Ekşəkilli pendir bir qaynaqlı süd peynir məhsuludur, əslində, sudan zərrə qədər ayrılmaqla süd verməklə əldə edilən gənc pendirdir. Ekşəkilli pendir ən çox sirkə və digər müxtəlif ətirli doldurucular əlavə edilərək yeyilir və müxtəlif yeməklərin (pendir kekləri, vareniki, cheesecakes, və s.) Bir hissəsi ola bilər.
Əvvəllər qədimdən bəri keçmiş pendir hazırlamaq ənənəvi olaraq Şimali və Şərqi Avropa ölkələrində evdə tətbiq olunur. Günümüzdə, qırmızı pendir kütləvi olaraq istehsal olunur və qablaşdırma və sütçü müəssisələrə yerləşdirilir. Kök pendir yağ tərkibinə görə təsnif edilir. Rusiya Federasiyasının GOST-a əsasən, sədəf aşağı yağ (az 1.8%), aşağı yağ (1.8-4%), klassik (4-18%) və yağ (19-23%) ola bilər. Kəskin pendirin yağ tərkibinin dərəcəsi ilkin süd keyfiyyətinin səviyyəsindən asılıdır.
Evdə süzgəcin necə tez-tez bişirilməsini xahiş edirəm.
Kəsmik pendir istehsalının iki yolu var, biz ənənəvi metodu öyrənəcəyik.
Ən çox diyetisyenlərin orta yağın (yəni klassik və az yağlı) ən faydalı kərə yağı olduğunu etiraf etdiyimiz üçün orta südlü südlü süddən hazırlanmış süd püstəsini hazırlamağı məsləhət görürük, bu preparat ən faydalıdır. Südün baytarlıq xidməti tərəfindən hələ də yoxlanılması arzu edilir. Hər halda, müasir ev şəraitində sadə süd pasteurizasiyası üsulları istifadə edilə bilər. Soğanı 20 dəqiqə 80 ° C-yə istilənmək kifayətdir və suyun içində bir su banyosunda qapaq altında və ya eyni rejimdə multivarqada istilər. Bundan sonra, bir qarışığı hazırlamaq və serumu ayırmaq lazımdır.
Evdə taxıl südlü pendir hazırlamaq üçün resept
Tərkibi:
- orta yağ tərkibli süd - 3L;
- xama, qatıq, qatıq və ya qatıqsız qatıq üçün - ümumi həcmdən təxminən 2,5%, yəni bizim vəziyyətimizdə ən azı 75 ml.
Hazırlıq
Birincisi, südün fermentini artırmalıyıq, otaqda temperaturun nə qədər yüksək olacağı, səth daha tez qaynana bilər. Yaz aylarında, süd 4-6 saat ərzində qaynar, qışda isə squirming 2 günə qədər davam edə bilər. Südün yetişmə prosesini sürətləndirmək üçün başlanğıcı əlavə edirik və konteynerini isti bir yerə qoyduq. Prosesi optimallaşdırmaq üçün geniş bir iş otağı olan bir çoxölçən istifadə edə bilərsiniz , temperaturu 38 ° C-dən yuxarı olmamalıdır. Bir çox damarınız yoxdursa, konteynerə orijinal süd qabığını isti su ilə (məsələn, çanaqda bir qab) böyük konteynerə yerləşdirin. Bəzən havzaya isti su dəyişdirin və tökün. Belə aktivləşdirmə üsulları ilə, südün fermentasiya prosesi təxminən 4,5-8 saat çəkəcəkdir. Saqqızın inamla iki hissəyə bölündüyünü gördüyünüzdə: sıx qarışıq və şəffaf serum, zərdabı ayırmaq zamanı. Çoxlu bir ələk götürürük və altında daha təmiz bir qaba qoyuruq. Qapağın kənarları ekranın kənarlarından kənara çıxmaq üçün ekranı bir kvadrat steril tibbi dərzə ilə əhatə edirik. Səbətini bir ələkəyə boşaltın və qazaqların kənarlarını bağlayın. Kəsmik paxlını bir qazlı filtrdə asanca istənilən şəkildə bağlayır və şorun suyunun dreninə qədər gözləyin. Ayrılmadan sonra, serum pişirmək üçün istifadə edilə bilər.
Eyni şəkildə, az miqdarda süd pendirini evdə bişirmək, yalnız bunun üçün südün ayrılmaq və ya artıq yağsız bir məhsul almaq lazımdır.
Evdə "qırmızı" qırmızı pendir (Qızıl Eremsek) - Başqır mətbəxi üçün bir resept
Tərkibi:
- tam süd - 1 l;
- soso katyk (yəni gənc təzə katik) - 1 litr.
Tərəvəzdə isti süd və qatiq sousunda qarışdırın. Qarışığı qızdırır, ən aşağı istilikdə qarışdırın. Isıtma prosesində qarışıq qarışdırılmış ləkələrə bölünür və birləşdirir (birləşdirin). Suda demək olar ki, tamamilə buxarlanana və yüngül qəhvəyi bir rəng görünüşünə qədər kükürd kütləvi aşpaz. Siz prosesin sonunda 1 toyuq yumurtası əlavə edə bilərsiniz və hərtərəfli qarışdırın. Ayrıca 2 tbsp əlavə edə bilərsiniz. təbii gül balının qaşıqları. Çayla xidmət edin.