Süzülmüş Riga çörəyi, Borodinsky və ya Darnitsky çörəklərindən daha az populyardır. Amma hazırda Riga çörək yemək texnologiyası həqiqətən çətin və çətin olduğundan, hər bir zavod öz istehsalını götürmür.
Sevdiyiniz çörəyin dadını evdə bişirməklə yadda saxlamağı təklif edirik. GOST uyğun olaraq məhsulun reseptləri aşağıda verilmişdir.
Çovdar Riga un-unmasız çörək - sobada GOST görə bir resept
Tərkibi:
Başlanğıc üçün:
- çovdar başlanğıcı - 20 g;
- çovdar unu - 65 qr;
- təmizlənmiş su - 45 ml;
Qaynaq üçün:
- çovdar unu - 200 g;
- unferensed çovdar ağ malt - 50 g;
- təmizlənmiş su - 400 ml;
- qarın toxumları - 5 q;
Əcnəbilər üçün:
- başlanğıcın bütün hissəsi;
- Çay yarpağının bütün hissəsi;
- çovdar unu - 50 g;
Test üçün:
- qaşıqların hamısı;
- çovdar unu - 520 g;
- birinci dərəcəli buğda unu - 100 qr;
- böyük daş duzu - 15 g;
- karamel xəmiri - 40 qr;
- təmizlənmiş su - 80-120 ml.
Hazırlıq
- Əvvəlcə aktiv çovdar başlanğıcını unun və suyun əlavə bir hissəsi ilə qarışdırırıq, nəticədə kütləni qabağa endirmək, uyğun bir qabda yerləşdirmək və onu dörd saat ərzində 30 dərəcə isti bir yerdə yerləşdirmək.
- Siftli çovdar unu kimyonla birləşdirir, qaynar suya qarışdırın və qarışdırın.
- Kütlələri 65 dərəcəyə qədər soyuduqdan sonra, ağ rəngsiz maltanı qarışdırırıq və iki saat yarım saatda 65 dərəcəyə qədər qızdırılan su ilə bir qabda buraxırıq. Çay yarpağının bişirilməsi dövründə müəyyən temperatur sabit səviyyədə saxlanılır.
- Bir müddətdən sonra çayı otuz dərəcə soyuduq. Çox şirin və daha çox maye olmaq lazımdır.
- İndi leaxanı və çay yarpaqlarını birləşdiririk, elə çovdar ununu döyün və maddələri yaxşı qarışdırın.
- Konteynerimizi dörd saatdan beş saata kimi 30 dərəcə istilikdə qeyri-şəffaf bir vəziyyətdə buraxırıq.
- Xəmir üçün çovdar və buğda ununu yandırırıq, duz ilə birləşdiririk və dişləmələri su və sümüklərlə qarışdırırıq.
- Biz un qarışığının qalan maddələrlə birləşdirəcəyik və yemək filminin bir hissəsi ilə örtülmüş yoğurma xəmirini çıxarırıq və bir neçə saatlıq 30 dərəcə istilikdə durun.
- Hamiləlikdən hazırlanan xəmirdən sonra biz ikiqat ikən ikiqat yaradırıq və onları bir çörəkçilik təbəqəsinə qabaq qoyaraq parşömen kağız parçasına yaydıq.
- Bir parça və bir yarım üçün 30 dərəcə temperaturda çörəkçilik plitələrində iş parçalarını tərk etdikdən sonra bir neçə yerə tökərək, qızdırılan bir sobada beş dəqiqəlik su və yerə 250 dərəcə çiləyirik.
- İndi istilik 210 dərəcəyə endirilir və biz Riga çörəyini bu şəraitdə başqa bir otuz dəqiqə saxlayırıq.
- Hazırlıqda isti çörək bir dəfə su ilə səpilir və bir dəsmalın altında on iki saat olgunlaşmasına imkan verir.