Dünyada digər mətbəxlərin ən klassik tarifləri kimi, Peking ördək reseptində çoxsaylı dəyişikliklər var. Quş sirrdə və ya sadəcə ədviyyatlarda bişirilir və yemək prosesi bir neçə saatdan bir neçə günə gələ bilər. Pekindəki ən yaxşı ördək reseptini bu materialda yığmağa çalışdıq.
Peking ördək ənənəvi bir reseptdir
Ümumiyyətlə, Pekindəki ördək yeyənlərdən əvvəl bir formada görünür: bütün quş soya sousu, bal sirkə və ya hoisin sousu ilə pişirilmiş ləkə sirr ilə örtülür. Eyni zamanda, dərinin altında olan yağ miqdarı minimum olmalıdır, yalnız aşağı temperaturda uzanan pişirme ilə əldə edilə bilər. Pekingdə ördək üçün bu resept aşağıda verilmişdir.
Tərkibi:
- ördək karkas - 2.4 kq;
- bal - 35 ml;
- quru ağ şərab - 30 ml;
- nişasta - 5 q;
- sous hoisin - 120 ml.
Hazırlıq
Yeməkdən əvvəl ördək karkasını hazırlayın. Bunu etmək üçün quşu yuyun və artıq yağ kəsdirin. Qanadların iplərini kəsib, gövdəyə qanadları daha sıxlaşdırmaq üçün karkasın bir şiş ilə vurdu.
Bir qaynadək 1.5 litr su gətirin və qaynar su bal, şərab və sousda seyreltilir. Nişastanı soyuq suda həll edin və qaynar sirrinə tökün. Saqqız qalınlaşana qədər gözləyin, istidən çıxarın və bir ördəkə daldırın. Quşu götür, sonra yenidən diplə. Yenidən şüşədən sonra, şüşənin qabağındakı qabığın üzərindəki süzgəni dayandırın və 4-6 saat yaxşı havalandırılan ərazidə qurudun.
180 dərəcə qədər qızdırılan bir qabda, pananı az miqdarda su ilə yerləşdirin. Ördəyin çörək qapağına qoyun. Təxminən 30 dəqiqə sonra uşağın qidalanması, daha sonra 45 qəpik və daha yarım saatlıq bir müddətdir.
Peking ördək köhnə bir reseptdir
Bir ördək üçün bir əsrlik resept sirr istifadəsini nəzərdə tutmur, onun çərçivəsində beş quş qarışığı adlanan ənənəvi ədviyyəli qarışıq ilə quş olunur. Onun kompozisiyası torpaq darçın, anis, rezin, qarğıdalı və Szechuan bibərini bərabər nisbətdə qarışdırır.
Tərkibi:
- ördək karkas - 2,5 kq;
- beş ədviyyat qarışığı - 15 q;
- duz - 30 g;
- zəncəfilin kökü 4,5 sm-dir.
Hazırlıq
Bir ördəkdə ideal xırtıldayan qabığın sirri mükəmməl quruluqdadır və buna görə də karkasın yuyulması quruduqdan sonra bir dəsmalla quru quruyur və sonra yalnız duz və beş ədviyyat qarışığı ilə süründürün. Zəncəfəni iki hissəyə bölün və içəridən kəsilmiş quşu kəsin. Duck bir saat yarım üçün 170 dərəcə bir sobada yerləşdirin, zaman çox yağ çəkin və temperaturu başqa bir 20 dəqiqə üçün 200 dərəcə qaldırın.
Sosla müşayiət olunan inəkli pancake və düz tortlar ilə Pekindəki ördəkə xidmət edin. Peking üçün ördək sousu resepti ibtidai sinifdir: hoisin sosunu bir damla susam yağı və bir kaşığı su ilə qarışdırın. Sos, yaşıl soğan lələkləri ilə ördək parçalarına yayılmaq üçün istifadə olunur.
Sarımsaq ilə Peking ördək - resept
Tərkibi:
- ördək karkas - 2,5 kq;
- yaşıl soğan lələkləri - 2 ədəd;
- sarımsaq dişləri - 3 ədəd;
- quru ağ şərab - 15 ml;
- soya sousu - 15 ml;
- bal - 115 ml;
- sirkə - 55 ml;
- sous hoisin - 120 ml.
Hazırlıq
Hamurun bir çimdik ilə sarımsaq cırtdanını yuyun. Bir ördək karkasındaki boşluğun bütün divarları üzərində hamur yaymaq və bir neçə yaşıl soğan lələk qoydu. Bir boşluğun tikilməsi və ya şişlərlə bir dəri düzəldir. Şərab, soya sosu, bal və sirkə ilə 1,5 litr qaynar suyu birləşdirin. Quşu 3 dəqiqə qaynar dənizdə dipləyin və 12 saat soyuducuda əllə quruya buraxın. Quşu 200 dərəcə bir saat bişirin, fırın ortasında dönün və bir müddət sonra temperaturu 190 dərəcə aşağı salın və ördüyü 20 dəqiqə tərk edin.