Hal-hazırda biyogaz yeməyi Litva, Polşa, Belarus və hətta Qərb-Rusiya mətbəxi ənənələrində ənənəvi haldadır. Doğranmış ətdən və ağ kələmdən (təzə və / və ya turş), böyük görünüşü və tutarlılığından hazırlanan köpək hazırlayın, ən yaxşısı qalın kələm çorbasına bənzəyir. Ümumiyyətlə, bu yeməyi orijinal Polşa hesab edilir, ancaq biyogaz reseptinin Litvadan gətirildiyi və King Wladyslaw Jagiello sayəsində yayılmış bir əfsanə var. Bu Polşa monarxı, ov dayandırmaları zamanı qalın bir şorba ilə ləzzət və ət ilə təzələndi. Yəni bioqaz rustik və ov yeməkdir. Bunun ilk qeydini (yüngül canavardan hazırlanmış!) 1534-cü ilə qaytarır. Polşa ədəbiyyatı klassik Adam Mickiewicz "Pan Tadeuş" şerində bu yeməyin çox xoşagəlməz bir sözü var.
Hazırlanan bioqaz nədir?
Biyogazın pişirilməsinin bir çox variantları var. Adətən klassik Polşa bigosları təzə ağ kələm və ləzzətli bir qarışıqdan hazırlanır. Təbii kələmdən böyüklər gec yazda və erkən payızda bişirmək mantiqlidir. Ət ət, xüsusilə boyun və ya boyun və ya bir neçə növ ət istifadə edə bilər (mənada fərqli heyvan və quşların ətini birləşdirir). Həm də istifadə oyun və hətta sosis məhsulları (siqaret). Siz sosis ilə Bigos bişirmək bilər, Polşa siqaret ovçuluq sosis istifadə etmək daha yaxşıdır. Bəzən göbələklərlə bigos hazırlayırlar, budama, quşlar, alma, pomidor kimi maddələr əlavə edirlər. Bəzən Bigos qırmızı şərabla hazırlanır və müxtəlif baharatlarla (bu, əsasən qara və şirin bibər, kimyon və bay leafı) təzədir.
Bigots bişirmək üçün necə?
Birincisi, ayrı-ayrı kəsilmiş kəklik parçalanmış və ət və ya kolbasa qızardın, sonra hər şeyi qarışdırın və bir yeməkdə (məsələn, bir gil qabda və ya qazanda) uzun (bir saatdan az olmayan) güveçlə qarışdırın. Bitmiş bigosların bir az unlu dad və siqaretli məhsulların xarakterik qoxusu vardır. Yemək qidalandırıcı, qalın və zəngindir. Hər zaman çörək, bəzən isə araq və müxtəlif güclü tinctures olur. Tez-tez böyüklər gələcək istifadəsi üçün böyük qablarda bişirilir və sonra dondurulur. Yenilənmiş bu yeməyi yaxşı dadını saxlayır.
Klassik Bigos
Belə ki, Bigos üçün resept klassik versiyaya az və ya çox yaxındır.
Tərkibi:
- qram 500 ağ kələm təzə və bir çox lələk kimi;
- 400 qram donuz əti;
- qram 300 damızlıq və ya mal əti;
- qram 200 dana sosiska (məsələn, Krakov);
- qram 200 toyuq əti;
- qram 100 təbii yağı;
- 50 quru göbələk qramı;
- 1-2 soğan;
- 1 stəkan qırmızı şərab və ya Madera'nın yemək otağı;
- ədəd 20 çuxurlu buğda quru;
- bay leafı;
- bibər-noxud;
- kimyon;
- sarımsaq;
- duz.
Hazırlıq:
Göbələk buxar, maye duz və böyük kəsilmiş. Peeled soğan əzilmiş və yüngül bir böyük dərin qovurma pan ildə yağ saxlanılır. Bütün növ ətləri kiçik parçalara ayırır, soğanlara əlavə edir və aşağı temperaturda qapaq altından zəifləyirik. Prosesin sonuna qədər kəsilmiş kolbasa, şərab və ədviyyatlar əlavə edirik. Biz maye yarım həcmdə buxarlanırıq. Təzə kələm parçalanmış, duzlanmış və