Et sığınacaqlarının yeməyi ən məşhur asan hazırlıqlı və ucuz ət yeməklərindən biridir. XIX əsrdə bir Stroganov üslubunda mal əti ixtira etdi, çox sayda yemək yeyən kimi ət az miqdarda bişirmək məcburiyyətində qalan aşbaz Count Stroganov. Aşpazın hər bişəyinə görə qızartmaq mümkün olmadı, buna görə də mal ətini nazik kəsdi və ətini döydü, hər dilim nazik zolaqlara salındı. Bu ət zolağı bir çox soğan ilə qızardılmış və xama ilə doldurulur. Hər bir xidmət üçün az miqdarda məhsulun çıxdığına razı bir yemək çıxdı.
Beef Stroganoff asandır
Yemək adından ətin stroganoffunun duzdan və ya mal ətidən hazırlandığını aydınlaşdırır. Stefanff ətini necə bişirmək olar? Əslində, bu hazırlıqla olduqca idarəolunan və ət insanların yemək təcrübəsi olmayan sadə bir yeməkdir. Ən vacib olanı sağ mal ətini seçməkdir. Damar və yağsız filetin kənarında yeni bir bülbül olmalıdır. Ətdə kiçik damarlar hələ də mövcud olduqda, kəskin incə bıçaqla onları diqqətlə kəsib çəkin. Daha sonra filizi nazik dilimlərə, birdən bir yarım santimetr qalınlığa qədər kəsməyin. Bəziləri ətin kəsilməsini asanlaşdırmaq üçün əvvəlcədən dondurulmaq lazım olduğunu düşünürlər, lakin dondurulmuş mal əti bəslənmənin ən çoxunu itirməyəcək, buna görə bıçağı düzgün bir şəkildə itələyin və işləyəcək.
Et sığınacaq hazırlamaq
İncə dilim əti çekiçlə götürülməlidir, ancaq çox çətin deyil, çünki ət tez pişirilir və ciddi şəkildə cəlb olunarsa, onun susuzluğunu itirəcəkdir. Liflər arasında uzun müddət kəsilmiş ət parçaları kəsib, lakin qısa zolaqlar deyil, duz və istiot. Soğan (1 kq ət üçün, 0,5 kq soğan), qabıqlı və lələk ilə kəsilir. Bitki mənşəli yağı üzərinə soğanları aydınlaşdırın, sonra ət əlavə edin. Ən az 10 dəqiqə ərzində yüksək istilikdə dana ətindən stroganoff hazırlayır və ətin yandırılmaması üçün əti sıxlaşdırır. Un əlavə edin. Belə ki, bir dəf yaranmır, bir az dökün və dərhal ət sousu ilə ovuşdurun. Ənənəvi olaraq, bu yemək xama ilə hazırlanır, lakin ətin stroganoffunu krem və ya tomat pastası ilə bişirmək mümkündür. Bir qayçılı sousu hazırlamaq üçün xama bir az əlavə olunmalıdır və dərhal qarışdırılmalıdır. Xama əlavə edildikdən sonra, dana ətindən başqa bir dana üçün 2-3 dəqiqə hazırlanır, daha sonra göyərti, salat və ya kartof ilə işləyir.
Göbələk əlavə edin
Dadlı stroganofu eyni resept üçün chanterelles ilə hazırlamaq çox dadlıdır. Göbələklər uzun müddət dilimlənmiş, soyulmuş və dilimlənmişdir. Onları bitki yağı içində qızartın. Mantarların qızardılması çox vaxt sıxılmaqda olduqca tez-tez buxarlanmalı və chanterelles yüngül bişirilməyə başlayana qədər gözləyin. Əti yuxarıda göstərildiyi kimi hazırlayın. İkinci panda soğanı saxlayın və 7 dəqiqə yüksək temperaturda qarışdıraraq ətini bişirin, sonra göbələkləri əlavə edin, qarışdırın və 2 dəqiqə qapının altına buraxın ki, ət və göbələk "dost olun". Un və xama, duz və istiot əlavə edin. Chanterelles ilə hazırlanmış mal əti stroganoff cəfəri ilə çiləyiniz.
Beef Stroganoff yemək yolu olaraq
Bu yeməyi bir çox çeşidi bu gün icad edilmişdir. Dana yerinə, donuz və toyuqdan istifadə edin. Əlbəttə ki, yeməyin adının mənası təhrif olunur, lakin donuz ətindən göbələk və ya toyuq sürüşü ilə birlikdə donuz ətinin donuz ətinin ənənəvi Mal əti Stroganoffuna gətirməsi yoxdur. Bir neçə incəlik istisna olmaqla, resept hər şeydə eyni olacaq. Toyuq ətinin döyülməməsi lazım deyil - yalnız filizləri incə zolaqlara kəsdirin. Toyuq malının stroganoff hazırlanması 5 dəqiqə (qaymaq əlavə əvvəl) və krem ilə bişirmək daha yaxşıdır. Donuz stroganovunda donuz ətindən göbələk ilə şampinonlardan istifadə etmək daha yaxşıdır və təxminən 10 dəqiqə bişirilməlidir.