Ceviche - istehlakçıların geniş çeşidli bir yeməyi deyil, çünki ənənəvi Peru reseptinə əsasən bişilən balıqların əsl dəyəri yalnız yaxşı bir gurme və ya yaxşı ekzotik mətbəxin sevgilisi ola bilər.
Ceviche, narenciye şirəsində marinadedilmiş və ənənəvi olaraq şirin kartof, qarğıdalı və düz tortlar ilə xidmət edilən bir balıq və ya dəniz məhsullarıdır. Bu incə məzə təzə təzələnir və qarşıdakı yemək üçün dad buds hazırlayır.
Ceviche bişirmək üçün necə?
Bir çoxları Seviçdən qorxurlar və yalnız xam balıq yemək qorxusu ilə hazırlamırlar. Bu yemək haqqında belə bir hökm tamamilə ədalətsizdir, çünki dənizdəki turşu denatürasiya edən zülallar istilik müalicəsinə bənzər bir şəkildə hərəkət edirlər, belə ki, əslində dəniz məhsulları artıq hazırlanmış şəkildə təqdim olunur. Buna baxmayaraq, dəniz məhsulları keyfiyyətinə və təzəliyinə diqqət yetirir, yalnız əvvəlcədən dondurulmamış olanlara üstünlük verir.
Bütün məhsullar seçildikdə maddə kiçik bir vəziyyətə düşdükdə, hətta ən təcrübəsiz sevgililər Sevichı pişire edə bilərlər və nəticə hər zaman əla olacaqdır.
Somondan Ceviche
Somondan Ceviche klassikdir. Daha əvvəl bu ekzotik qəlyanışı sınamaq yoxdursa, onda bu versiyanı başlamağınızı məsləhət görürük.
Tərkibi:
- somon - 800 g;
- duz - 2-3 tbsp. qaşıqlar;
- qreypfrut - 1 ədəd;
- qreypfrut şirəsi - 50 ml;
- əhəng - 1 ədəd. (və ondan təxminən 50 ml şirəsi);
- yaşıl çili bibəri - 1 ədəd;
- şəkər - dadmaq;
- sous "Tabasco" - bir neçə damla;
- maydanoz - ¼ çuğundur.
Hazırlıq
Salmon duz ilə örtülüdür və soyuducuda plastik qabda yerləşdirilməzdən əvvəl 10-15 dəqiqə soyudulur. Balıq marinated olsa da, biz sarğı hazırlayırıq: biz greyfurt, dəri, film və ağ sellüloz təmizləmək, yalnız şirəli lobulları tərk, sonra ezilmək lazımdır. Qreypfrut parçaları kireç qabığı ilə birlikdə bir qabda yığılır, şirəsi əlavə edir və dadmaq üçün şəkər dökür (lakin 2 qaşıqdan artıq deyil). Yaxşı, Latın Amerikalı yeməyinin hansı kəskin "üzüm" olmadan edə biləcəyi? Sousa doğranmış çili əlavə edin (toxumları və membranları çıxarmaq üçün əmin olun!) Və bir az "Tabasco". Əsas odur ki, balığın dadını boğmadığı üçün onu dəqiqliklə itirməyin.
Marinada hazır olduqda, balıq çıxarıla və duzdan təmizlənə bilər, qalın plitələrə bölünür və qarışığımızla və kiçik bir çimdik duzlu ilə təzədir. Yemək hazırdır, yalnız ona xidmət etmək və doğranmış maydanoz ilə bəzəmək lazımdır.
Somondan Ceviche
Tərkibi:
- Somon - 700 g;
- Əhəng - 1 ədəd;
- qolu - 1 ədəd;
- yaşıl soğan - ışından 1/3;
- alma - 1 ədəd;
- qırmızı soğan - 1 ədəd;
- xardal yağı - 1 osh qaşığı. qaşıq;
- duz - dadmaq.
Sos üçün:
- krem - 2 məhsul;
- horseradish - 60 g;
- limon - 1 ədəd;
- portağal - 1 ədəd;
- duz - dadmaq.
Hazırlıq
Somon dilimləri duzla səpilir və ən qısa müddətdə əmələ gətirir - əhəng suyunu əlavə edin və balı ağa dönməyə başlayana qədər gözləyin. Protein denatüre olsa da, tez bir sousu hazırlayın: horseradish grate və krem qaynar, qarışıq serin, sitrus suyu, bir az duz əlavə edin və xama qaynağının ardıcıllığına qədər mikserdə çırpma.
Tortulmuş balıqları böyük bir düz yeməyə qoyduq, ən yaxşı dilimlərdən, doğranmış göyərti və soğandan bəzəyərək, bir az yağ töküləcək və nəhayət yeməkxananın mərkəzinə yaxşı bir qaşıq qaymaq sousu qoyduq.
Bənzər bir resept görə, cevic alabalıq, dəniz bas, perch və ya ton balığı ilə hazırlana bilər.
Krevetlə sürətlə salat ceviche
Tərkibi:
- Karides - 1 kq;
- pomidor - 4 ədəd;
- qırmızı soğan - 1 ədəd;
- xiyar - 1 ədəd;
- coriander - çıraqdan ¼;
- avokado - 2 ədəd;
- əhəng - 6 ədəd;
- limon - 4 ədəd;
- Tuz, bibər, zeytun yağı - dadmaq.
Hazırlıq
Karideslər təmizlənir, kublar şəklində kəsilir və sitrus suyu ilə tökülür, soyuducuda 1 saat sürüşürlər. Tərəvəzlər kublar halında kəsilir və qarışıq, ədviyyat və zeytun yağı ilə təzədirilir, doğranmış krijnanı əlavə edir və karides qatının üstündə bir xidmət şüşəsinə yerləşdirilir. Biz tortilla çipsləri ilə salat veririk. Bon appetit!