Bolognese - bu ad spagetti üçün ət sousudur. Bu sousu İtaliyanın Bologna şəhərində icad edilmişdi və burada adı başlandı. Bolognese sousu lazanya, spagetti və makaron üçün bişirilir, çünki bu souslarla hazırlanan yeməklər son dərəcə qoxulu və şirindir. Bu yazıda yalnız Bolognese sosundan başqa, həm də müxtəlif makaron, spagetti və makaron bolonlarının tariflərini tapa bilərsiniz.
Klassik Bolognese sousu üçün resept
Bolognese sosunu hazırlamadan əvvəl, aşağıdakı maddələr hazırlanmalıdır:
- 400 qram kıyılmış ət (donuz və ya mal əti);
- 5 orta pomidor;
- Yaşıl şirin bibərin 3 pods;
- 1 soğan;
- 100 ml quru şərab;
- Sarımsağın 8-10 qolu;
- zeytun yağı;
- yaşıl nanə və reyhan;
- duza dadmaq.
Tava, istilik zeytun yağı və kıyılmış ətin üzərinə qızardın. Soğanlar kəsilməlidir, sarımsaq - mətbuatdan keçin və ətə əlavə edin. Yaşıl bibər kəsilməlidir və 5 dəqiqədən sonra ətə əlavə olunmalıdır. 5 dəqiqədə siz qızardılmış pomidor əlavə etməliyik. Ət yaxşı qızardı zaman, göyərti incə doğramaq və sous əlavə etmək lazımdır. Bundan sonra, şərabı sousa tökmək lazımdır. Sousu 5 dəqiqə boyunca davamlı qarışdıraraq, orta istilərdə bişirilir. Bundan sonra, piyi bişirənə qədər 2 saat daha bağlamaq və qaynadın.
Hazırlanmış bolognese sousu makaron, spagetti, makaron və ya lazanya ilə doludur. Həmçinin, sous soyudulur və soyuducu saxlanıla bilər.
Lazanya bolognese üçün resept
Klassik lazanya bolognesinin hazırlanması üçün yuxarıda təsvir edilən bolognese sosunu və bechamel sosunu hazırlamaq lazımdır.
Bexamel sousu üçün tərkib:
- 1 litr təzə süd;
- 3 qaşığı kərə yağı;
- 4 qaşıq unu;
- 1/2 çay qaşığı ceviz;
- duza dadmaq.
Yağ, isti bir qızartma qabda əridir, ona un və süd əlavə edin və qarışdırın. Bundan sonra, sousu duz və mussmeg əlavə etmək, 5 dəqiqə qarışdırmaq və bişirmək lazımdır. Hazır sousu istidən çıxarılmalı və soyudulmalıdır.
Lazanya üçün maddələr:
- 350 qram un;
- 3 yumurta;
- bir dəstə ispanaq;
- duz.
Un, yumurta və duz qarışdırılmalıdır, ispanaq - bir qarışdırıcıya qarışdırın və qarışığı əlavə edin, hamur yoğurun və isti yerdə 30 dəqiqə buraxın. Bundan sonra, xəmir üç hissəyə bölünməlidir və incə bir təbəqəə yuvarlanmalıdır. Hər bir qat kiçik şeridlərə (təxminən 5 sm - 10 sm) kəsilməlidir.
Bir tepsi və ya bir çörək yeməyinin yağı ilə yoğrulmalı və bir neçə xəmir xovunu "örtüşməlidir". Çiyələklər üzərinə bir neçə qaşıq bolognese sousunu qoyub, pomidor ilə çiləmə və bir neçə qaşıq bécamel sousu tökün. Beləliklə, bir neçə qat laylı laxana hazırlanmalı, xəmirlə örtülməlidir, béçamel sousu ilə yağlanmış və sobada 30 dəqiqə bişmişdir.
Bolognese makaron üçün resept
Bolognese makarna üçün komponentlər:
- 500 qram mal əti;
- 300 qram quru makaron (makaron);
- 1 soğan;
- 1 kök;
- 700 qram təzə pomidor;
- 200 ml qırmızı quru şərab;
- kərəviz, fesleğen və oregano göyərti;
- 70 qram Parmesan pendir;
- duz, bibər dadmaq.
Mal əti, zeytun yağı içərisində bir qabığın meydana gəlmədiyi qədər ət və qızartmaq üçün yer olmalıdır. Qızardılmış ət yeməkə qoyulmalı və soyudulmalıdır.
Lampa və yerkökü təmiz və incə doğranacaq, sarımsaq - mətbuat vasitəsilə keçir. Qızardılmış tərəvəz və sarımsağı bir tenceredə və orta qızdırmaqdan 10 dəqiqə qızardın. Bundan sonra, tərəvəzlərə kıyılmış ət və şərab əlavə edin, hərtərəfli qarışdırın və 10 dəqiqə qızartın. Tərəvəzlə ətin yanında grated pomidor, doğranmış göyərti, duz və bibər əlavə olunmalıdır. Bundan sonra, pan 2 saat boyunca bir qapaq ilə örtülmüş və sous ilə bişmiş olmalıdır.
Makaron, duzlu suda qaynadılmalı və sousa əlavə edilməlidir. Bütün birlikdə təxminən 2 dəqiqə söndürmək lazımdır. Bu isti makarondan sonra Bolognese plitələrə yayılmalı və parıltılı Parmesan pendir ilə çiləməlidir.
Eyni resept üçün, makaron və spagetti bolognese sousu ilə edə bilərsiniz. Macaroni, həmçinin spagetti bolognese qonaqlar üçün əla müalicə hesab olunur. Klassik lasagna və makaron Bolognese, evdə yeməkdən əvvəl İtalyan kafelər və restoranlarda çalışa bilərsiniz.