XV əsrdə adı Rassolnik, ad fərqli olsa da - "Kalya". Bu ad müxtəlif xörək turşuları ilə bir çox şorba birləşdirir. Rassolnikov qurdu: toyuq, ət ilə, balıqla. Ancaq biz uşaqlıqdan yedikləri, onların reçetelerini sizə təqdim edən və təmsil edən bizim üçün daha klassik olduğuna alışdıq.
Xiyar və düyü ilə turşu bişirmək üçün necə?
Tərkibi:
- ayaq - 2 ədəd;
- qarışıq - 3 ədəd;
- laurel - 1 ədəd;
- soğan - 2 ədəd;
- havuç - 2 ədəd;
- bibər qoxulu - 4 ədəd;
- sarımsaq - 2 diş;
- kartof - 4 ədəd;
- bitki yağı - 30 g;
- duzlu xiyar - 4 ədəd;
- bibər - ½ tsp;
- cəfəri - 1 dəst;
- düyü - 120 g;
- su - 4 litr;
- duz.
Hazırlıq
Bütün ayaqları yuyun, bir soğanı soyun və qərənfil qönçələrini düzəldin, soyun və bir köküyü böyük kuboklara salın və hamısını bir qazana qoyun. Sonra bibər və bir çimdik duz istisna olmaqla, sarımsaq, 2/3 cəfəri, qalan ədviyyatlar qoyun. Su duz və soba qoyun, suyu 1-1½ saat bişirək. Sonra kiçik kublar xiyar kəsilmiş və 12-15 dəqiqə yağ onları keçir. Xiyar qızardır, hətta soğanlarını kəsmək və meyvə qabığına yerkökü ayırmaq lazımdır. Onlar da yağda qızardılmalıdır. Kartofu orta kublar ilə kəsin ki, 15-20 dəqiqə qaynar. Çörək hazır olduqda, qabdan bişmiş hər şeyi çıxarın, sonra yalnız ətə ehtiyacımız var. Sümüklərdən çıxarın, sökün və tavana dönün. İndi kartof və düyü atmaq, kartof bişirildikdən sonra bişirmək, ham düyü olmayacaq - bişiriləcək. Son yeməkdən 5 dəqiqə əvvəl qovurma və xiyar qoydu. Duz, bibəri unutma və bəzəmək üçün qalan maydanozı buraxma.
Palçıqlı və turşlı xiyar ilə tənəffüs üçün resept tam eynidır, yalnız xiyar turşuları istifadə olunur, amma bu vəziyyətdə turşunun bütün mənası tükənməz bir qaynaq və ya varil sayəsində atılır, başqa bir şorba olacaqdır.
Böyrək, turşu xiyar və düyü ilə tənəffüs üçün Recipe
Tərkibi:
- sümüklü mal əti - 800 g;
- Donuz böcəyi - 2 ədəd;
- bitki yağı - 30 g;
- tomat pastası - 2 tbsp. qaşıqlar;
- duzlu xiyar - 3 ədəd;
- kartof - 3 ədəd;
- düyü - 100 g;
- havuç - 2 ədəd;
- soğan - 2 ədəd;
- cəfəri - 1 dəst;
- qarışıq - 3 ədəd;
- laurel - 1 ədəd;
- cəfəri kökü - 1 ədəd;
- bibər noxud - 5 ədəd;
- Tuzlu xiyar - 50 g;
- bibər ətirli - 3 ədəd;
- duz.
Hazırlıq
Böyrəklərdən başlamaq lazımdır, onlar yuyulur, film və yağdan təmizlənməlidir. Sonra suyu üç dəfə dəyişdirərək dörd saat boyunca suya batırdılar (3 litr suya 1 kq böyrək). Gecə üstünlük verilir və yatmadan əvvəl suyun dəyişdirilməsi, səhər və axşam yeməkdən bir saat əvvəl.
Budaya davam edin: mal əti sümüyündən kəsilmiş və böyük parçalara kəsilmiş, daha sonra isə daha az kəsilmək və ət aşiqlərini rassolnik plitəsinə parçalanmaq mümkün olacaq. Ət və sümük bir qaba göndərilir, 3 litr soyuq su tökülür və maksimum yanğın qoyulur. Bir soğanı soyun, qərənfil qönçələrinə qoyun, bir havuç soyun və birlikdə kəsin. Qaynaraq atəşi minimuma endirmək və köpük toplamaq, sonra hazırlanmış tərəvəz, cəfəri kök, digər ədviyyat qoyun. Təxminən 1,5-2 saat sonra, suyu hazır olacaq, ətdən çıxarar və gərginləşdirir.
Böyrəklər batırıldıqdan sonra onları qaynatmaq üçün qoyun. 5-10 dəqiqədən sonra, böyrəyin alınması, suyun boşaldılması - ehtiyacınız olmayacaq. Onlara soymaq və böyük dilimə kəsilməməyə icazə verin, sonra qoyun