"Kyfta-bozbaş" Türk ənənələrinin ənənəvi yeməklərindən biridir. Əslində, kyufta-bozbaş quzu və noxuddan hazırlanmış köftə (və ya daha çox köftə ) ilə dolu bir növün çox səmərəli bir şorbasıdır. Çobanların içərisində tez-tez özlərinə xüsusi bir dad verən bir turşu zeytun (albalı gavalı) qoydu.
Kufta-bozbaş bişirmək üçün necə?
Birincisi, noxud sümük borusunda bişirilir.
Sonra köftə üçün bir kütlə hazırlayırlar: aşağı yağlı quzu ət və bir ampul bir ət aşındırıcısı, düyü ilə birlikdə, ədviyyatlı və duzlu keçmişdir. Bu kütlədən köftələr kiçik top şəklində formalaşır.
Kətan və doğranmış kartof hazırlanmış noxudlu bir qabda qoyulur, kartof hazır olduqda bişirilir, göyərti, sarımsağı və bəzi ədviyyatlar əlavə edin.
Kifta-bozbaş Azərbaycan stilində - resept
Tərkibi:
- qoyun (yağlı yağ parçası ilə pis deyil) - təxminən 500 q;
- qoyun tohumundan suyu - 1,5-2 l;
- düyü - 5 tbsp. qaşıqlar;
- albalı gavalı təzə (və ya qurudulmuş) - 15-20 ədəd;
- noxud noxud - 1 şüşə;
- kartof - 3 ədəd;
- soğan - 1 ədəd;
- ədviyyat yerləri (zəfəran, qarğıdalı, koridor, qara bibər qara və qırmızı isti);
- sarımsaq;
- göyərti (luchok, maydanoz, koridor, tarragon).
Hazırlıq
Peas-toyuq qaynar suya 3 saat üçün ən azı bir saat, amma gecə üstünlük verin. Yeməkdən əvvəl noxudları hərtərəfli yuyub bişirənə qədər bişirin.
Bir ət dəyirmanı köməyi ilə, bir ampul əlavə orta təbəqə kıyılmış ət və dəmlənmiş düyü ilə qarışdırmaq. Baharatlar və duzlu mövsüm. Biz orta ölçülü köftalar yaradırıq, onların hər birinin içərisində təzə və ya qurudulmuş vişnə meyvələrini (əlavələr, əlbəttə, çuxurlu olmalıdır) meyvələr qoyuruq.
Biz kartofları təmizləyirik və kiçik kublarla kəsdik. Kartof və köfteyi bir qazanda dəmlənmiş noxuda qoyduq. Səs-küyün unudulmaması. 15 dəqiqə bişirin, zəfəran əlavə edin və dəmləndirin
Qeyd etmək lazımdır ki, kufta-bozbaşın tərkibi zərərsizcə qırmızı şirin bibərdən ibarətdir, şorba qoyur, bişirilmədən 8 dəqiqə qısa çubuqlara kəsilir.
Şorba kufta-bozbaşa souslar və tortlar verilir.