Ravioli (mantı) - müxtəlif məhsulları ilə nazik xəmirdən hazırlanan İtalyan məhsulları. Mantı üçün doldurulma çox müxtəlif ola bilər - müxtəlif növ ət, balıq, dəniz məhsulları, pendir, tərəvəz, göyərti, meyvələr, giləmeyvə və hətta şokoladdan istifadə edir. Ravioli fiqurlu sərhəd kənarına malik kvadrat, ellips və ya aypara şəklində təzə xəmirdən hazırlanır. Onlar ya qaynadılır və ya yağda qızardırlar (bu versiyada onlar çorba və ya çorba verilir). Bişmiş ravioli müxtəlif souslar, qızardılmış pendir və zeytunlarla təmin edilir. Mantı ilk qeyd 13-cü əsrə aiddir, hətta Çindən Marco Polonun qaytarılmasından əvvəl. Mantı mənşəyi sisiliyalı olduğuna inanılır (Çin mətbəxi ənənələrindən ödün deyil). Ümumiyyətlə, mantı kimi yeməklərin mənşəyi yemək tarixində mübahisəli bir məsələdir. Qeyd etmək lazımdır ki, bu cür yeməklər müxtəlif kulinariya ənənələrində (postures, vareniki, mantas, xinkali və s.) Mövcuddur.
Mantı üçün xəmir
Ravioli üçün resept sadədir.
Tərkibi:
- buğda unu;
- bir çimdik duz;
- bir az zeytun yağı və su.
Hazırlıq:
Birincisi unun və duzun əlindən alın. Sonra unda bir qazana və bir az yağ və su əlavə edin. Hamur diqqətlə hamarlığa yoğrulur (əllər yağla yağlanır). Sonra, xəmir yarım saat sərin bir yerdə yerləşdirilir - "istirahət". Bu müddətdən sonra hamur nazik təbəqələrə yayılır və mantı hazırlanır. Kenarları düzəltmək üçün ulduz təkərli xüsusi bir bıçağı istifadə edin. Bəziləri yumurta ilə xəmir hazırlayırlar.
Patlıcan ilə "Ravioli" və "Mozzarella"
Beləliklə, biz ravvin və Mozzarella pendir ilə bişirmək üçün cəhd edin.
Tərkibi (doldurulması üçün):
- 2 kiçik badımcan;
- bir az zeytun yağı;
- torpaq işıqları;
- qram 150 qatlanmış Mozzarella pendir;
- qram 50-80 ədəd pendir "Romano";
- 1 kaşığı pomidor pastası;
- 1 toyuq yumurtası.
İpinak sousu üçün sizə lazım:
- 300 g ispanaq;
- bir az zeytun yağı;
- 30-50 ml krem;
- duz;
- bibər;
- quru ədviyyat.
Hazırlıq:
Hamur hazırlayın (yuxarıya baxın) və soyuducuda həll olunsun. Bu sırada doldurulmayı hazırlayırıq: patlıcanızı kublar halına salın, təxminən 15 dəqiqə su ilə doldurun. Çiyinlə yuyun və süzgəclə atın. Duz və bibərlə torpağın çörəklərindəki badımcan kublarını yığırıq və 40 dəqiqə fırında bir fırın qabına bişiririk. Yoxsa kərə yağı ilə sote lövhəyə salıb, lakin kraker olmadan. Hazırlanmış badımcan pendir, tomat pastası, yumurta və zeytun yağı ilə qarışdırın. Biz qarışdırıcıyı homojenliyə çeviririk. Doldurma çox sıx olmamalıdır. Hamuru nazik təbəqələrə yığın. Hamur qatına bir çay qaşığı ilə alternativ olaraq, bir-birindən satırlardakı eyni məsafədə doldurun doldurun doldurun, biz ikinci təbəqə ilə əhatə və yoğurmaq. Qatıları bir disk-yıldız bıçağı ilə kəsdik. Duzlu suda 1-2 dəqiqə duzlu qaynar suda hazır mantı bişirin, suyu boşaltın və sousu sulayaraq masaya xidmət edin. Sousu hazırlamaq üçün, sadalanan maddələrə qarışdırın və qarışdırıcıyı gətirin, qazana və istiliyə demək olar ki, qaynana qədər tökün.
Balıq mantı
Somon və qızardılmış pendir ilə ravioli edə bilərsiniz. Hamur adi hala gətirilir (yuxarıda bax).
Tərkibi (doldurulması üçün):
- qram 400 taze təzə qızıl (ətli ət üçün, dilim satın ala bilərsiniz - daha ucuzdur);
- qram 200 grated pendir;
- 1 kiçik soğan;
- 5 cəfəri cəfəri;
- Fesleğen 5-8 yaprak;
- Sarımsağın 1 nişanı.
Hazırlıq:
Bir qarışdırıcı istifadə edərək, pendir istisna olmaqla bütün maddələrə qarışdırın və homojenliyə gətirin. Prisalivaem və quru ədviyyat və grated pendir əlavə edin. Karıştırın - doldurulması hazırdır, mantı edə bilərsiniz. 2-3 dəqiqəlik float sonra bişiririk. Zeytun yağı, ağ şərab, sarımsaq və yüngül balzam sirkəsi ilə sızma ilə xidmət edirik (limon suyu ilə əvəz edilə bilər). Somondan bir mantıya asan masanın ağ və ya pink şərabını təqdim etmək yaxşıdır.
Preparatın ümumi prinsiplərini nəzərə alaraq, toyuq və mələyi püresi ilə Ravioli hazırlanır.