Marinated patlıcan ət, balıq və ya digər yeməklərlə birlikdə şən sehpa və ya təsadüfi bir yeməyə xidmət etmək üçün yüngül bir qəlyanaltı ola bilər. Dadlıqların çoxsaylı varyasyonlarının olması hər kəsə ən uyğun resept seçməyə imkan verəcəkdir.
Patlıcan necə tutulmalıdır?
Tükürdlü badımcan üçün hər bir resept qəlyanaltı etməyə başladığınız zaman xatırlamağınız lazım olan ümumi texnoloji anlarda olduğu kimi öz fərdiliyinə də malikdir.
- Patlıcan əvvəlcə yuyulur, qurudulur, istədiyi forma və ölçüyə bölünür və ya soldan tamamilə kənarları kəsir.
- Hazırlanmış bitki dilimləri bişirilir və ya qızardılır, marinadın tərkibləri ilə qarışdırılır və yumşaltmaq üçün buraxılır.
- Ləzzətli turşu baqajı tez bir şəkildə reseptlə hazırlana bilər və ya gələcək istifadəyə görə qış üçün müalicə hazırlaya bilərsiniz.
Turşu bişirənlər
Tez qaynatılmış patlıcanlar aşağıdakı reseptdən istifadə edərək, bir neçə saat ərzində bişirilə bilər. İstəyirsə, marinad birbaşka, çili və ya başqa ədviyyatlarla seçilə bilər, onları birbaşa patlıcanlara və ya maye turşuya əlavə edə bilərsiniz. Xidmət edərkən hazır qəlyanaltı aromatik yağ ilə ətirli olur.
Tərkibi:
- badımcan - 700 g;
- sarımsaq - 3 diş;
- soğan - 1 ədəd;
- su - 0,5 l;
- şəkər - 2 tbsp. qaşıqlar;
- sirkə 9% - 3 qaş ağacı. qaşıqlar;
- duz - 1 çay qaşığı;
- bibər qara və ətirli, dəhşətli.
Hazırlıq
- Patlıcan 2x2 sm kublar ilə parçalanır.
- Bitki mənşəli qaynar suda 2 dəqiqə qaynadıldıqdan sonra qaynatmaq, bir ələkə tökmək, axıdmağa icazə verin.
- Dilimlərə soğan və sarımsı əlavə edin, qarışdırın.
- 0.5 litr su qaynağa gətirilir, şoraba tərkibini əlavə edin və badımcan bir qarışıqda tökülür.
- Tərəvəzə bir yüklə basaraq sərinləyin.
- Qarışıq patlıcanlar soyuducuda 6 saat yığılır.
Patlıcan sarımsaqla salamur
Xüsusilə dadlı və aromatik sarımsaq və otlar ilə marinated olan patlıcan: mayası və maydanoz, fesleğen, coriander qarışığıdır. Bir gün ərzində hazır qəlyanaltı ətindən zövq ala bilərsiniz. Bir təzə çörək, qızardılmış tost əlavə edə bilərsiniz və ya digər yeməklərlə xidmət edə bilərsiniz.
Tərkibi:
- badımcan - 1 kq;
- sarımsaq - 6-7 diş;
- dillə - 1 dəst;
- su - 1,5 litr;
- bitki yağı - 100 ml;
- sirkə 9% - 6 tbsp. qaşıqlar;
- duz - 1 tbsp. qaşıq.
Hazırlıq
- Bədəndilərə zərər verin, duz və sirkə ilə suda 5 dəqiqə qaynatın, drenaj edin, drenaj verin.
- Doğranmış göyərti, sarımsaq, bitki yağı əlavə edin.
- Marine edilmiş aromatik patlıcanları bankalara köçürün və onları gecə soyuducuya qoyun.
Sabun və sarımsaqlı qarğıdalı patlıcan
Sarımsaq və göbələklərin doldurulması ilə mərcikli doldurulmuş badımcanların qaynadılmış və ya qovrulmuş kartoflara əlavə edilməsi, istənilən masaya qidalanmaq üçün möhtəşəm qəlyanaltı olacaqdır. Rezepsiyonun yerinə yetirilməsi üçün orta ölçülü meyvələr seçilməkdə və onları yarım sahədə kəsmiş, bir az da kök sahəsində kəsilməmişdir.
