Adı Julien ilk növbədə bütün məşhur isti qəlyanaltı ilə heç bir əlaqəsi olmadı, ancaq tərəvəzləri incə çubuqlarla kəsmək yolunu xarakterizə etdi. Julien, çoxları tərəfindən sevilən krem, pendir və göbələk yeməyi təyin etməyə başladığı kimi, bu yeməyin ölkəmizin çoxsaylı bir müvəffəqiyyət qazandığı həqiqətdə məlum deyil. Xüsusilə tələb olunan müxtəlif növ göbələklər, pendirlər və krem sousu ilə toyuqdan olan julienne və biz bu hazırlıqları hazırlayacağıq.
Mantar ilə toyuq bişirmək üçün necə?
Ağ, və həqiqətən hər hansı bir göbələk yeməyi, yeməyi güclü, xoş ətir və sıx bir tutarlılıq verir, buna görə ilk növbədə, Julienni yemək üçün göbələk göbələyidir.
Tərkibi:
Julien üçün:
- toyuq çubuqları - 5 ədəd;
- ağ göbələklər - 250 q;
- soğan - 2 ədəd;
- sərt pendir - 50 g;
- yağ - 50 g;
- duz, bibər - dadmaq.
Bexamel sousu üçün:
- süd və ya krem - 2 ədəd;
- yağ - 50 g;
- un - 50 qr;
- duz, bibər, ceviz - dadmaq.
Hazırlıq
Toyuq drumsticks yuyulur və duz və bir neçə bibər bibər ilə birlikdə yarım bişirilmiş qaynadılır.
Toyuq dəmlənirsə, yağı ilə incə doğranmış soğanı və soyulmuş göbələkləri qızartmaq lazımdır. Qarışıq hazır olduqdan sonra, onu ayrı bir qabda yaydıq və doğranmış toyuq ilə qarışdırırıq.
Bexamel sousu üçün əridilmiş yağın üzərinə unu qızılı qızardın. İncə bir damla, südün yağ və unun qarışığına dökün, yaxşı qarışdırın və sousu duz, bibər və ceviz ilə mövsüm keçirin. Biz "Beshamel" ni 5-7 dəqiqə qalınlaşdırırıq, sousu mütəmadi olaraq qarışdırmaq istəmirik.
Soğan və toyuq ilə göbələk yağı yağı yağı ilə yoğrulur, sousu tökülür və grated pendir ilə tutam. Çörəyi fırına 5 dəqiqə 180 dərəcə göndəririk və bundan sonra qızıl pendir qabığını formalaşdırmaq üçün bir az 2-3 dəqiqə qril altında saxlayırıq.
Yoğurt və qoz ilə toyuq Julienne
Julien üçün bu resept klassikdən olduqca fərqlidir, lakin incə Provencal dadı sayəsində mövcud olmaq hüququ vardır.
Tərkibi:
- toyuq budu - 500 g;
- şampinonlar - 300 q;
- qatıq (əlavələr olmadan) - 150 ml;
- Parmesan pendir - 100 g;
- qoz (ezilmiş) - 1 ovuc;
- Provencal otlar - 1 çay qaşığı;
- duz, bibər - dadmaq.
Hazırlıq
Toyuq budu dəridən, sümükdən və tendonlardan ayrıdır və sonra tez bitki yağı ilə qızardır. 5 dəqiqə qızardılmış doğranmış soğanı quşlara əlavə edin və qarışıqda göbələk və ədviyyatlar qoyun. Göbələklərdən olan mayenin buxarlanmasına qədər julienni odda saxlayırıq və bundan sonra bir stəkan təbii qatıq tökülür, qarışdırın və oddan çıxarın.
Grated "Parmesan" çörəkli qoz-fındıq ilə birləşdirilir və yemək qarışığı ilə səpilir. Julienni fırında 3-4 dəqiqə 200 dərəcə qoyun.
Champignons ilə toyuq julienne üçün resept
Tərkibi:
- toyuq filesi - 300 q;
- şampignonlar - 200 q;
- qolu - 3-4 ədəd;
- yağ kremi - 1 ədəd;
- sərt pendir - 150 g;
- qum tartlets - 10-12 ədəd;
- duz, bibər - dadmaq.
Hazırlıq
Toyuq filesi yarım bişirilənə qədər kiçik şeridlərə və qızartmaya kəsilir.
Şampaniyalılar incə plitələr və keçid ilə birlikdə keçib, bəzək üçün bir neçə ədəd təzə göbələk buraxdılar. Göbələklər və soğan hazır olduqdan sonra yağ kremi, duz, bibər ilə doldurulmalı və kremli sousu qalınlaşana qədər aşağı istilikdə saxlayın, sonra isə toyuq əlavə etmək və oddan çıxarmaq lazımdır.
Gələcək julien qısa bir xəmirdən hazırlanmış meyvələr üzərinə qoyulur, qazılmış pendir ilə səpilir və sobaya 5 dəqiqə 180 dərəcə qoyulur, sonra isə pendirdən bir göbələk plitəsinin üzərinə yayıldıq və bir az 2-3 dəqiqə qril altında qalırıq.