu birləşmələr bədəndə baş verən bir çox proseslərdən məsuldur.
Beləliklə, endo-hormonlar ağrı və iltihabın başlanğıc və ya yoxa çıxması kimi şeyləri nəzarət edir və qanın qanın qabiliyyətinə təsir göstərir. Onlar, yuxarıda qeyd etdiyimiz kimi, hüceyrə zarı içərisində olan bizlərə artıq bilinən asidlərdən meydana gəlir. Müxtəlif qruplardan müxtəlif problemləri həll etmək üçün hormonlar yaradılır. Belə ki, omeqa-6 turşularından insan orqanının ətraf mühitə təsir edən amillərə cavab verməsi üçün cavabdeh olan maddələr hazırlanır. Belə endohormonlar yara zamanı böyük bir itkinin qarşısını alan qanın pıhtılaşmasını artırır, həmçinin iltihab və ağrı - xoşagəlməz reaksiyalara səbəb olur, lakin sağ qalmaq üçün zəruri olur. Bununla belə, bu maddələr çox miqdarda olduqda, proses nəzarətdən çıxır: qanın çox viskoz, təzyiq sıçrayışları, qan damarlarının içində qan tökülməsi, infarkt riski və vuruş artması riski, alerjik reaksiyalar artmaqdadır.
Omega-3 polyunsaturidli turşulardan əldə olunan Endo-hormonlar əks təsir göstərir: iltihablı reaksiyalar, sulandırıcı qanları azaltmaq, ağrıları azaltmaq. Üstəlik, bədəndə omeqa-3 turşularının daha yüksək olması omeqa-6 asidlərindən az hormonların sintezidir. Lakin sonuncunu tamamilə tərk etməməlisiniz, çünki bu vəziyyətdə hipotenziya, qan qüsursuzluğu və yerli immunitetdə bir azalma təmin edilir. İdeal olaraq, omeqa-6 4 hissəsi üçün pəhriz omeqa-3 yağ turşularının 1 hissəsi olacaq.
Doymamış yağ turşuları ilə zəngin məhsullar
Doymamış yağ turşularının qaynaqları aşağıdakılardır:
- ən çox bitki yağları, məsələn - günəbaxan, zeytun, kolza, xırda, soya;
- fındıq və toxum - fıstıq, qoz, ayçiçəyi toxumu;
- balıq və yağlı və cəsarətli növlər - sardina, sərkərdə, saqqız, qızılgül, alabalıq, ton balığı, capelin, at qəlyanaltı;
- cod qaraciyər yağı.
Ancaq nəzərə alınmalıdır ki, bitkilərdə əsasən omeqa-6 çoxlu doymuş yağ turşuları, balıqlarda isə omeqa-3 turşuları var.