Tərkibi:
- badımcan - 8 ədəd;
- havuç - 3 ədəd;
- sarımsaq - 5 diş;
- cəfəri və coriander - hər biri 0,5 qələm;
- su - 800 ml;
- bitki yağı - 50 ml;
- sirkə 9% - 2 qaş ağacı. qaşıqlar;
- duz - 2 tbsp. qaşıqlar və yemək üçün;
- qara və ətirli bibər noxudu - 3 ədəd.
Hazırlıq
- Hazırlanan badımcanlar bir çatal ilə kəsilmiş və duzlu suda 10 dəqiqə qaynadılır.
- Nəmdən xilas olmaq üçün qaynadılmış tərəvəzləri boyunduruğun üzərinə qoyun.
- Yağları, sarımsağı və bir az yağılı yerkökü qarışdırın, duz əlavə edin.
- Patlıcan bir qarışığı ilə qarışdırın, onları bir simli ilə bağlayın.
- Suyu qaynatmaq, duz, bibər və sirkə əlavə edin, balqabağa döyün, üstə yükləyin.
- Tüklü badımcanları soyudun və soyuducuda 2 gün qoyun.
Göbələklər kimi qarğıdalı patlıcan
Bundan sonra, patlıcan, salamura göbələkləri necə hazırlayacağınızı və sevdiyiniz qəlyanaltıya gözəl bir alternativ edə bilərsiniz. Bir incəlik dadı tamamilə dənizkənarı və onun ədviyyatları və ədviyyat tərkibindən asılıdır. Rezeptdə balqabağın patlıcanını bir bıçaqla kəsdirmək məsləhət görülür.
Tərkibi:
- badımcan - 1 kq;
- dere - 0,5 tülkü;
- sarımsaq - 0,5 baş;
- bitki yağı - 170 ml;
- su 1,3 l;
- sirkə 9% - 5 tbsp. qaşıqlar;
- duz - 2 tbsp. qaşıqlar.
Hazırlıq
- Balqabaq dəridən qurudulur, 5 dəqiqə duz və sirkə ilə qaynadılır, bir ələkə tökülür, bir saat boşaldılır.
- Dilimləri sarımsaq, otlar və yağ ilə qarışdırın, bir qaba köçürün və soyuducuda 6 saat qoyun.
Koreyalı qarğıdalı patlıcan
Koreya reseptinə əsasən soya sousunda marinadlanan bişirənlər, yeməklərin pərəstişkarlarını açıq-saçıq lələk ilə xahiş edəcəklər. Meyvələr 10 dəqiqə əvvəl tamamilə bişirilməlidir, sonra yarımdan, sonra isə lobulardan kəsilməlidir. Bolqarıq bibər və bir qəlyanaltıdakı yarım hissə təzə, incə doğranmışdır.
Tərkibi:
- badımcan - 1 kq;
- coriander - 1 dəstə;
- sarımsaq - 5 diş;
- soğan - 150 g;
- Bolqar bibəri - 1 ədəd;
- bitki yağı - 70 ml;
- şəkər və yer çili - 1 çay qaşığı;
- coriander torpaq - 2 çay qaşığı;
- susam, alma sirkə və soya sousu - hər 2 qaşıq qaşığı. qaşıqlar;
- duz, bibər.
Hazırlıq
- Patlıcan hazırlayın, duz əlavə edin, sirkə əlavə edin, 30 dəqiqə buraxın.
- Yağda soğan və çili yağı ilə yanacaq doldurulması üçün coriander və susam əlavə edin.
- Patlıcan, bibər, sarğı, sarımsağı qarışdırın.
- Turşu bişirən bir qəlyanaltı 2 saat ərzində hazır olacaq.
Fesleğenli reçeteli duzlu patlıcan
Bazilika ilə qarğıdalı patlıcan qəribə ətirlidir. Təzə yeşillikləri quru ilə əvəz edilə bilər və soğan yerinə kəsilmiş yaşıl lələkləri istifadə edin. Patlıcan meyvələri isteğe bağlı olaraq soyulmuş, dairələrə və ya uzunlamasına təbəqələrə bölünmüş və hər iki tərəfdə yağda qaşıqlanmışdır.
