Xanım mantı və ya pelmeni xatırladan yeməklərin tərkibi və üsulu ilə Özbəkistan mətbəxinin bir yeməkidir. Yalnız sonuncudan fərqli olaraq, fərdi məhsulların formalaşması deyil, bütün xəmir qabığı və doldurulması, sonra hazırlanması və bölüşdürülməsi hissəsi artıq hazırdır. Bu yemək üsulu sayəsində xanım da tənbəl mantı deyilir.
Bir mantovarke - evdə bir xanım evdə necə hazırlamaq
Tərkibi:
Test üçün:
- buğda unu - 640-690 g;
- su 225 ml;
- bitki rafine yağı - 110 g;
- duz - 10 g;
Doldurma üçün:
- ət və ya ətli ət - 1,2 kq;
- soğan - 650-800 g;
- yağ və ya yağ - 200 g;
- zira - dadmaq;
- qara bibər yer - dadmaq;
- duz - dadına;
- bitki təmizlənmiş yağ.
Hazırlıq
Xəmir üçün suyu qızdırmırıq, içərisində duzları çıxarırıq, bitki mənşəli zeytun yağına tökülür və qarışdırırıq. İndi buğda ununu yandırırıq, sıx bazaya kiçik hissələrə əlavə edirik, hər zaman müdaxilə edirik. Əvvəlcə bir qaşıq ilə edəcəyik və çətinliklə bunu etmək lazım olduğunda unun kütləsini unla tozlanmış səthə salıb əlimizlə qarışdırırıq, unda duzlayırıq və hamurun sıx və elastik bir tutarlılığını təmin edirik. Yoğurmaq üçün uzun müddət tələb olunur və bütün proses ən azı iyirmi dəqiqə keçməlidir. Sonra unu qida filmini əhatə edən olgunlaşmaq üçün ən azı bir saat sərin bir yerə qoyun. Çörək istehsalçısına bu xəmir hazırlamaq, bütün komponentləri birləşdirmək və prosesin sonunda hazır hazır əlcək unu unu əldə etmək çox rahatdır.
Xəmir həll edilərkən, xanım üçün doldurulmasını hazırlayacağıq. Bunu etmək üçün, yuyulan və qurudulmuş ət (orijinal ətəkdə) kəskin bıçaqla çox kiçik kublar ilə əzilir və ya bir ətli dəyirmandan keçir. Eynilə, əvvəlcədən soğan, yağ və ya yaxşı soyudulmuş yağı təmizləyin. Tərkibində duz, zəmin qara bibər ilə doldurulan mövsüm, yer ziru zövqünə əlavə edin və yaxşı qarışdırın.
Hazır olduqda soğutulmuş xəmir parçalara bölünür (dörd hanum bu cür miqdarda hazırlanmalıdır) və hər biri bir millimetr qalınlığa yaxın bir təbəqə əldə edildikdən sonra toz-tozlu bir səthə çıxarılıb. Səthinizin yuyulacağı yer daha da dadlı olacaq, hazırlanan yemək daha da dadlı olacaqdır.
Doldurma hissəsi görsel olaraq parça sayılarına, xəmirdən neçə xanımı və hər bir hissəyə bölünür
Eynilə, biz xanların qalan hissəsini hazırlayır və hazırlayırıq.
Biz yeməyi isti, əvvəlcədən kəsilmiş parçaları və bir qab qoymaq xidmət. Ayrı olaraq, zövqünüzə görə souslara xidmət edə bilərsiniz. Bon appetit!