Kyufta'nın tanınmış erməni yeməyi yalnız Ermənistanda deyil, bir çox başqa ölkələrdə məşhurdur. Kyfta, Hindistan və İrandan Albaniya, Makedoniya və Yaxın Şərqdəki bir çox əraziyə yayılmış ənənəvi yeməkdir. Türkiyədə kuffy yemək üçün 291 resept var. Osmanlı hakimiyyəti dövründə, küflü resept "Türk mətbəxindən" çoxlu slavyan xalqlarının milli mətbəxlərinə, eləcə də Cənubi Avropanın xalqlarına köçdü. Beləliklə, hazırda kyuftiyanın hazırlanmasında (adın səslənməsində olduğu kimi) də bir çox regional və milli fərqlər var. Bu yemək əsasən doğranmış və ya yer ətindən hazırlanmış köftələrdir. Tatlar Türkiyədə, Ermənistanda və Azərbaycanda çox məşhurdur. Ermənistanda kyuftu ümumiyyətlə ətdən hazırlanır, isti bibər və tsitsak yağı ilə təmin edilir. Quzu qoyununun hazırlanmasını nəzərdə tutan erkən reseptlər, köftalar yumurta sarısı və zəfəran qarışığı ilə örtülmüşdür.
Mango salsa sousu ilə Ciutfa
Tərkibi (4 porsiyon üçün):
- qram 700 ət ətindən ət;
- 4 ədəd ağ çörək dilimi (qabığının kəsilməsi);
- 1 soğan;
- 3 yemek kaşığı doğranmış cəfəri;
- 1 yumurta;
- Şəfa və digər quru ədviyyatlar - dadmaq.
Hazırlıq:
Taxta şişləri bir saat soyuq suda yuyun. Çörək nəmdir, bir çəngəl ilə bir qabda bir az sıxmaq və mash. Kıyılmış ət, soğan, yumurta, cəfəri və qurudulmuş ədviyyat əlavə edin. Bir az və diqqətlə qarışdırarıq. Nəm əlləri toplarla toplayır və taxta qoyurlar. Qril və qızartma qabını istilən. Qril - yağı qızardırsa, qabda qovurduqda - onu yağa tökün. 3-4 top və şüyüd üzərinə şiş qalırıq.
Salsa mango sousu üçün tərkibli maddələr:
- 1 yetişmiş böyük mango meyvəsi;
- 1 qırmızı soğan, soyulmuş;
- Sarımsağın 2-4 qolu;
- 2 yemek kaşığı doğranmış coriander;
- incə yulaflı və əhəng şirəsi;
- 1 qırmızı isti bibər.
Hazırlıq:
Bir mango salsa sousu etmək üçün, mango pulp kiçik kublar (və ya bir grater onu rub) kəsdi. Biz doğranmış soğan, coriander, paprika, suyu və əhəng rind ilə qarışdırırıq. Bir az. Blenderdə homojenliyə gətirilə bilər. Suza ilə kyufta, limon diliminə xidmət edəcəyik, həmçinin tortlara xidmət edəcəyik, tərəvəz salatı, qaynadılmış düyü ola bilərsiniz.
Erməni kufta
Kuyufta, yəni kyuftu erməni necə bişirmək olar? Burada mal əti ilə bir resept var.
Tərkibi:
- 2 kq ət və ya dana;
- 500 qram bulgur (buğdadan xüsusi taxıl);
- 2-3 soğan;
- 150 qram doğranmış qoz;
- 1-2 yumurta;
- qırmızı və qara bibər;
- quru ədviyyat;
- yağı;
- duz;
- limon.
Hazırlıq:
Ət ətəkləri vasitəsilə əti atlayaq. Qızıl qəhvəyi qədər bitki yağı içərisində dərin qızardılmış qabda soyulmuş və incə doğranmış soğan. Soğan 1 qr zeytun malına əlavə edin, rəng dəyişdikcə soğanla qarışdırın və yüngülcə qovurun. Yoğun olaraq