Rus mətbəxinin belə bir yeməyi soyuq, amma mənfi bir şəkildə hər şeyə meyl edənlər, Türkiyədən gələn bir soyuqdan dadmaq məcburiyyətində qalacaqlar ki, bu da az qəribə deyil, daha çox pəhrizdir.
Türkiyədən soyuq
Tərkibi:
- dana balığı - 3 ədəd;
- Türkiyənin qanadları - 5-6 ədəd;
- havuç - 1 ədəd;
- soğan - 1 ədəd;
- Koyun yarpaqları - 3 ədəd;
- qara bibər - 10 noxud;
- cloves - 4-5 ədəd
- duz və göyərti - dadmaq.
Hazırlıq
Ət təmiz və durulayın, suyu tökün, səthi 10-12 sm daha yüksək olsun, duzlu soyudulmuş soğan və bütün kökləri atın, duz və ədviyyat əlavə edin və aşağı istiliyə qoyun. Periyodik olaraq köpüyü çıxarın. 2 saat sonra, tərəvəz hazır olduqda, onları çıxarın və bir neçə saat ətini bişirin.
Hazır ət ətə ayrılmış və sümükləri yenidən suya qoyub başqa bir saat bişirilir. Dərin plitələrdə ət, yerkökü parçaları, göyərti yayılmış və onları filtrlənmiş bulyon ilə tökülür. Jelly'i dondurmaq üçün soğuq bir yerdə qoyun və sonra bir qaba köçürün.
Eyni şəkildə, bir toyuq və hindi dən toyuq və ya bir mal əti mal əti bişirmək bilər.
Türkiyədən multivarka soyuq
Tərkibi:
- Türkiyənin ət və ayaqları - 1,5 kq;
- havuç - 2 ədəd;
- soğan - 1 ədəd;
- bibər noxud - 7-8 ədəd;
- bay leaf - 1 ədəd;
- duz - dadmaq.
Hazırlıq
Yuyulmuş ət və ayaqları multivarkın qabına çıxarın, onlara soğan, yerkökü, ədviyyat və duz göndərin. Bütün suyu yuxarıya doldurun, qapağı bağlayın, "Quenching" rejimi ilə və jellyi 6 saatlıq multivarka bişirin.
Bundan sonra, ətin sökülməsi, qablara qoyun, bulyonu bişirin, tökün və soyuqları sərinləyin, sonra dondurmaq üçün soyuducuya qoyun.
Türkiyənin boynundan soyuq
Tərkibi:
- Türkiyə boyu - 2 ədəd;
- soğan və yerkökü - 1 ədəd;
- parsnip - 1 ədəd;
- bibər noxud - 3 ədəd;
- Körfəz yarpaqları - 2 ədəd;
- qarışıqlar - 1 ədəd;
- cəfəri və duz - dadmaq.
Hazırlıq
Boyun yuma, kəsib, 1,5 litr su tökün və 2 saat kiçik bir atəşə bişirin. Köpüyü çıxarın və lazım olduqda 500-600 ml ilə sola bir sıvı əlavə edin. Bundan sonra peeled soğan, parsnips, yerkökü və ədviyyatlar əlavə edin və 2 saat daha bişirin. Sonda, cəfəri atın. Boyunları çıxarın, ətləri sümüklərdən ayırın və plitələr, bulyon və yay ətini yay. Dondurma üçün soyuqda qoyun.