Pasta tagliatelle (tagliatelle, ital.) - ənənəvi klassik italyan yumurta makaron növü, Emilia-Romagna bölgəsindən qaynaqlanan bir nərddir. Bu növ əriştə Bologna'daki əsas tipik makarondır. Tagliatelle makaron (spagetti deyil!) Ənənəvi olaraq bolognese sousu ilə işləyir (tagliatelle alla bolognese, ital.). Yumurta əriştə növlərindən biri tagliatelle - pizzokerydir.
Tagliatelle əfsanəsi
Əfsanəyə əsasən, Tagliatelle makaron geniş aşpazlıq xəyalları olan qabiliyyətli aşpaz Tagliatelle tərəfindən icad edilmişdir. Rezept 1487-ci ildə Papa Aleksandr V'in qeyri-qanuni qızı, gözəl Lucretia Borgia, Alfonso I d'Este ilə toyun şərəfinə qoyulmuşdur. Romantik aşbazdan ilhamlanan əsas prototip Lucretia Borgia'nın sarısı buruqları idi. Sonradan bu cür pasta yayılmışdır. Tagliatelle nərgizlər 5-8 mm orta eni xəmir düz incə xətləri var. 1972-ci ildə, tagliatelle yemək üçün resept Bologna Ticarət və Sənaye Palatasında rəsmi olaraq qeydə alınıb.
Tagliatelle bişirmək üçün necə?
Belə ki, Tagliatelle, resept otantikdir. Fermada xüsusi bir əriştəiniz varsa yaxşıdır, ancaq bu cihaz olmadan edə bilərsiniz, ehtimal ki, ilk olaraq hazırlanmışdı. Siz də parşömen kağız və kəskin bıçaq lazımdır.
Xəmir üçün maddələr:
- Qatı dərəcəli buğda buğusundan 1,5 qəpik yaxşı un (yemək zamanı manipulyasiya üçün bir az daha çox un tələb olunur);
- 3 təzə toyuq yumurtası;
- 1 çimdik duz.
Hazırlıq:
Biz unu (mütləq siftə) iş səthinə slayd ilə tökürük. Mərkəzdə bir depressiya quraq. Kavitədə biz yumurta tökəcəyik və əlavə edəcəyik. Sıx bir çəngəl ilə qarışdırın. Biz xəmir yoğurur, yavaş yavaş unda dökülür. Xəmir işçi səthinə yapışaraq dayana qədər ölçer. Hamur yaylı və elastik olmalıdır. Bundan əlavə, bir əriştə varsa, təlimatla yazılmış şəkildə istifadə edin. Siz tagliatelle əl ilə kəsmək olar. Kiçik ince bir təbəqəni çıxarır, hər iki tərəfə unu tutaraq spirali söndürürük. Biz onu kəskin bıçaqla kəsdik və açdıq. Biz yayılmış tagliatelle paraqment kağız bir təbəqə yayılmış, un ilə səpilmiş və qurudulmuş. Tagliatelle bir-birinə səpilməməlidir. Qurudulmuş tagliatelle adi makaron məhsulları al dente kimi 5-10 dəqiqə bişirilə bilər. Qurudulmuş məhsullar kifayət qədər uzun müddət saxlanıla bilər.
Göbələk ilə Tagliatelle
Tərəvəz tortularını karideslə, mantarla tacikatelle, qızılgüllə bişirin. Porcini göbələyi ilə Tagliatelle resept.
Tərkibi:
- 300 g tagliatelle;
- 300 g ağ göbələk (təzə dondurulmuş ola bilər);
- 80-100 ml masa ağ şarabı (ideal, qeyri-sulfat və iysiz);
- bir stəkan təbii süd kremi;
- bir az zeytun yağı;
- 1 soğan;
- 1-2 düyü sarımsaq;
- 150 qatı ağır pendir (ideal Parmesan);
- təzə fesleğen yarpaqları;
- duz;
- bibər.
Hazırlıq:
Göbələklər yuyulur və kifayət qədər azaldılır. Soğan və sarımsağı soyun. Soğanı incə və qızartıncaya qədər yüngül qızılı rəngə qədər kəsin. Məqalədə: