Uşaqlıq kimi dadın olan məhsullar var. Yalnız Moskva çömçə. Şirin, qoxulu, üst şəkərlə səpilir. Vkusnyatina uşaqlıqdan dolanır. İndi bunlar satışa çıxmır, buna görə o günlərə necə dalmaq və evdə Moskva çörəklərini yandırmaq barədə danışacağıq.
Moskva çörəyi necə etmək olar?
Tərkibi:
- un - 2 kq;
- maya - 100 g;
- süd - 1 litr;
- şəkər - 1 fincan;
- marqarin - 200 g;
- yumurta - 2 ədəd;
- duz - bir çimdik;
- xama - 1 şüşə;
- ayçiçəyi yağı - 3 tbsp. qaşıqlar.
Hazırlıq
Bir stəkan süd isti bir dövlətə qədər qızdırılıb, bizdə əvvəlcədən torpaq mayası və 2 qaşıq əlavə edəcəyik. şəkər qaşıqları. Bütün qarışdırmaq və təxminən yarım saat isti bir yerə buraxın. Maya yaxınlaşdıqda qarışığı bir çanaqa tökürük, orada xəmir yoğuracağıq. Bunun üçün bir emal kovası da uyğundur, çünki bir çox test olacaq. Qalan süd əlavə edirik, onu da qızdırmalıyıq. Və ümumiyyətlə, maya hamurunun bütün tərkibləri əvvəlcədən soyuducudan çıxarılmalıdır ki, onlar bir qədər istiləşdirilmişdir. İsti xəmir daha uyğun olacaq.
İndi bir stəkan şəkər, 2 yumurta, duz əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Marqarin ərimək və bir az soyudun, qarışığa əlavə edin. Sonra xama ilə tökün və yenidən qarışdırın. İndi yavaş-yavaş xəmir yoğurmaq üçün dayanmadan, süzülmüş un daxil edin. Qarışdırma prosesi sizə ən azı 40 dəqiqə çəkəcəkdir. Partiyanın başlanmasından 20 dəqiqə sonra bir kaşığı yağ əlavə edin, yoğurmağa davam edin, sonunda bir qaşıq əlavə edin. Bundan sonra xəmirləri isti yerdə qoyun - get. İlk dəfə gəldikdə, onu sıxmaq və yenidən qoymaq lazımdır.
Hazır xəmir toplara bölünür, özünüzü seçdiyiniz ölçüsü, daha böyük top, daha böyük çörək olacaq. Biz onu uzunmüddətli bir təbəqə halına salırıq, onu yağla yağlayır və şəkərlə çiləyirik. Uzun tərəfdən xəmir yayıb qatlayın. Roll kənarlarını birləşdirərək onları yırtdıq. Kenar tutaraq, rulon boyunca kəsilmiş, lakin sonuna qədər. Daha sonra, məhsulumuzu açarkən, ürək şəklində bir çubuq var.
Öğeleri bir pişirmə kağızı üzərinə qoyduq, yağlı və dayanmaq üçün başqa bir 15 dəqiqə veririk. Fırının içində 180 dərəcə 25-30 dəqiqə bir temperaturda bişirin.
Moskva çömçəsi GOST uyğun olaraq
Daha əvvəl söylədiyimiz kimi, Moskva çörekləri SSRİ dövründən bəri bizə gəldi. Sonra bu çörəklərin hazırlandığı vahid dövlət standartı var idi. Bu sizə gətirdiğimiz tərifdir.
Tərkibi:
- ən yüksək dərəcəli un - 500 g (qaşıqda 225 q, xəmirdə 275 q);
- təzyiqli maya - 20 g;
- duz - 5 g;
- şəkər - 110 g;
- tərkibsiz yağı - 70 q;
- yağ tərkibindəki süd inəyi 3.2% - 150 g;
- su - 48 g (südlə qarışıq su - sakızda - 108 qram, xəmirdə - 90 q);
- toyuq yumurtası - 2 ədəd. (bir xəmirdə - 5 q, bir örtük üçün - 25 g);
- vanilin - 1,25 q.
Hazırlıq
GOST görə, məhsulların hazırlanması sadə və unpaired bir üsulla həyata keçirilir. Opaire hazırlamaq üçün, maddələr məhsul siyahısında verilmişdir.
Təkrarlanan üsulla eyni zamanda bütün komponentlərin tətbiqi xarakterikdir. Bu mayalarda şəkərin əlavə edilməsi ilə az miqdarda isti südün aktivləşdirilməsi arzu olunur. Testin ilkin fermentasiya temperaturu 29-31 dərəcə, fermentasiya müddəti isə 120-210 dəqiqədir. Maya əvvəlcədən aktivləşdirilməsi istifadə edərək, vaxt 120-150 dəqiqə azalır. Moskva çörəklərini ürək şəklində hazırlamaq yolu əvvəlki reseptdə təsvir edilmişdir. Bununla yanaşı, bu QOST başqa formalar da təmin edir. Bunun üçün, bükülmüş paketdə 1, 2, hətta 3 çarx edə bilərsiniz. Beləliklə, bir pişirmə qabına qoyarkən, 2 və ya 3 ləçəklər alacaqsınız. Çörəkdən əvvəl çörəklər yumurta ilə yayılır və şəkərlə səpilir.
Plushka Moscow - çörək istehsalçısı üçün bir resept
Çörəklərin hazırlanmasında ehtimal ki, ən böyük çətinlik xəmir yoğurur. Proses uzun, vaxt və səy tələb edir. Çörəkçiyə Moskva çörəkləri üçün xəmir bişirmək olarsa, demək olar ki, bütün işlər sizin üçün ediləcəkdir.
Tərkibi:
- un - 500 qr;
- su - 70 q;
- süd - 120 g;
- yağ - 100 g;
- şəkər - 200 g (xəmirdə 150 q, toz üçün 50 q);
- maya - 3 çay qaşığı;
- yumurta - 2 ədəd. (Xəmir başına 1,5 yumurta və yağlama üçün 0,5 yumurta);
- vanilin - 1,5 q.
Hazırlıq
Bütün komponentlər çörəkçinin qabına qoyulur və biz "Xəmir" rejimini qururuq, hər bir çörək istehsalçısı üçün yemək müddəti fərqlidir. Preparatın sonunda hamur çıxartdıqda, bu, kifayət qədər elastik olmalı, eyni zamanda havadardır. Çörəkləri əvvəlki reseptlərdə təsvir edilən üsullardan birində təşkil edirik. Billetlər yumurtayı yağıracaqlar, şəkərlə çiləyirlər, yağlanmış bir pişirici plitə üzərinə yayılarlar və başqa bir 25 dəqiqə getməsinlər. Fırını 20 dəqiqə təxminən 200 dərəcə bir temperaturda bişirin. Məhsullar bənzəməyə başladıqda, onlar hazırdırlar.