Təzə ev peynir paneeri hind mətbəxinin əvəzsiz atributudur. Ekzotik adına baxmayaraq, hazırlanmasında çətin bir şey yoxdur. Və bu gün biz evdə bir paneer etmək necə deyə bilərsiniz. Bu pendir universaldır, özündə və özündə dadlı, şorba və tərəvəz yeməklərinə əlavə olaraq. Şirniyyatlar ondan hazırlanır və salatlara əlavə edilir, qaynadılır və qızardılır.
Bir pendir paneer bişirmək üçün necə?
Tərkibi:
- süd - 1 litr.
Yetişmə üçün:
- limon suyu - 2 osh qaşığı. qaşıqlar;
- və ya limon turşusu - 1 çay qaşığı;
- yaxud qatıq "canlı" -150 ml;
- kefir - 150 ml;
- və ya bir serum - 250 ml.
Hazırlıq
Süd, uyğun bir qaba dökülür (ehtiyatda götürürük, qaçmayacaq) və orta yanğına qoyur. Artıq yüksəlməyə başlayanda, fermentləşdirici komponenti əlavə edirik və burada bəzi incəliklər vardır:
- Sitrik turşusu daha əvvəl isti suda həll edilərək, bir çay qaşığı turşu kaşığı kaşığı suyu nisbətində. Biz həllini tamamilə coagulates qədər, davamlı qarışdırmaq, nazik bir damlama ilə süd tökmək. Tərkibinə kisəsi aşmayın! Artıq həddindən artıq yararsız taxıl yarpaqları verəcək;
- Təbii qatıq köməyi ilə daha qalın və daha yumşaq pendir əldə edə bilərsiniz. Qatıq ilk növbədə az miqdarda isti süd ilə seyreltilmeli və sonra bir qaynağa dökülmüş;
- kefiri seçsəniz, oda temperaturu vacibdir;
- əvvəlki "yoğurma" tərk edən serumdan istifadə edə bilərsiniz. Amma eyni zamanda isti yerdə ən azı 24 saat (və tercihen ikisi) saxlanılmalıdır;
- süd əlavə etmək əgər zərərli, pendir sarı və daha xırtıldayan çıxmaq olacaq.
Çörək palığının şəffaf sarımtıl-yaşıl serumdan ayrılmasından sonra pandan atəşdən çıxarın. Aşırı pozulsa, paneer çox sərt çıxacaq. Təəssüf ki, saxlama südü, qoruyucu maddələrin rəf ömrünü uzatmağa əlavə olaraq fermentə hər zaman mümkün deyil. Zeytun suyu beyazlamada qalırsa, səthdə sıx bir çörək təbəqəsi meydana çıxana qədər bir neçə saat tencereyi tərk edin.
Panieri dəzgahın iki qat təbəqəsi ilə örtülmüş bir süzgəcə atırıq. Sert bir pendir əldə etmək istəsəniz, gazlı bağı bağlayır və pendirləri mətbuatın altına qoyuruq. Uzun müddət saxlanılır, daha sıx olur. Yumşaq bir panieri almaq üçün, qazanızı sıxın və əllərinizlə artıq nəmi sıxın.
Prosesdə yaranan serum məhsullar deyil. Hamurun üzərinə bişirilir və ya növbəti süd sağımında istifadə edilə bilər.
Qızardılmış panier
Evdə hazırlanan pendir padşahı əriməsə və qovuranda şəkəri itirmədi. Tava, yağı və ədviyyatlarla, çox qeyri-adi bir dad alır. Bərk qızardılmış panieri necə bişirmək olar, bunu təxmin etmək çətin deyil. Biz dilim və ya kük kubları kəsdik, zirvələri yudumlayırıq - qovurma qabına. Yumşaq pendir ilə hər şey bir az fərqlidir, ona görə də biz daha ətraflı şəkildə dayanacağıq.
Tərkibi:
- paneer (yumşaq) - 200 g;
- ghee (qaymaqlı kərə yağı) - 1 çay qaşığı;
- kimyon-1/2 çay kaşığı;
- qara qara bibər - 1 fısıltı;
- zerdeçal - 1/4 tsp.
- cəfəri - 1/2 işıq;
- xama (evdə) - 1 osh qaşığı. qaşıq;
- duz - 1/4 tsp.
Hazırlıq
Neft "ghee" adi zeytun yağı ilə əvəz edilə bilər. Çiyələk, qızıl qəhvəyi qədər, çörəyin bütün ləzzətini yağıya qədər qədər davamlı qarışdıraraq, böyük bir atəşdən qovur. Paneer əlavə edin, duz və zerdeçkaya serpin. Bir neçə dəqiqə çırpmaq və qızartmaq. İstidən çıxarın, xama, bibər əlavə edin. Doğranmış cəfəri ilə çiləyiniz. Hindistanda onlar koridor göyərtilərini seçirlər, lakin biz bunu əldə etməkdə çətinlik çəkirik, buna görə biz özümüzdən razı qalırıq.
Ispanaklı bir panierin hazırlanması ("Palak panir")
Tərkibi:
- ispanaq - 700 g;
- paneer - 250 g;
- xama şəkəri - 1/4;
- yağ "ghee" - 2 tbsp. qaşıqlar;
- soğan - 1 ədəd;
- darçın - 1/4 tsp qaşıq;
- kardam (torpaq) - 1/4 çay qaşığı;
- zəncəfil (torpaq) - 1 çay qaşığı;
- sarımsaq - 3 cilalı;
- pomidor - 3 ədəd;
- paprika tozu - 1/5 tsp;
- yoğurt - 3 tbsp. qaşıqlar;
- "qaramma donuz" qarışığı - 1/5 tsp qaşıq;
- coriander - 1 dəstə;
- duz - dadmaq.
Hazırlıq
Ispanak yuyulur, doğranır və 3 yemək qaşığı su əlavə edilərək bişirilir. Atəşdən çıxarırıq, rəng dəyişir. Zeytinyağ, darçın və kardamanın əlavə edilməsi ilə əriyibmiş yağı qızardırsa incə doğranmış soğan. Bundan sonra, soğanlara incə doğranmış sarımsaq və pomidor dilimləri qoyduq. Yanğını minimuma bağlayırıq. Yoğurt, qalan ədviyyat və ispanaq əlavə edin. 20 dəqiqə qapalı qapaq altına çəkin və plitədən çıxarın. Qarışıq bir qədər soyudulduqda, bir qarışdırıcıya bir püre halına çəkin və kiçik bir atəş ilə sote tavaya qaytarın. 5 dəqiqə əlavə xama, bişmiş pendir və güveç əlavə edin. Hazır panak pannir cilantro ilə səpilir.