Xaçapuri kimsəsi üçün necə bir sirr deyil, nə dadı, çoxu bilir, amma xaçapurinin növləri haqqında, pendir ilə yeməklə yanaşı, bir çoxu bilir, amma var. Bu gün biz daha az populyarlıq haqqında söhbət edəcəyik, ancaq Qafqaz yeməyi - xaçapurinin balqabağı ilə daha az ləzzətli təfsirindən danışırıq.
Xaçapuri, matzoni üzərində balqabağı ilə
Ənənəvi xaçapurilərin hamur-süd əsaslı xəmirləri var və adətən belə bir əsas matzoni dayanır. Bir milli süd məhsulunun olmaması üçün onu adi yoğurt və ya kefir ilə əvəz edə bilərsiniz.
Tərkibi:
Test üçün:
- matzoni - bir əsrin 1/3;
- yumurta - 1 ədəd;
- un - 1 ədəd;
- duz - çimdik.
Doldurma üçün:
- balqabaq - 400 g;
- bitki yağı - 2 yemək yağı. qaşıqlar;
- duz, bibər - dadmaq.
Hazırlıq
Hamurla yeməyə başlayaq. Bu reseptdə xəmirsiz xəmirdən istifadə edəcəyik ki, nəticədə daha britan və xırtıldan çıxır. Yumşaq xəmir isterseniz, aşağıda təqdim edəcəyik ki, maya ilə bir resept alın. Beləliklə, xəmir üçün matzoni bir toyuq yumurtası ilə qarışdırırıq, bir çimdik duz əlavə edin. Tədricən süzülmüş unu tökərək, əlinizə qalmayacaq yumşaq xəmir yoğurun. Hamuru bir qabda qoyduq və içəri girərkən bir müddət istirahət üçün ayrıldıq. Fırında balqabaq bişirmək üçün meyvə dilimlərini bitki yağı ilə suvararaq duz və bibər ilə çiləmə süzülür. Balqabağı bir qarışdırıcı ilə təmizləyirik və tamamilə soyudun.
Xəmir təxminən eyni ölçülü toplara bölünür (topun həcmi xaçapurunun ölçüsünə nisbətən mütənasibdir). Hər bir top nazik düz bir torta döyüldü, hər bir khachapuri üçün 2 belə tortlar lazımdır. Pastki tortda balqabaq kütləini yayır, 1 sm kənarına çatmayaraq, ikinci tort ilə doldurur və kənarları birləşdirilir.
Bir qızartma qabda, hər iki tərəfdən qızıl rəngə qədər bitki yağı, qızartmaq xaçapuri istiləşdiririk.
Xaçapuri bibər ilə maya xəmirindən
Tərkibi:
- un - 500 qr;
- yumurta - 2 ədəd;
- maya (quru) - 5 g;
- kefir - 1,5 məhsul;
- balqabaq - 700 g;
- qoz - 100 g;
- şəkər - 3 tbsp. qaşıqlar;
- yağı;
- duz - dadmaq.
Hazırlıq
Biz unu masada bir sürüşdürərək, təpənin mərkəzində isti kefirin tökülməsi və yuxuya quru quru maya tökəcəyini "yaxşı" edirik. Xəmir köpüklənməyə başlayanda və iki yumurta götürməyimizi gözləyirik. Hamurda yaxşı bir çimdik duz əlavə edək və yumşaq yoğurun, unu kənarlardan mərkəzə yığın. Hamuru nəm bir dəsmal ilə örtün və 2 saat isti yerdə qalar. Hamurdan təmizlənərkən, bütün müddət üçün ən azı 2-3 dəfə yoğrulmayı unutmayın.
Xəmir uyğun olsa da, doldurun: balqabaq üç kiçik bir iynə üzərində və artıq maye həyata keçirir. Tencerədə balqabağı hazırlayın, şəkər və yer qozu ilə doldurun, qarışdırın və yumşaq qədər yumurtayın.
Xəmir incə bir təbəqəyə buraxılır, doldurulmasını mərkəzə qoyur və hamurun kənarlarını mərkəzə ayırır. Nəticədə çiyələk 1 sm qalınlığa yayılır.
Bişirmə əvvəli 200 dərəcə hazır xaçapuri hazırlayın, sonra yağla yağlayın.
Balqabaq və pendir ilə sürətli xaçapuri
Tərkibi:
- yastı pastası - 1 paket;
- balqabaq - 500 q;
- Oset peyniri - 300 q;
- yumurta sarısı - 2 ədəd;
- duz, bibər - dadmaq;
- cilantro (ezilmiş) - 2 qaş ağacı. qaşıqlar;
- bitki yağı.
Hazırlıq
Balqabaq və toxumları təmizləmək, osetin pendir ilə yanaşı, böyük bir qaba sürüşdürün. Doldurulmuş doğranmış cilantro, duz, bibər və 2 yumurta sarısı əlavə edin.
Puff pastry qalın təbəqədən çıxarıb balqabaq-pendir doldurulması bir mərkəzinin mərkəzinə qoydu. Xəmir kənarlarını bir çanta ilə seçirik və nəticədə topu bir santimetr qalınlığa düz bir tort qoyuruq. Bitki yağı ilə qızıl qədər qızartmaq xaçapuri.