Hazırkı məhsullar - tükənmiş torpaqları, GDO'ları, kimyəvi maddələr, gübrələr, istixana becərilməsi və daha çox olan az miqdarda vitaminlər haqqında danışmaq istərdik. Bütün bu növlər gündəlik həyatda tanış olub. Alas, tez-tez potensial olaraq daha az vitamin olan məhsullar ala bilərik. Amma çox daha tez-tez vitaminlər və qida maddələrində özümüzü məhv edirik. Əksinə, vitamin tərkibinin ən mühüm qorunmasının əvəzinə, qida dadından daha çox düşünürük.
Qidadə vitamin qorumaq necə sual, xoşbəxtlikdən, çox vacibdir. Axı, pəhrizinizi vitaminlərlə zənginləşdirmək üçün, çətin deyil.
Məhsulların təsnifatı
Gıdalarda vitamin qoruma qaydaları haqqında bilmək lazım olan ilk şey onların təsnifatıdır. Uzunmüddətli depolanma və sızan məhsullar var. İlk qrupda minimum su ehtiva edən məhsullar daxildir:
- un;
- makaron;
- taxıl;
- şəkər;
- bitki yağı.
İkincisi, yüksək su miqdarı olan məhsullar:
- tərəvəzlər;
- meyvə;
- giləmeyvə;
- ət;
- yumurta;
- süd.
Məhsulda daha çox su, daha sürətli itkidir. Bundan əlavə, göy zirzəmilərinin və zirzəmilərin şəklində "yağışlı bir gün üçün səhmlər" ilk qrupun məhsullarından edə bilər, lakin ikinci deyil.
Məhsullarda davamlı fiziki, bioloji, kimyəvi proseslər vardır, nəticədə onların zərərinə səbəb olur. Bu reaksiyaları yavaşlatmaq, saxlama, qarışdırma, dondurma, qurutma yavaşlayır, amma hələ də qida möhkəmliyini təmin etmir.
Soyuducu
Soyuducu içərisində qida içərisində olan vitaminlərin mühafizəsi oda temperaturu ilə müqayisədə daha doğrudur. Soyuducuda üç gün saxlanıldıqdan sonra, C vitamininin 30% -i oda temperaturasında - 50% itirilir. Ən yaxşı saxlama temperaturu təxminən 0⁰ təşkil edir.
Rütubət
Rütubətin nə qədər yüksək olduğu, böyük miqdarda su ehtiva edən məhsullar daha yaxşı saxlanılır və daha pis, uzun müddətli saxlama məhsulları (az miqdarda su ilə).
Yüksək nəmlik (80% -dən) ət, pendir, tərəvəz, meyvə, balıq, yumurta, un, şəkər, taxıl, aşağı nəmlik üçün - 75% -dən çox olmamalıdır.
İşıq və hava
Qida məhsullarında vitaminlərin qorunması yollarında başqa əhəmiyyətli bir nüans işıqdır. Yüngül oksidləşmə proseslərində çox yağlarda, rəng, dad, bir çox məhsulun qoxusu dəyişir, "yaşıllaşdırma" və "çiçəklənmə" baş verir.
Yüngül yaşıl yarpaqlı tərəvəz və yağlara ən həssas (onlar qaranlıq şüşələrdə saxlanmalıdır).
Həm də yağlarda oksigenlə təmasdan kənarlaşdırmaq lazımdır - yağ üçün sıxılmış yağlar və kərə yağı üçün tıxalı şüşə. Tərəvəz soyuducuda plastik torbalarda saxlanmalıdır.