Consomme (consomme, frank.) Əksər dərəcədə duzlu, çox güclü və ədalətli duzlu ət və ya oyuncaq suyu, dəmlənmiş, ədviyyatla hazırlanmış və xüsusi bir şəkildə aydınlaşdırılmışdır. Klassik versiyasında qarğıdalı mal və ya toyuq suyu bazasında hazırlanır. Soyudulduğunda, konservə jeləyə çevrilə bilər.
Yemək tarixindən
Bir zamanlar bu konservin populyarlığını müəyyən edən bu əmlak idi - Napoleon qoşunları üçün ilk konserv qidası konservdən bir daşla hazırlanmışdı. Beləliklə, qalın bir tərəvəz şorbası, qalın ət şorbası, qaynadılmış fasulye qorunub saxlanılmışdır. Oktyabr inqilabından əvvəl konserva Rusiyada olduqca populyardı (ədəbiyyat klassiklərinin əsərlərində qeyd olunur). Maraqlıdır ki, Rusiyada yayılması 1812-ci ildəki Vətən müharibəsindən çox əvvəl başlamışdır. Böyük Catherine II hökmranlığı zamanı Rusiyada bir çox Fransız aşpazlıq işləmiş, onların milli kulinariya ənənələrində olan reseptlərə görə yemək yeyirdi. Bir çox rus restoranında profiteroles və jambon ilə konservə bişirmək və xidmət etmək çox məşhur idi. Çorba konservesi, hələ də isti, yüngül çörəkli çörək dilimləri ilə bolluca (şorbalı fincanlarda) xidmət göstərir.
Consommé bişirmək üçün necə?
Bəzən mal-qara (toyuq) və ya toyuq konservini hazırlayın, bəzən isə oyundan.
Tərkibi:
- Toxum və ya 1 toyuq ilə 1 kq yağsız mal əti (və ya dana);
- 1 soğan;
- yerkökü;
- kökləri;
- bibər-noxud;
- bay leafı;
- qərənfil.
Hazırlıq:
Broth, maddələrin qalan hissəsi ilə 2 litr suda sümük və hətta pəncələrlə qaynar. Yaxşı qaynadılmış bir suyu ilə, qaşıq səthində üzən yağları diqqətlə aradan qaldırır - bu, konservə həll olunmayacaq. Daha sonra, bulyonu yüngülləşdirmək üçün başqa bir qaba qalın bir süzgəcdən süzülməlidir. Yanğına qoyduq, qaynağa gətirdik və çörək yeyintisi və yumurta ağının bir qarışığı (zülallar bir çəkmə kimi xidmət edir) içərisinə daldıq. Qarışığın parçaları (siz söyləyə bilərik, köftələr) çıxdıqda - onlar bir dəfə daha suyu süzülür sonra çıxarılır. Əlavə - bu dad məsələsidir.
Yumurta ilə istehlak edin
Misal üçün, Parisdə bir yumurta ilə bir paşot və ya susuzlu bir həsir yemək edə bilərsiniz. Peeled kərəviz, havuç, yaşıl noxud və ya yaşıl paxla qabları incə kəsilir, karnabahar kiçik çiçəklərə bölünür və hazırlanana qədər əvvəlcədən hazırlanmış bibər qazı ilə qaynadılır. Xidmətdən dərhal əvvəl, hər çorba kubağına yumurta qoyulur, "çantada" bişirilir. Doğranmış otlar ilə mövsüm (maydanoz, rozmarin, fesleğen, coriander, lakin dodaq deyil!).
Seçimlər haqqında
Müasir versiyalarda, əlbəttə ki, balıq, kartof, əriştə və digər maddələrlə həsəd qura bilərsiniz. Fransız versiyasında çörək bəsləyən çobanyastığı çobanyastığı ilə doluğundan verilir - onlar çörək püresi və yeşilliklərlə səpilirlər.
Kuşkonmazlı Consommé
Siz consommé quşqanı ilə bişirmək bilər. Dana sümükləri yuyulur və soyuq, duzlu su ilə bir tencere döktür. Biz bişiririk