Özbəkistanın kənarında, laqman sadəliyi, əlçatanlığı, zəngin dadı və qidası sayəsində məşhur oldu. Bu yeməyin hazırlanmasında xüsusi incəliklər, milli mətbəx yeməklərinin qalan hissələrindən fərqli olaraq, yox, ondan gündəlik olaraq masalarımızda görünməyə başladı.
Bu yazıda biz Özbəkistanda bir lagmanı necə bişirəcəyik və bu yemək üçün ənənəvi və yenilikçi tarifləri nəzərdən keçirəcəyik.
Bu günkü özbək laqmanının tərifi
Bir lagmanı yaratmaqda çətinlik çəkirəm, onu çıxartmaq lazımdır və bir çoxu düşünür ki, heç bir halda kəsilməməlidir.
Tərkibi:
Əriştə üçün:
- un - 500 qr;
- yumurta - 2 ədəd;
- duz - 1 çay qaşığı;
- soda - ½ tsp.
Sos üçün:
- quzu - 500 q;
- kələm - bir kələmdən ¼;
- badımcan - 2 ədəd;
- soğan - 3 ədəd;
- sarımsaq - 1 baş;
- dad bənzəri, duz, bibər - dadmaq.
Hazırlıq
Bitki mənşəli yağda və ya ərinmiş yağda qızardılmış qızardılmış ət. Biz də parçalanmış kələm, patlıcan və soğan kublarını göndəririk. Yarım bişirilənə qədər tərəvəz tərəvəzini qızardın, sonra suya və güveçə tökün, mövsüm əvvəldən unutma. Lağman üçün sousu söndürülməsinə baxmayaraq, əriştə üçün xəmir yoğurmaq və onu çəkməyə başlayır. Un və yumurta, yarım bardak suda bir duz və soda həlli ilə yağlanmalı olan sıx bir xəmirdə qarışdırılır. Bundan sonra xəmir topa bir qozun ölçüsünə bölünür, hər bir top, bir metr təxminən uzanmalı olan nazik bir kolbasa halına salınır, sonra hamuru yarıya və yenidən uzatmağa qatılsın. Hazır əriştələr bişirilməlidir və soyuq suya daldırılmalıdır.
İndi bir yemək hazırlaya bilərsiniz: əriştələri dərin bir plaka altına qoyun və ət və tərəvəz ilə qalın sous ilə doldurun. Biz lagmanı bitkilərlə bəzəyirik və sarımsaq ilə çiləyirik.
Özbəkistanda bir toyuqdan bir lagman bişirmək necə?
Tərkibi:
- lagman üçün əriştə - 400 g;
- toyuq əti - 800 g;
- soğan - 2 ədəd;
- havuç - 1 ədəd;
- adzhika - 1 çay qaşığı;
- yaşıl noxud - 200 q;
- pomidor - 3 ədəd;
- duz, bibər - dadmaq;
- yeşilliklər - bəzək üçün.
Hazırlıq
Özbək lagmanını toyuq ilə bişirməzdən əvvəl, toyuqun özünü yuyub bitir və qızıl qəhvəyi qədər qəhvəyi göndərin.
Toyuq qızardılmış olsa da, soğanları yarım halkalara, yerkökü kublara və haşlanmış pomidorlara, özbaşına parçaları ilə kəsin. Soğan və yerkökü toyuq və qızartmaya əlavə edin, qarışdırın, digər 10 dəqiqə. Sonra pomidorları yumurtlayana qədər qızartma qabda pomidor qoyur, adzhika, mövsümü yaxşı və şoraba 10-15 dəqiqə əlavə edirik. Bitmiş lagmanny sousunda yaşıl noxud əlavə edirik. Əriştə bişirin və sous ilə toyuq və tərəvəz ilə xidmət. Biz yeməyi doğranmış otlar ilə bəzəyirik.
Özbəkistanda qovurulmuş lagman (kovurma lagmanı)
Özbəkistanda qovurulmuş lagmanın hazırlanması minimum vaxt tələb edir və buna görə də bu qab ilə ilk tanışlıq üçün əla olur.
Tərkibi:
- lagman üçün əriştə - 300 g;
- quzu - 600 g;
- soğan - 2 ədəd;
- tomat pastası - 100 g;
- sarımsaq - 3 düyü;
- dodaq, maydanoz - bəzək üçün;
- yumurta - 3 ədəd;
- süd - 3 tbsp. qaşıqlar;
- duz, bibər - dadmaq.
Hazırlıq
Bitki mənşəli qızartma soğanında, dilimlənmiş mal əti əlavə edin və yarım bişirilməsinə icazə verin. Qızartma qabında 100 qram pomidor və ya 300 g pomidor göndərin, əzilmiş sarımsı əlavə edin və atəşdən yandırın. Ayrı olaraq lagman üçün əriştə bişiririk, onu soyuq su ilə əhatə edirik və sousuna göndəririk.
3 yumurta və süddən bir omlet hazırlayırıq və qalın çubuqlara kəsdik. Biz sous və əriştə bir omlet əlavə, yeməyi diqqətlə qarışdırmaq və plitələr üzərində qoymaq. Hazırlanmış lagamları otlar və sarımsaq ilə səp.