Pəhriz bəslənməsinin pərəstişkarları və çəki itirməkdə müxtəlif yeniliklər üzrə mütəxəssislər uzun müddət çəki itirmək üçün fiberin möcüzəvi və salamat bir şey olduğuna inanırlar. Diyetinizdə zəngin olan qidaları əlavə etməli olduğunuzu neçə dəfə eşitmişsiniz, dedilər ki, bu, kilo verməyə kömək edir. Ancaq "niyə" soruşulan suallar cavabsız qalır. Bu gün bir sıra müəyyən edilmiş sirli suallara cavab verəcəyik: fiber nədir və onun çıxarıldığı yer, niyə də onun pəhrizini artırmaq lazımdır?
Fiber nədir və onun növləri hansılardır?
Birincisi, fiber polisakaridlərdən və selülozdan ibarət olan kompleks (yavaş) karbohidratdır. Fiber bitki, meyvə, tərəvəz, baklagiller və toxumdur. Fiber növündən asılı olaraq bir sıra əvəzsiz funksiyaları yerinə yetirir. Qidalarda bitki mənşəli iki növ vardır:
- çözünür;
- həll edilməz.
Faydaları
Çözünür lif həzm fermentlərinə çox davamlıdır, mədə sindirməyə çox səy göstərir. Bu növ lif karbohidratların özümlenmesinin müddəti üçün məsuliyyət daşıyır, bununla da qan şəkərinin sıçrayışlarını maneə törədir. Bundan əlavə, qida maddələrində həlledici lifin daimi istifadəsi bağırsaq mikroflorasını normallaşdırır.
Bu növ liflər mədə-bağırsaq xərçənginə qarşı qoruyur, çünki toksinləri bağlayır və bədəndən çıxarır, hüceyrələrimizlə qarşılıqlı əlaqəyə girmir. Çöküntülü lif aterosklerozun qarşısını alır, çünki aşağı sıxlıqlı lipoproteinlərin səviyyəsini azaldır və "faydalı" xolesterinin istehsalını artırır.
Elinməmiş lif dəyişməz şəkildə bədəndən çıxarılır. Onun vəzifəsi bağırsaqlarda şişirmək və laksatif funksiyanı yerinə yetirməkdir. Eləməyən lif süngərə bənzəyir - su ilə qarşılıqlı əlaqədardır, həcmini artırır və buna görə bizi kabızlığı aradan qaldırır.
Duzsuz lif ilə məhsulların daimi istifadəsi kabızlığı aradan qaldırmır, həm də mədədə qidaların çürüyməsinə bir yağlı nöqtə qoyur - vaxtında deyil, həzm olunmur, çürüməyə başlayır və patogenlərin çarpılması üçün əlverişli bir mühit kimi xidmət edir. Rot və toksinlər qana daxil olur, onsuz da bir zarafat deyil.
Məhsullarda lif
İndi, xüsusilə işdə, ya da hansı məhsullarda lif var.
Çınqıl lif bütün taxıl, kəsiklər, bakliyat, qoz-fındıqda tapılır. Ehtiraslı liflərin mükəmməl mənbələri aşağıdakılardır:
- püresi - təmizlənməmiş və "erkən yemək" deyil;
- kəpək;
- lobya, mərcimək , fıstıq;
- bütün taxıllar - çörəkçilik və un;
- Meyvə və tərəvəzlər - yalnız həll edilə bilən, lakin həll edilməyən liflərdən ibarətdir;
- qoz-fındıq.
Eləməyən lifin əsas mənbəyi toxumdur. Kətan toxumu və balqabaq toxumu, susam toxumları qəbizlikdən qurtulacaq. Yalnız bir kaşığı toxum gündəlik lif dozasının dörddə birini ehtiva edir.
Ərzaq içərisində olan liflərin tərkibinin emal dərəcəsinə bağlı olduğunu vurğulamaq lazımdır. İlk növbədə, bu məhsul rəfinə, düyü, qarğıdalı, yulaf, şəkər, undur. Bütün ağlar - liflər içərisində deyil, yalnız taxılların "saflığı" kimi, onların xarici qatından təmizlənməsini nəzərdə tutur - liflərin qaynağı olan kabuklar.
Buna görə də təmizlənmiş analoqları seçməyin, onlar dadlı və daha faydalıdırlar.
Fiber ehtiva edən qidaları alıb kilo vermək kifayət deyil. Sual bizim onları necə hazırlayacağıq. 3 saat müddətində paxla hazırladığınız fiberlərdə şübhə varmı? Düzgün, yəni, heç bir qabıq belə uzun müddət qaynar. Müalicəni istiliyin ən faydalı yolu və lifi və hər hansı bir vitamin və amin turşularını qoruyaraq - nəmləndirir. Taxıl və zülalların faydalarını qorumaq üçün onları bir gecədə suya sürükleyin. Növbəti səhər siz hazır qaynaqlı taxıllar alacaqsınız, yalnız qaynar su ilə keçməlisiniz.