Bir çox insanlar dadlı ketçup olmadan yemək təsəvvür edə bilməzlər. Ketçup, sağ olaraq, ölkəmizdəki ən məşhur souslardan biri sayılır. Mağazanın rəflərindəki hər dad üçün ketçup seçə bilərsiniz. Ən məşhur ketçup istehsalçıları - Heinz və Baltimore, hər il bir çox yenilik təklif edir. Ketchup reklamını gündəlik televizorlarımızın ekranlarında görürük (məsələn, Baltimorun məşhur ketçup reklamı "Mənim ən sevdiyi ketçapım axın edir") və onun sayəsində biz bütün yenilikləri öyrənirik.
Ketchupun vətəni Çin sayılır. Bu ölkədə ilk dəfə pomidor sousu, modern ketçup kimi yarandı . Avropanın ərazisində ketçup XVII əsrdə hazırlanmağa başladı, lakin bu sousun ən qədim reseptləri pomidor içermədi. Orta əsrlərdə ketçup qoz-fındıqdan və göbələklərdən, daha az hamsi və fasuldan hazırlanmışdır. O günlərdə ketçup üçün əsas balıq suyu idi və pomidor ketçup yalnız XX əsrin əvvəllərində hazırlanmışdı. Sahibkar Henri Heinz vakuum buxarlanaraq tomat pastasından çıxan ketçubu hazırlayan ilk kişi idi. Bundan sonra Heinz ketçap istehsalını qurdu və öz adını öz markası adlandırdı. Bu üsul, uzun müddətdir oda temperaturu olan bir otaqda ketçubu saxlamağa imkan verdi. Daha sonra, onun sıxlığı ketçapda ən qiymətli keyfiyyətə çevrildi. Bunun üçün sirkə nişasta əlavə edildi. Çoxdan sonra müxtəlif tatlar və stabilizatorlar ortaya çıxdı, ilk olaraq ketçup təbii məhsullardan hazırlanmış sous idi.
Müasir ketçubun tərkibi aşağıdakı tərkiblərə daxildir: pomidor, soğan, bolqar bibəri, qara və qırmızı bibər, duz, şəkər, sirkə.
Evdə ketçubun hazırlanması yalnız bir neçə saat çəkir. Ketçup yemək prinsipi kifayət qədər sadədir: pomidor orta ölçülü dilimlərə kəsilməlidir, bir qaba qoyun və kiçik bir odğa qoyun, soğanı doğrayın, bolqar bibərlərini doğrayın və onları kəsin və bu tərəvəzləri pomidorlara əlavə edin. Tərəvəz qarışığı bir qaynağa gətirilməlidir və yarım qədər hörmət edilməyənə qədər qapaq açılmalıdır. Bundan sonra, qarışıq soyudulur və homojen bir kütlə əldə etmək üçün bir ələkdən süründürülməlidir. Nəticədə kütlənin yenidən yandırılmasına, bir qaynatmaq və duz, bibər, şəkər və sirkə əlavə etmək lazımdır. Hər şeyi qarışdırmaq və maye miqdarına görə bir neçə saat daha bişirmək yaxşıdır. Ready ketçup qış üçün bir bükmə üçün kutular üzərində tökülür və ya sərin və müxtəlif qablara xidmət edə bilər. Ketchupun saxlanması tərəvəz və salatların qorunmasından fərqli deyil.
Ketçup yemək sirləri:
- reseptdə akut ketçup hazırlanması üçün bibər, çili və çox sayda ədviyyatlar əlavə etmək lazımdır. Ketçup çili, şiş kababı və bir çox digər ət yeməkləri üçün ən yaxşı sous sayılır;
- Ketçup üçün ən yaxşı ədviyyatlar: darçın, qarğıdalı, koridor, quru xardal, reyhan. Bütün ədviyyatlar əvvəlcədən qarışdırılmalıdır, latta sarılır və 20-30 dəqiqə isti sousə qoyulur, sonra çıxarılır;
- Şirin və ekşi ketçup istehsalının artırılması lazımdır
bolqar bibərinin miqdarı və pişirmə prosesində şəkər və sitrik turşu əlavə edin; - Ketçup yalnız pomidordan bişirilə bilməz, tomat pastasından çıxan ketçup çox məşhurdur. Bəzi evdar qadınlar, hətta gavalı və ya alma ilə ketçup hazırlayırlar, lakin bu sousun dadı ənənəvi ketçupdan fərqlənir;
- doğranmış sarımsağın ketçupda əlavə edilməsi bu sousun səliqəsizliyi və kəskinliyi və müxtəlif təzə otlar verir - qeyri-adi dad və ətir;
Və ketçup haqqında maraqlı bir fakt: ketçup, şərəfinə məşhur pop İspaniya pop qrupu Las Ketchup (Las Ketchup) adına layiq görülmüş sous .