Hamımızın sağlamlığa, gözəlliyə və gəncliyə görə tam və balanslı bir pəhriz ilə eyni anlayış kimi qəbul etdiyimiz vitaminlərə ehtiyac olduğunu bilirik. Vitaminlərin əsas mənbəyi qida olmalıdır. Və qidalarda vitaminlərin tərkib hissəsi yüksək və ya aşağı və ya daha çox pəhriz əlavə və vitamin-mineral komplekslərdən daha doğrudur, sadəcə üzvi vitaminlər sintetik vitaminlərə nisbətən daha yaxşı sindirilir.
Vitaminlərin tərkibi cədvəli
Qida kitablarında, həmçinin məktəbdə bioloji dərsliklərdən cavab verən çox sayda masalarda, sağlam bəslənmə ilə bağlı müxtəlif internet resurslarına, biz kör-könülə iman və təqib etdiyimiz müxtəlif yeməklərdə vitaminlərin tərkibinə dair məlumatlar təqdim edirik. Lakin əslində, belə bir masanın edilməsi çox problemlidir, çünki C vitamini tərkibində bir qarağat məhsulunda başqa vaxtlarda, başqa yerlərdə, müxtəlif şəraitdə, yetkin şüyüddən çox fərqlənir. Gıdalarda vitamin miqdarını təyin edən şey haqqında danışaq.
Vitaminlərə olan ehtiyac: həlledici amillər
- Sizin pəhriziniz karbohidratlarla doyduqda, B1, B2 və C vitaminlərinin dozası artırılmalıdır.
- Əgər diyetiniz zəif olsa, vitamin B2, C, nikotinik turşusu və vitamin A-dən karoten sintezi avtomatik olaraq azalır.
- Pəhrizinizdə çoxlu rütubətli qidalar (ağ rəng: düyü, un, şəkər, makaron) varsa, vitaminlərlə zənginləşdirəcəklərini gözləməyin - emal prosesində yalnız qabıqdan, çirkləri deyil, vitaminlərdən təmizlənir.
- Konservləşdirilmiş qidalar yaxşı saxlanılır, lakin orijinal məhsullarda aşkar ediləndən daha az vitamin və mineral ehtiva edir.
İndi ümid edirik ki, hətta dietin digər amilləri vitaminlərin assimilyasiyasına kömək etmədikdə, multivitamin komplekslərinin alınması da təsirsiz ola bilər.
Qidalardakı vitaminlərin məzmununu nə müəyyən edir?
- Qida vitaminləri becərilməsi üsullarından asılıdır;
- Südün qaynaşması ən çox vitaminləri məhv etməyə kömək edir;
- istixanalarda yetişdirilən tərəvəz və meyvələr (əfsuslar olsun ki, biz onları ilin ən çoxunda yemək məcburiyyətində qalıb)
cədvəllərdə göstərildiyi göstəricidən çox dəfə az faydalı maddələr ehtiva edir; - soyuducuda üç gün saxlama vitaminlərin 30% -i itkisinə və oda temperaturu 50% -ə qədər artmasına səbəb olur;
- bəzi vitaminlər (məsələn, B1 və A) günəş işığı ilə məhv edilir;
- metal konteynerdə saxlama, qurutma, dondurma, soyma vitaminlərin aslan payını itirməsinə kömək edir;
- İstilik emalında məhsulun faydalı maddələrinin 25% -dən 90% -i itirilir.