"Adobo" adı altında souslar ilk növbədə İspan İberiyadan (Portuqaliya variantları da məlumdur) köklənmişdir. İsti qırmızı bibər, sarımsaq, təbii meyvə sirkə və duzlu bu duzlu salatlı souslar, müəyyən bir şəkildə, yeməklərdən yeni zövqlər verməklə yanaşı, hər şeydən əvvəl soyuduculardan isti bir iqlimdə qidaların qorunmasına kömək etdi.
Adobo souslarının hazırlanması və ideyası İspan koloniyaları (Latın Amerikası, Azor və Madeira, Filippin) boyunca geniş yayılmışdır və xarakterik orijinal məhsulların daxil edilməsi və yemək üçün bəzi yerli yanaşmaların formalaşdırılması ilə milli və regional düşüncələrə məruz qalmışdır. "Adobo" kimi souslar digər ölkələrdə də tanınır.
Hal-hazırda, Adobo sousları soyuducular olmadan məhsulların qorunmasından ziyadə dad seçimlərindən hazırlanır, lakin sonuncu xüsusilə yoxsul ölkələrdə istisna edilmir.
Adobo sousları üçün ümumi bir xüsusi texnika halına gəlmişdir: bu sousların əsas tərkib hissələrindən biri olan isti bibər əvvəlcədən yüngül dumanlı siqaretə məruz qalır.
Əgər isti bibərin meyvə və ya kəkilli çiplərdən yayılmış tüstüsündən təbii bir şəkildə bişirmək imkanı yoxdursa, bibərini xam şəklində istifadə edin və ya mümkün qədər qabıqda sobada yandırın və mümkünsə soyun. "Liquid Smoke" ləzzini istifadə etməyin, bu aşqar çox zərərlidir.
Bu tarifler bizim şərtlərimizə və məhsullarımıza uyğunlaşdırılır.
Filippin üslubunda "Adobo" sousunda qanadlar
Tərkibi:
- toyuq qanadları - 10 ədəd;
- bibər ədviyyatlı qırmızı - 5 noxud;
- sarımsaq - 3 cilalı;
- sirkə, meyvə, təbii (məsələn, şərab işığı) - 50 g;
- soya sousu - 50 g;
- susam və ya zeytun yağı - 200 g;
- limon və ya əhəng suyu;
- bal və ya şəkər - 1 çay qaşığı;
- Quru yer ədviyyatları;
- quru və ya təzə ətirli otlar və toxumları (kəklik, kekik, bibariya və s.).
Hazırlıq
Qanadları və zeytun yağı istisna olmaqla, bütün maddələrdən istifadə edərək, sousu özbaşına nisbətdə (dadmaq) edəcəyik. Bu blenderı homojenliklə yumaq edə bilərsiniz. Ən azı 2 saata qədər soslu qanadları bağlayırıq. Sonra onlar bir grate (barbecue, grill, gratar) qızardı bilər. Marinaddan çıxarın, yaxud bir dırnaq yağı üzərinə tökün, bitki yağı ilə qovurduqda və ya qovurduqda qabda yeyin və bişirildikdən sonra bişirin, qapaq ilə örtülür və marinadakı sousu əlavə edirlər. Şərab, təzə tərəvəz və meyvələrlə və ya pivə ilə xidmət edin.
"Adobo" sousunda şirin bibərin əlavə edilməsi zövqə əlavə ləzzət verə bilər. Soy sousu adi stol tuzu ilə əvəz edilə bilər.
"Adobo" sousuyla təxminən eyni şəkildə (yuxarıya baxın), donuz balığı və ya bostan və ya gulaş kimi dilimlənmiş, yalnız donuz ətindən hazırlaya bilərsiniz.
"Adobo" sousu ilə bişmiş
Hazırlıq
Bir az açılmayan badımcanlar istənilən şəkildə kəsilir, soyuq suda 10 dəqiqə nəmləndirir və süzgəcdə atılır. Bitkisel yağı qızardıncaya qədər qovurma qabında patlıcan bişirin. Qızardılmış badımcanları "Adobo" sousu ilə doldurun (yuxarıda bax),
Yeri gəlmişkən, "Adobo" kimi marinad sousları da uzun müddətli tərəvəzlərin saxlanılması üçün mükəmməldir və biz onlarla yaxşı tanış oluruq.
Həmçinin, Adobo sousları ham xam və bir qədər qovurulmuş dəniz balıq filesi marinating üçün idealdır. Xam dəniz balıqları (çuxurlar olmadan filiz parçaları) ən azı 20 dəqiqə (tuskus sümükləri - ən azı 24 saat, çay balıqları - ən azı 2-3 gün) marinadır.