Rolls , ümumi hazırlıq prinsiplərinə və bir sıra yollarla məhsulların tərkibinə bənzər pan-Asiya mətbəxi üçün ümumi bir ad. Region-ənənəvi variantlarda Rolls yalnız Yaponiyada deyil, həmçinin Koreya, Tayland, Vyetnam və Asiya-Sakit okean regionunun digər ölkələrində məşhurdur. Hal-hazırda, rulolar dünyanın bir çox ölkələrində, o cümlədən Şimali Amerika, Avropa və Rusiyada çox populyardır.
Rolls (ən azı Yapon) torpaq növlərindən biridir. Rolls xüsusi bir bambuk mat ilə silindr şəklində bükülür və sonra dilimlərə kəsilir. Doldurma, balıq və / və ya digər dəniz məhsulları kimi, bəzi tərəvəzlər adətən istifadə edilir və rulonlarda etmək üçün kifayət qədər yapışqan bişmiş düyü də lazımdır. Doldurma tez-tez nori təbəqələrinə (şredded, bərk və qurudulmuş dəniz yosunu) bəzən nazik bir omlet, soya və ya düyü kağızı və ya yerli bitkilərin təbəqələrinə sarılır.
Adətən rulonlarda 6 və ya 8 ədəd, bəzən isə 12 ədəd kəsilir və bir hissədə xidmət edir.
Rolls, təzə xam və ya bir qədər salamura balıqdan hazırlanır, daha az siqaret çəkən balıqlardan. Bişmiş rulolar üçün reseptlər balıq, midye, karides və hətta toyuq ilə bişirilir. Əlbəttə ki, bişmiş rulolar ənənəvi olaraq xam balıq üçün istifadə edilməyən və ya qida təhlükəsizliyi üçün narahat olanlar üçün daha münasibdir (ümumiyyətlə, bu yanaşma olduqca düzgün hesab edilə bilər).
Evdə bişmiş qablar necə bişirirsiniz?
Roll hazırlamaq üçün, təzə balıq və / və ya dəniz məhsulları istifadə edin (həddindən artıq hallarda, yeni dondurulmuş). Nori, mirin və düyü sirkəsi Asiya mağazalarında və ya müvafiq supermarketlərdə satın alınır. Əgər nori əvəzinə bir omlet istifadə etsəniz, süd və un əlavə etmədən bişirilsəniz, xərçənglə birlikdə birbaşa qarışdırın, amma güclü qamçı yoxdur - omlet ince olmalıdır. Omletə yaxşı çırpılmış otlar daxil edə bilərsiniz (blender çox kömək edəcək).
Pişmiş somon rulonları - Pan-Asiya üslubunda uyğunlaşdırılmış resept
Tərkibi:
- nori;
- ağ dəyirmi taxıl düyü;
- hər hansı bir somon balığının filizləri (somon, çəhrayı somon, alabalıq və s.);
- avokado meyvəsi ;
- təzə otlar (dibə, kəpənək, maydanoz);
- mirin (şirin düyü şərabı);
- düyü sirkəsi (və ya digər təbii meyvə) və ya limon suyu (kireç);
- sarımsaq;
- isti qırmızı bibər.
Hazırlıq
Rice dərhal soyuq su ilə yuyulur və aşağı temperaturda qaynadıldıqdan sonra 8-12 dəqiqə qaynatır. Əlavə duzlu su. Somon balığından təxminən 0,7 x 0,7 sm olan bir kəsikdə zolağı kəsib, avokado pulpunun oxşar zolağını kəsdik (avokadoni təzə xiyarla əvəz edə bilərsiniz).
Doğranmış sarımsaq və isti qırmızı bibər əlavə ilə myrin və sirkə qarışıqdan sousu hazırlayırıq. Süzgə süzgəcindən süzun və onları 5-8 dəqiqə ayrı bir kiçik qabda balıq filesi zolaqları ilə doldurun.
Biz işləyən bir mat bir nori çarxına yaydıq və hətta təbəqədəki düzbucaq şəklində hələ də isti düyü paylayırıq. Dikdörtgənin mərkəzində daha sonra balıqların və avokadların bantları qoyularaq, göyərtələrin dalğalarını əlavə edirlər.
Matin kənarlarını diqqətlə çevirərək, sıx bir rulon meydana gətiririk. Bitmiş silindrləri taxt üzərində qoyduq və bir qədər soyuduqları qədər gözləyin və düyü sıx saxlanılır. Taxılları təxminən 2-25 sm təxminən bir addım ilə dilimlə kəsdik. Yağlı pişirmə kağızı ilə örtülmüş bir çörəkçilik plitələrində (yəni, danışmaq, ayaqlaşmaq) yaydıq və 15-25 dəqiqə təxminən 200 dərəcə istilikdə qızdırılan bir sobada yandırdıq. Siz hazırlanmış bişmiş rulonlarınızı qızardılmış pendirlə tutuşdura bilərsiniz, amma bu artıq birləşdirilmişdir-amerikanlaşdırılmışlaşdırılmış versiyasıdır.
Soslu qalan souslarla birlikdə sous sousu və ya hər hansı bir milli-regional sousu ilə mümkündür. Siz də marinated quş qripi, isabi, mərmər zəncəfil, qızardılmış daikon xidmət edə bilərsiniz. Roll üçün alkoqol müvafiq milli üslubda seçim etmək üçün cəhd edin: sake, mirin, soyju, Maotai, Shaoxing düyü şərabı, meyvə şərabı,
Kobud olaraq eyni reseptdən sonra, karides və / və ya midiya ilə bişmiş rulolar hazırlanır - ikiqat və ya ikiqat olmadan bişirmək olar - bütün üç məhsul mükəmməl birləşir. Karides, buna baxmayaraq, əvvəlcədən pişirilmeli və kasık qabıqdan ət çıxarılmalıdır. Ətli midyenler xam istifadə edilə bilər.
Bişmiş ruloları toyuq ilə bişirirsinizsə, çuxurlar və dərilərsiz yalnız ət istifadə edin. Toyuq 20 dəqiqə çiyələklər və sousunda yaxşı bir şəkildə salınmalıdır (tərkibi yuxarıda bax).