Pies - rus mətbəxinin klassik yeməyi. Klassik versiyada ətirli patlar, qeyri-xəmirdən hazırlanmış və müxtəlif çorba verilmişdir. Doldurma tərkibi çorba necə çəkildiyinə görə fərqlənir: balıq suyu üçün - balıq yağı, ət-ət üçün. Pasta yamacının mərkəzində, hər zamanki kimi, suyu və ya ərinmiş yağı döyülmüş bir çuxur idi.
Toyuq və yerkökü ilə qızardılmış pies
Tərkibi:
Test üçün:
- süd - yarım əsr;
- un - 450 qr;
- yağ - 100 g;
- maya - 2 tsp.
- şəkər - 1 tbsp. qaşıq;
- duz - bir çimdik;
- yumurta - 2 ədəd.
Doldurma üçün:
- toyuq əti - 500 g;
- soğan - 2 ədəd;
- havuç - 2 ədəd;
- duz, bibər - dadmaq;
- bitki yağı.
Hazırlıq
Süd otaq temperaturu ilə qızdırılıb və maya və şəkər içərisində yetişdirdi. Qarışıqda bir kaşığı un əlavə edin və qaşığı təxminən bir saat isti havaya buraxın.
Şəkərsiz əlavə etmək üçün qalan un, bir çimdik duz, yumurta və ərinmiş yağ əlavə edin. Hamar, homojen xəmirə qarışdırın və 1,5-2 saatlıq bir müddətə buraxın. Hamurun uyğun olduğu müddətdə bir neçə dəfə əzilməlidir.
Hamur uyğun olsa da, doldurulma ilə məşğul olaq. Çiyələklərdən hazırlanan toyuq, köklər böyük bir şirniyyata süründür, kələfləri kəsib soğan. Şirniyyata qədər qızartma qabda bitki yağı və qızartma soğanını qızdırırıq. Soğanlara yerkökü əlavə edin və tərəvəzlər qızıl bir rəng alana qədər yeməyə davam edin. Sonra qızardığına toyuq qoyun və hər tərəfdən tutmur qədər qızardın.
Xəmir eyni ölçüyə bölünür, hər biri bir torta yuvarlanır. Düz keksin mərkəzində biz dolğunluq qoyduq və paten kənarlarını varenik üsulu ilə çimdik, mərkəzdə kiçik bir çuxur qoyduq. Çörək bişmiş çörəkləri bir çörəkçilik tepsisi üzərinə qoyduq, yumurta sarısı yumurtası ilə yağlayır və 15-20 dəqiqə üçün 180 dərəcə sobada hazırlanmış bir qabda yandırırıq. Toyuq ətini şorba ilə toyuq çörəklərində bişirmək.
Toyuq və balqabaq ilə tortlar üçün resept
Tərkibi:
Test üçün:
- smalets - 300 g;
- su - 200 ml;
- un - 1 kq.
Doldurma üçün:
- toyuq əti - 1 kq;
- balqabaq;
- duz, bibər - dadmaq;
- bitki yağı - qızartmaq üçün;
- soğan - 3-4 ədəd.
Hazırlıq
Smalets eriydi və su ilə qarışdırılır. Qarışıqda duz və süzülmüş un əlavə edin, dik xəmir yoğurun, bir peçete ilə örtün və dayana.
Toyuq biz kublar kəsdi. Eynilə, kəsmək və balqabaq. Biz soğan və qızıl qəhvəyi qədər bitki yağı edək. Doldurulmanın bütün maddələrini qarışdırın, duz və bibər ilə mövsüm edin.
Xamuru bərabər ölçülü parçalara ayırır, düzəldir, doldurulmasını mərkəzə yayır və kənarları bölərək. Döyülmüş yumurta ilə pasta yağı və 35-40 dəqiqə üçün 180 dərəcə fırın preheated ilə yandırmaq.
Toyuq və göbələk ilə qızardılmış pies
Tərkibi:
- pasta üçün xəmir (ilk reseptə bax);
- toyuq budu - 4-5 ədəd;
- şampinonlar - 300 q;
- soğan - 2 ədəd;
- yeşilliklər - dadına;
- bitki yağı - qızartmaq üçün;
- duz, bibər - dadmaq.
Hazırlıq
Göbələklər doğranmış və qızardılmış bitki yağı ilə soğan ilə qızardılmışdır. Göbələklər və soğan bir qızartma qabda olsa da, toyuq edək. Flesh, sümüklərdən və cildlərdən ayrılır və sonra zolaqlara kəsilir. Əti qızartma qabına əlavə edin, hər tərəfdən tutuncaya qədər təzə duz, bibər və qızartmaq edin. Doldurulmuş otlar ilə doldurun.
Hamuru hissələrə ayırır, düz bir pasta düzəldirik və mərkəzə bir tortuq daşıyan bir kaşığı yaydıq. Pasta kənarlarını düzəldin və tortunu 180 dərəcə 25 dəqiqə bişirin.