Gürcü mətbəxinin əsl biliciləri üçün biz Gürcüstanda ənənəvi Adjika tariflərini təklif edirik. Bu ədviyyəli kütük ilahi bir ləzzətə və çox kəskin bir dadına malikdir. Bu, ilk yeməklərə, ətə əlavə edilə bilər və ya müstəqil ədviyyat kimi xidmət edə bilər.
Əsl klassik Gürcü adjika bir reseptdir
Tərkibi:
- isti bibər - 0,5 kq;
- yaşıl cilantro və cəfəri - 0,4 kq;
- sarımsaq - 4 baş;
- qoz - 0,1 kq;
- hops-suneli - 50 g;
- krijan toxumu - 25 g;
- duz - 3 tbsp. qaşıqlar.
Hazırlıq
Özünüzü bibər ilə işləyən "yanan" təsirlərdən qorumaq üçün, ənənəvi reseptə görə Gürcüstanda Adzhika hazırlamadan əvvəl, biz rezin əlcəklər qoymalıyıq.
Birincisi, isti bibər və göyərti yuyun və yaxşı qurudun. Sonra bibərləri pedunktan çıxarırıq, istənilən halda toxumdan çıxarırıq və qozu quru qızartma qabda qururuq. Sarımsaq qabıqlardan soyulur və lazım olduqda yuyulur və qurudulur.
İki dəfə üç dəfə ət bişirən, sarımsaq və qozu bir ətli grinder ilə qarışdırırıq. Sonra duz, hops-suneli, yer kürü toxumu və çox gözəl doğranmış göyərti və cəfəri əlavə edin. Duzu həll etməyənə qədər steril qablar üzərinə qoyun, qapaqlar ilə örtülün və buzdolabında müəyyən olunana qədər hamısını yaxşıca qarışdırın.
Quru Gürcüstan Adzhika
Tərkibi:
- isti bibər - 0,7 kq;
- krijan toxumu - 75 g;
- hops-suneli - 75 g;
- Duz böyükdür, yodlaşdırılmış deyil.
Hazırlıq
Acıbiber bibər yuyulur, iplə yivlənir və yaxşı havalandırılan otaqda iki həftə dayandırılır. Yanan pods qurudulduğunda, biz onlardan saplardan kəsdik, qalanları isə ət dəyirmanı vasitəsilə bir neçə dəfə keçirilir. Biz hops-suneli, zirvəsi şirniyyat toxumu və duza duz əlavə edirik. Biz kütlələri yaxşı qarışdırırıq, təmiz bir təbəqə üzərində nazik bir təbəqə qoyur və bir neçə gün qurudun. Sonra hər hansı bir rahat konteynerə və ya torbaya qoyduq və sərin yerdə saxlamağı müəyyənləşdiririk.
Fəsil ilə kəskin gürcü adzhika
Tərkibi:
- isti qırmızı bibər - 220 q;
- sarımsaq - 1 böyük baş;
- quru fesleğen - 2 osh qaşıq. qaşıqlar;
- qurudulmuş rezene - 1 osh qaşığı. qaşıq;
- uxoxo-suneli - 1,5 st. qaşıqlar;
- Qəhvəyi kəpənək - 1,5 tbsp. qaşıqlar;
- təzə reyhan göyərti - 1 dəst;
- təzə yaşıl şahzadə - 1 dəst;
- Duz böyükdür, yodlaşdırılmış deyil.
Hazırlıq
Biz rezin əlcəklər qoyduq və Gürcüstanda Adzhika hazırlamaq üçün getdik. Biz bibərləri yuyuruq, onları quruyan və pedicels və toxumlardan təmizləyirik. Biz sarımsağı təmizləyirik, krijan toxumları isə bir qəhvə parçalayıcıda parçalayırıq və ya bir havan içindəyik.
Bir qarışdırıcı varlığında, qabda soyulmuş bibər və sarımsaqlı qarışıqları qoyduq, bütün ədviyyatları doldurduq, əvvəlcədən yuyulmuş və quru yağı, koridor və reyhan yosunu qoyduq və bütün yaxşıları incəliyik.
Komponentləri incələşdirmək üçün, bir neçə dəfə bibər, sarımsaq və təzə otlar keçərək, ət parçalayıcıdan da istifadə edə bilərsiniz və bütün ədviyyatlar və qarışıqları əlavə edin.
İndi duz əlavə etmək vaxtıdır. Adjika daha uzun saxlanılmasını təmin etmək üçün böyük və yodlaşdırılmış deyil. Duz miqdarı adjika kütləsində nə qədər həll edə biləcəyindən asılıdır. Başlamaq və qarışdırmaq üçün iki qaşıq tökürük. Kristallar tamamilə həll edilərsə, bir az daha əlavə edin. Duzu həll etməyimizə qədər hərəkət edirik.
Yaşıl Gürcüstan Adjika - resept
Tərkibi:
- Kərəviz yeşillikləri - 300 g;
- yaşıl keşniş - 200 q;
- maydanoz göyərti - 100 g;
- nanə - 2-3 filial;
- yaşıl isti bibər - 200 q;
- sarımsaq - 2 baş;
- qoz - 50 g;
- duz - 40-45 g;
- qara qara bibər - dadmaq.
Hazırlıq
Keskin bibər və bütün yeşillər yuyulur, qurudulur və qarışdırılmış sarımsaq və qoz-fındıq ilə qarışdırıcıda və ya bir ətli dəyirmanda parçalanır. Kökləri və toxumlarından bibərləri qurtarmaq üçün əvvəlcədən unutma. Biz kütlələri duz, torpaq qara bibər ilə mövsüm keçiririk, yaxşı qarışdırın, bankalarda qoyun və saxlama üçün soyuducuya göndərin.