Hətta yeməkdən uzaq bir insan balsamik sirkə əsaslanan sos olacağını asanlıqla təxmin edə bilər. Balsamik, sirkəçilər arasında əsl padşahdır, baxmayaraq ki, ciddi deyil. Sirkə, turş şərabının fermentasiya məhsuludur və balsamik şərab sirkəsinin əlavə edilməsi ilə şərbətə şəkərlənmiş yetkin üzümün bir suyudür. Balsamik illər taxta barrellərdə (ənənəvi - ən azı 12 il) dayanır. Və onun adı dərman, antiseptik və anti-inflammatory xüsusiyyətləri üçün almışdır. Orta əsrlərdə, balzam, işlənmiş yaralar kimi qəbul edildi və hətta ağciyərdən də tövsiyə edildi. Bu nəcib mayanın bir damlası sehrli şəkildə salat, ət və balıqdan, desertlərdən istənilən yeməyin dadını dəyişə və zənginləşdirə bilər.
Balsamik sous - resept
Tərkibi:
- sirkə balsamı - məqalənin 1/3 hissəsi;
- zeytun yağı (soyuq bərk) - 2/3;
- qolu - 1 pc.
- bal - 1 tbsp. qaşıq;
- limon suyu - 2 osh qaşığı. qaşıqlar;
- xardal (ədviyyəli) - 1,5 tsp.
- bibər qara (təzə yer) - 1/2 çay qaşığı;
- duz (kiçik) - 1 çay qaşığı.
Hazırlıq
Balsamik sousu necə hazırlamaq olar? İncə doğranmış soğan balsamik ilə tökülür. Təravətli zeytun yağı təqdim edin, hər zaman çırpma ilə qarışdırın. Biz bal, xardal, limon suyu əlavə edirik. Solim, bibər, qarışdırın. Bir neçə saat dəmləndiririk. Hazır balsamik sousu soyuducuda bir neçə gün saxlanıla bilər. Onun yumşaq dadı kuşkonmaz kimi həssas tərəvəzlərə uyğun gəlir.
Balzam sirkəsi ilə kremli sous
Ənənəvi balsamik çox zəngin qırmızımsı-qəhvəyi rəngə malikdir, belə ki, ağ şərabdan ağ sousdan hazırlanan ağ souslara əlavə etmək yaxşıdır. Bu balzamik klassikdən daha yumşaq və daha az şirin olur. Krem ilə yaxşı işləyir və bu sousu toyuq və tərəvəz ilə spagetti üçün idealdır.
Tərkibi:- zeytun yağı (soyuq bərk) - 2 osh qaşığı. qaşıqlar;
- Kərə yağı - 2 tbsp. qaşıqlar;
- soğan - 1/2 ədəd;
- balsamik sirkə - 2 tbsp. qaşıqlar;
- krem (az yağ tərkibinin 30% -i) - 1 ədəd;
- Parmesan - 50 q.
Hazırlıq
Soğan qarışığı qarışdırın və zeytun və yağın qarışığına qızıldan qədər qızardın. Krem əlavə edin, qaynana gətirin. Biz balzam sirkə tökülür və onu oddan çıxarırıq. Parmesan Parmesan əlavə edin və pendir tamamilə həll olunana qədər sousu qarışdırın.
Balsamik krem sousu
Bu, real gurmeler üçün sousdur. Həssas zərif dad və zəngin, zəngin ləzzətə malik balsamik krem təəccüblü çox yönlüdür. Bu, hər ikisinə soyuq qəlyanaltılar və salatlar, ət və balıqdan isti yeməklər, hətta desertlər və meyvələr ilə uyğun gəlir.
Tərkibi:
- sirkə balsamik - 1 osh qaşığı.
Hazırlıq
Evdə balsamik krem sousu etmək çətin deyil, yalnız balsamik yarım və ya həcminin üçdə birinə qaynatmaq. Və bütün sirr sağ sirkanı seçməkdir. Ənənəvi olanlar "Aceto Balsamico Tradizionaledi Modena" (Modena əyaləti) və "Aceto Balsamico Tradizionaledi Reggio Emilia" (Emilia-Romagna vilayəti) markaları altında istehsal olunur. Əlbəttə ki, belə bir balzam var ucuz deyil. Əsrlər boyu bu, padşahların və ali zadəganlığın üstünlüyü hesab edilən heç bir şey olmadı.
Belə ki, balsamik sirkəni bir qabda daşıyın. Taxta çubanın dərinliyini ölçür və bir qeyd edirik. İkincisi, ilk səviyyənin üçdə birini təyin edəcək. Balzamı sobaya göndəririk, qaynamağa gətirir və aşağı temperaturda bişirir, səviyyəni mütənasib olaraq ölçür.
Hər şeyin düzgün bir şəkildə həyata keçiriləcəyini yoxlamaq üçün qaşığı sousa salırıq və onu qaldırırıq. Bir "qaşıq" bir santimetr bir yarımda bir qaşıq üçün uzanır və sonra pozur - bizim balsamik krem sousu yalnız mükəmməl.