Tərkibi:
- badımcan - 1,5 kq;
- reyhan - 1 dəst;
- sarımsaq - 1 baş;
- isti bibər - dadmaq;
- soğan - 250 g;
- su - 200 ml;
- bitki yağı - 100 ml;
- Tərəvəz şəkəri - 1 osh qaşığı. qaşıq;
- sirkə 9% - 40 ml;
- duz - 0,5 tbsp. qaşıqlar.
Hazırlıq
- Qızardılmış bibər, sarımsaq, soğan, fesleğen yapraklarının pan qat layında.
- Suyu qaynayın, duz, şəkər, sirkə əlavə edin, iş parçasına axın, yükə basın.
- 8 saatdan sonra soyuducuya reyhan badımcanları ilə marinat verin.
Azərbaycan dilində bibər qazılmışdır
Düyü və üzüm sirkesi ilə dənizdə nəmləndirilən sarımsaq və nanə ilə hazırlanan azərbaycanlı mətbəxdən götürülmüş təriflər. İsterseniz, sarımsağın doldurulması, qəlyanaltıların zövqünü zənginləşdirən və çeşidləyən qazılmış yerkökü və ya doğranmış göyərilərə əlavə edilə bilər.
Tərkibi:
- badımcan - 1 kq;
- nanə təzə - 0,5 şüa;
- sarımsaq - 2 baş;
- Üzüm sirkəsi - 300 ml;
- su - 1,5 litr;
- duz - 150 q.
Hazırlıq
- Su və duzda 5-7 dəqiqə bir az patlıcan qaynadılır.
- Bir çimdik duz və nanə sarımsaqlı bir havan ildə Razirayut, bir kəsik qarışığı tətbiq və bir qabda qoydu.
- Hər şeyi sirkə ilə doldurun, yükü sıxıb soyuducuya 4 gün qoyun.
Gürcüstanda balqabalar marinated
Aşağıdakı resepsiyaya görə hazırlanmış ədviyyatlı turşu baqajları olduqca dadlı və möhtəşəmdir. Rənglər və tatlardan ibarət parlaq bir palitrası kimsəni laqeyd qoymur. Soğan ilə yerkökü yumşaq və ya duz əlavə ilə püresi qədər yağ əvvəl saxlanıla bilər.
Tərkibi:
- badımcan - 4 ədəd;
- soğan, yerkökü və şirin bibər - 3 ədəd;
- sarımsaq - 5 diş;
- sirkə - 4 tbsp. qaşıqlar;
- neft - 0,5 fincan;
- isti bibər - 0,5 tsp.
- duz və bal - 1 osh qaşığı. qaşıq.
Hazırlıq
- Beş dəqiqə dilimlənmiş və qaynadılmış, patlıcan hazırlanmış doğranmış digər tərəvəzlərlə qarışdırılır.
- Kərə yağı ilə bal, sirkə, bibər və sarımsaq ilə qarışdırın, tərəvəzə tökün, hər şeyi qarışdırın və bir neçə saat yükləyin.
Qış üçün patlıcan paxlalılar
Qış üçün turşu baqajı üçün resept növbəti məhsul yığılana qədər bütün il boyu sevdiyiniz qəlyanaltıların dadından istifadə etməyə imkan verir. Kublar və ya dairələrə bölünmüş patlıcanlar duz və sirkə əlavə olunduqdan sonra qaynar sular verdikdən sonra drenaj etməyə icazə verilir və yalnız sonra sarımsaq və otlar ilə qarışdırılır.
Tərkibi:
- badımcan - 1 kq;
- su - 1 l;
- isti bibər - 1 ədəd;
- sarımsaq - 4 diş;
- sirkə 9% - 100 ml;
- dodaq və cəfəri - 1 dəst;
- duz - 1 tbsp. qaşıq.
Hazırlıq
- Patlıcan hazırlayın, duzlu suda 5 dəqiqə qaynatın, drenaj edin və doğranmış sarımsaq və göyərti ilə birləşdirin.
- Kassaların yığılmasını kompakt edin, 5 dəqiqə sterilizasiya edin, mantarla soyunmadan əvvəl yumaqlayın.