Lagman Mərkəzi Asiya mətbəxinin ənənəvi, geniş yayılmış yeməyi. Mərkəzi Asiyanın müxtəlif xalqları laqman hazırlanmasında öz xüsusiyyətləri və incəlikləri var. Ümumiyyətlə, lagman əriştə, ət və tərəvəz ilə ədviyyəli bir şorbadır. Əgər maraqlıysanız, bu yazıda lagmanı evdə necə bişirəcəyinizi sizə xəbər verəcəyik.
Özbəkistanda şorba lambmanı üçün resept
Lağmanı hazırlamaq üçün özbəklər ənənəvi olaraq mal əti istifadə edirlər. Belə ki, lagman əriştə hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 250 qram un;
- 1 stəkan su;
- 1 çay qaşığı duz.
Doldurmaq üçün:
- 300 qram mal əti;
- 4 yerkökü;
- 2 soğan;
- 1/2 radishes;
- 4 şirin balqabaq;
- 4 pomidor;
- 4 kartof;
- 4 fincan ət çorbası;
- Sarımsaqdan 8 düyü;
- cəfəri yeşillikləri;
- 2 yemək qaşığı eritilmiş yağ;
- duz və bibər dadmaq.
Şorba hazırlamağa başlamazdan əvvəl lagman əriştə hazırlamalısınız. Bunu etmək üçün unun su ilə seyreltilmesi, duz əlavə etməsi və hamur yoğurulması lazımdır. Hamur yağı ilə yağlanmış və 15 dəqiqə tərk edilmiş bir qaba köçürülməlidir. Bundan sonra xəmir nazik bir təbəqə halına gətirilməlidir, 16 dəfə katlayın və ondan incə əriştə yaradır. Duzlu suda əriştə edin, sonunda - hər zaman soyuq su ilə yuyun.
Sonra şorba lagmanı doldurmaq üçün hazırlamalısınız. Bunu etmək üçün, yerkökü, soğan, turp və bibər yuyulmalı, fırçalanmalı və kiçik parçalara kəsilməlidir. Qalın divarları olan bir qazanda yağı qızdırın və üzərinə tərəvəzləri qızardın. 10 dəqiqədən sonra tərəvəzə sarımsaq, qızardılmış pomidor və doğranmış ət əlavə edilməlidir. Bütün doldurulma təzə olmalıdır, bibər, isti suyu tökülür və orta istidə 5 dəqiqə bişirin. Bundan sonra, doğranmış kartofu qaba əlavə edin və dolumu hazır vəziyyətə gətirin. Lagman üçün əriştə lövhələrə yayılmalı, doldurularaq üstə, otlar və bibər ilə çiləsin. Şorba lagmanı hazırdır!
Tatar dilində laqman üçün resept
Lagman Tərtərdə quzu içində edilir. Aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:
- Lagman üçün 300 qram əriştə;
- 350 qram quzu;
- 300 qram təzə pomidor;
- 2 soğan;
- 2 yerkökü;
- 4 şirin bibər;
- 6 düyü sarımsaq;
- cəfəri və soğan göyərti;
- duz və bibər dadmaq.
Əvvəlcə lagman üçün əriştə bişirmək lazımdır. Noodles özünüz hazırlıq edə bilərsiniz (yuxarıda resept baxın) və ya artıq hazır qaynadılmış bilər. Seksual əriştə soyuq su ilə yuyulur və 2 qaşığı bitki yağı əlavə edin. Əriştə bişirilən suyun daha da istifadəsi üçün ayrı bir şüşə içilməlidir.
Quzu yaxşı yuyulmalı və kiçik düz parçalara kəsilməlidir. Yağlı parçaların pan və ya qazan altına qoyulması və çatlaqların meydana gəlməsi əriyir. Qozdan çıxarılan quşlar çıxarılmalı, sonra ət qoyulmalı və qabığın yaranana qədər qızardın. Bundan sonra ətə doğranmış soğan, yerkökü və biber bibəri əlavə edin. Tərəvəzlə ət ətli olsa da, kartofları təmizləmək və kəsmək lazımdır. Soğan qızıldan dönəndə kartofu qazana əlavə edin. Bundan sonra, ət bibər ilə tədarük olunmalıdır, yaxşı qarışdırılır və 10 dəqiqə qaynadılır. 10 dəqiqədən sonra, qızardılmış pomidor qoymaq, əriştə olan suyu tökmək və qazan hazır olana qədər mazutunu gətirmək lazımdır.
Lağman üçün əriştə dərin plitələrə yayılmalı, doldurularaq üstünə düzəldilməlidir və yaşıllarla bəzəmək lazımdır. Hər bir plastinkada sarımsağın bir qarışığını sıxmaq lazımdır. Qidalandığı yemək lagmanına xidmət edin.
Lağman hazırlığının xüsusiyyətləri:
- Makaron və ya spagetti istifadə edə bilərsiniz lagman hazırlamaq üçün əsas odur ki, onlar buğda hazırlanmışdır;
- Lagman üçün tərəvəzlər, incə divarları olan bir çanaqda yüksək temperaturda bükülürsə, xırtıldar. Beləliklə, uyğur lağmanı hazırlanır ;
- lagmana büzülmək, hər növ dəyişikliyə və əlavə olunmağa bilər - tərəvəz, fasulye, ət növləri. Lağmanın Çin versiyasına " ramen " adı verilir - hazırlıq üçün donuz ətindən istifadə edilir.
Laqman hazırlığı uzun və vaxt aparan bir prosesdir. Ancaq hər kəs lagmanı evdə bişirmək üçün necə öyrənə bilər. Bu yeməyin unikal dadı və aroması hər hansı bir sahibkarı yeni kulinariya əsərlərinə ruhlandırır!