Farklı kateqoriyalara təsnif edilə bilən yüzlərlə pendir növü var. Çeşidlərin hər biri ayrı yemək texnologiyasına və yeməkdə tətbiq olunmağa başlamışdır. Bu məqsədlə, bu süd məhsulunun hər hansı bir pərəstişkarı mütləq bilməlidir ki, pendir növlərinin əsas növlərini yaratmaq qərarına gəldik.
Kalıblı pendir - növlər
Kalıblı hər növ nəcib pendirlər şərti olaraq iki kateqoriyaya bölünə bilər.
Birinci kateqoriya pendirlər qoyun sütundan hazırlanır və qəsdən mavi qələm Penicillium rokfortu ilə yoluxur və bu səbəblə Roquefort adlanır. 5 aydan az olmayan yaşlanma müddətində, kalıp, məhsulun qalınlığında paylanır və kiçik cibləri təşkil edir. Yeməkdən sonra pendir çox yumşaq olur, asanlıqla qırılır və olduqca kəskin bir dad və aroma malikdir. Rokfor ən çox tək və ya bal və qoz-fındıqda yeyilir.
İkinci kateqoriyadan olan pendirlər ağ kalıbın qabığında - Bree və Camembert ilə örtülmüşdür. Təcrübəsiz pendirlər sevgilisi Bree'yi Camembert'dən ayıra bilməz. Hər iki növ Penicillium candidum ilə yoluxur, inək sütündən hazırlanır və mavi kalıbı olan çeşidlərə nisbətən daha sürətli yetişir - yalnız üç həftə. Bu pendirlər yüngül göbələk ləzzəti, kremli toxuması və dadı ilə seçilir. Onlar həm müstəqil, həm də sandviç qismində xidmət edə bilərlər, mükəmməl bişirilirlər və dərin qızartmaya uyğun olurlar.
Yumşaq turş pendir növləri
Yumşaq gənc pendirlər həmişə şorada saxlanılır. Bu pendirlərin üç əsas növü var və bunların hər birini aşağıda təsvir edirik.
Bölgəmizdəki ən məşhur yumşaq pendir deyil, keçi südündən Fransız Chevre. Əslində, bu pendir uzun müddət duzlu suda saxlanılır, çünki yeməkdən sonra mümkün qədər tez yeyilir. Chevre'nin otlar ilə xidmət etdiyi nadir deyil, ancaq qovurduqdan sonra salatalarda və ya müstəqil olaraq xidmət edilir.
İkinci növ geniş dairələrdə daha məşhurdur - Feta. Bu Yunan pendir keçi və qoyun sütü qarışığından bişirilir və pişirildikdən dərhal sonra yığınlar sıxılır və konsentratlı bir salin həllində buraxılır. Feta parçaları ızgaranın altında pişirilmiş, zeytun yağı ilə süzülmüş və ya soyuq qəlyanaltılara əlavə edilə bilər.
İtalyan Mozzarella bəlkə də yumşaq pendirlərin əsas növləri arasında ən məşhurdur. İnek və ya bufalo südündən çox qeyri-adi bir texnologiyada bişirilir: laxtalanır və büzülür, nəticədə pendir qatları bir-birinin üstünə yığılır və bir yerdə bərkdirilir və hazır məhsul bir az salin həllində qalır. Mozzarella kremli zövqü ilə fərqlənir, soyuq qəlyanaltılarda və əlbəttə, pizza üzərində yaxşıdır.
Sıx pendir növləri hansılardır?
Sert pendir sortları birlikdə alınan bütün yumşaq və nəcib insanlardan daha böyükdür, ayrı bir material hazırlamaq üçün əlbəttə ki, kifayətdir, amma burada əsas növlərə diqqət yetirəcəyik.
İsveçrə Emmental inək süddən dəmlənir. Asanlıqla laktik turşu udduqda karbon dioksidi azad edən propionobakteriyanı meydana gətirən qalınlıqdakı digər böyük deliklər arasında fərqlənə bilər. Yaxşı əriyən şirin pendir və istənilən isti yeməklər üçün uyğundur.
İngilis Çedar bəlkə də bir çox fərqli çeşiddə sərt pendir arasında ən mübahisəlidir, çünki formulasiyası müxtəlif sənaye sahələrində böyük dəyişikliklərə məruz qalır və son dad, sərtlik və hətta rəng ən azı bir il olmalıdır ki, yaşlanma müddəti ilə müəyyən edilir. Bu pendir universal və burger və pendir yaylasında yaxşıdır.
Parmesan başqa bir məşhur italyan pendirdir ki, tez-tez dünyada saxta olur. Bu Parmesan yüngül bir karamel-qozu dadına malikdir, çox çətindir və asanlıqla qırılır. Makaron , salat və şorba üçün uyğundur.
