Adətən, klassik tort "Esterhazy" üçün resept kifayət qədər mürəkkəb, yalnız bacarıqlı evdar qadınlar və ya qənnadı məmulatları üçün əlçatan hesab edilir. Hətta amatör aşpaz ekspertləri evdə bu Avstriya şirin reseptini cəhd edə biləcək qədər mümkün qədər ətraflı şəkildə sökməyə çalışacağıq.
Avstriya tort "Esterhazy" - klassik resept
Hazırkı "Esterhazy" balığının reçetesindəki badem unu istifadə edilir və fürsətiniz varsa, seçiminizi özünə xeyir verin, bir qədər daha əlverişli alternativ olaraq qoz qəbul edin , özünüzü una aparın.
Tərkibi:
Pasta üçün:
- yumurta ağları - 12 ədəd;
- şəkərli şəkər - 245 q;
- yer qozu - 250 q;
- un - 75 q.
Krem üçün:
- yumurta sarısı - 12 ədəd;
- şəkərli şəkər - 235 q;
- yağ - 280 g;
- yer qozu - 145 q.
Emprenye üçün:
- ərik qatı - 45 g;
- su - 10 ml.
Sır üçün:
- toz şəkər - 380 q;
- bitki yağı - 10 ml;
- limon suyu - 20 ml;
- su - 55 ml.
Bəzək üçün:
- qara şokolad - 50 qr;
- bitki yağı - 5 ml;
- fındıq - 110 q.
Hazırlıq
Şəkər və yumurta ağlarını meringue halına çevirin, yumşaq olaraq un və yer qozası ilə qarışdırın. Qarışıqları dörd dəfə görmə qabiliyyətinə bölün. Hər bir hissəni 25 sm diametrli bir dairədə spatula ilə kağızı və səviyyəyə qoyun. 160 dərəcə 14 dəqiqə bişirin.
Krem üçün, şəkər və su banyosunun üzərinə yerləşdirin. Kremin bazasını 10-12 dəqiqə bişirin, qatılaşana qədər. Kremni sərinləyin və qarışdırıcıyı təxminən 30 saniyə çəkin. Çırpmağı davam etdirərkən, kiçik kərə yağı əlavə et və sonunda yer qozlarını tutam.
Kayısı ilə su ilə yayılmışdır. Kek qatlarını kremlərlə örtün, yuxarıdan toxunan bir tort və yağa daxil edin. Soyuducuda yarım saat boyunca hər şeyi buraxın.
Sağ tort "Esterhazy" şəkər şir və şokolad spiderweb ilə bəzədilib, müalicə kənarları qoz-fındıq ilə səpilir.
Sır üçün, siyahıdan bütün maddələr hamar bir yapışdırıb qamçılayın. Şokolad bitki yağı ilə əridir. Pastanın səthini sirr ilə örtün, sonra on altı dairə və mərkəzdən kənarlara diş fırçası çəkin. Çörək üzünü doğranmış qoz-fındıqlarla səpdirin.
Şirinlik dilimlənmədən əvvəl ən azı 24 saat soyuducuda saxlanılmalıdır.
Şəkərli krem ilə "Esterhazy" tort üçün orijinal resept
Tərkibi:
Krem üçün:
- süd - 480 ml;
- yumurta sarısı - 6 ədəd;
- şəkər - 95 g;
- un - 45 qr;
- kakao - 45 g;
- şokolad - 50 g;
- qoz - 75 q.
Pasta üçün:
- fındıq - 135 qr;
- yumurta ağları - 6 ədəd;
- şəkərli şəkər - 135 qr;
- un - 45 q.
Bəzək üçün:
- ərik - 25 ml;
- qara şokolad - 35 q;
- tozu şəkər - 145 qr;
- limon suyu - 15 ml;
- fındıq - bəzək üçün.
Hazırlıq
Yumurta sarımsağı şəkər, un və kakao ilə mop edir. Sütü boğazlayın. İsti südün qarışdırılmasına davamlı olaraq qarışdırın. Kremi təmiz bir tencereye dökün və çökmüş şokoladla qədər bişirin
Şəkər və zülalın firma zirvəsinə qalxdıqdan sonra keksləri hazırlayın, sonra da onlara yer fındıq və un əlavə edin. Bitmiş qarışıq dörd hissəyə bölünür və 180 dərəcə 15-20 dəqiqə parşömenə bişirilir. Hazır tortlar da sərin və krem ilə yağlanır. Pastanın üstünü ördək mürəbbə ilə tutam.
Qaranlıq şokolad əridir. Bir az su və limon suyu ilə şəkər tozu, bir pasta çevrildi. Pastanın üst hissəsini buzla örtün, ərinmiş şokolad dairələri ilə bəzəyin. Diş pastası ilə, tortun mərkəzindən kənarlara çəkin. Kremin və sirrinin qalıqları tortun kənarına qoyular və doğranmış fındıq ilə səpdirin. Dilimlənmədən əvvəl "Esterhazy" ən azı 24 saat soyuducuda keçirilməlidir.