Patlıcanın təbii kremli toxuması krem və ya xama əlavə edilərək əlverişli bir şəkildə vurğulanır. Soslu tərəvəzlərin əlavə edilməsi ilə qızardılmış və ya bişmiş ola bilər, amma yavaş-yavaş bişmiş bir güveçə üstünlük veririk - istiləşmə, zəngin və tam tatlar.
Patlıcan sarımsaq ilə xama ilə bişirdi
Tərkibi:
- badımcan - 1,2 kq;
- soğan - 320 g;
- yer kürəsi - 1 çay qaşığı;
- ziraat zireh, fenugreek, zerdeçal - 1/2 çay qaşığı üçün;
- Bir neçə təzə kürənçə;
- qarışıq sarımsaq - 4 ədəd;
- xama - 135 ml.
Hazırlıq
Patlıcanları xarakterik acı acıdan xilas etmək üçün, tərəvəzləri böyük bir hissəyə və mövsümə duzlu bir hissəsi ilə kəsdirin. Tərəvəzləri yarım saat buraxın və sonra soyuq su ilə yuyun və yeməyə başlayın.
Tencere içərisində qızdırılan yağda, onlar şəffaf olana qədər soğanların böyük yarım halkalarına qızartın. Bir müddət sonra ədviyyatlara töküləcək: yer kürəsi, kirin, fenugreek və zerdeçal. Sonra sarımsaq dişlərini pastaya qoyun. Bütün mətbəxiniz ədviyyatlı bir qoxu ilə dolana qədər gözləyin. Sonra ədviyyat qarışığına patlıcan dilim əlavə edin. Sonuncu yüngül qəhvəyi olduqda, qızartma qabda bir stəkan su tökün və tərəvəzlər tamamilə yumşalanana qədər yeməyi qaçırmaq üçün buraxın. Yeməkdən bir neçə dəqiqə əvvəl xama və koridor yarpağı əlavə edin.
Patlıcan, qaymaqlı ləzzətlə qaymaqlı bişirdi
Tərkibi:
- badımcan - 440 q;
- şampignonlar - 95 g;
- soğan - 135 qr;
- sarımsaqın qarışığı - 2 ədəd;
- göbələk çörək küpü - 1 ədəd;
- su 260 ml;
- xama - 235 ml;
- öz şirəsində pomidor - 440 q;
- kəklik quşu.
Hazırlıq
Patlıcan böyük kublar, böyük dəniz duzlu mövsümə bölünərək yarım saat buraxın. Bir müddət sonra, tərəvəzləri yaxalamaq, qurumağa icazə verin və sonra qovurmağa başlayın. Bibər qazı qablar bir qabdan tez yağı çəkmək qabiliyyəti ilə tanınır və buna görə də yağı ilə fədakarlıq göstərməmək daha yaxşıdır, əks halda yeməyi çox ağır çıxacaq.
Soğan üzüklərini yaxaraq, onlara badımcan, sarımsaq və göbələk parçaları əlavə edin. Nəmin böyük bir dəniz tuzu ilə mövsümündən başlayaraq, suyun içində kublu suyu, sonra qaymaqlı və pomidor tökün. Pomidorlar çox turşulursa, yeməkdə də bir az şəkər qoyurlar. Tomite, patlıcan təxminən yarım saat qaymaqlı qaynadılmış və dərhal xidmət edir.
İstəsəyəm, xırda qaynadılmış badımcanları bir çoxölçədə hazırlaya bilərsiniz, buna görə maddələr ilk növbədə "Pişirmə" şəklində qızardılmalıdır, sonra isə maye əlavə edildikdən sonra 40 dəqiqə "Quenching" ye keçin.
Zucchini və patlıcan xama ilə bişmişdir
Tərkibi:
- badımcan - 460 g;
- zucchini - 230 q;
- soğan - 115 g;
- sarımsaqın qarışığı - 4 ədəd;
- Çili bibəri - dadmaq;
- zerdeçal - 1/2 tsp;
- xardal toxumu, tahini pastası - 2 çay qaşığı;
- xama - 115 ml.
Hazırlıq
Kük kublar ilə badımcan və qovrayı kəsin, duz parçalarına serpin və 15 dəqiqə buraxın. Bir müddət sonra tərəvəzləri yuyun və quruyursunuz. Kavrulma qabında yağ yağı üzərinə qoyun və üzərinə böyük hinduş soğan əlavə edin. Sonuncu şəffaf olduqda, tərəvəzləri qoyun və qəhvəyi olsun. Bitki sousunu isti bibər, sarımsaq, zerdeçal və xardal parçaları ilə doldurun və sonuncu ətirli olduqda bir stəkan su əlavə edin və xama ilə tahini sulandırın. Tərkibində sobada səmərəli bir qaymaqlı sousu təxminən 20-25 dəqiqə saxlanmalı və bu müddət ərzində sousu hər seqmenti gözlə görünən şəkildə qalınlaşdırmalı və əhatə edəcəkdir. Hazırlanan yemək isti olar, amma ən dadlı ətirlər ədviyyat aromaları ilə doyduqda növbəti gün olur.