Müasir pan-Avropa yeməklərində, ilk növbədə, "julienne" terminin tərəvəzləri və digər məhsulları gözəl çubuqlarla dilimləmə metodu kimi qəbul edilir, adətən salat və şorba hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Rusiyalı julienne
Müasir rus mətbəxində "julien" sözü adətən, qaynar sert pendirin qabığının altında krem (və ya Béchamel sousunda) bişmiş göbələk yeməyi adlanır. Mantar Rusiyalı julienne xüsusi formalarda (hindqozu göbələyi) bişirilir və ya kiçik qəlyanaltı tavalarda pişirilir, bu tərkibə həmçinin toyuq filesi və ya dəniz məhsulları və (fərdi tariflərdə) bəzi digər maddələr daxildir. Belə yeməklər bir şənlik menyusu, partiyalar və qəbullar üçün idealdır.
Fırındakı göbələk, krem və pendir ilə klassik rusiya julienne resept
Tərkibi:
4 porsiyon üçün hesablama:
- şampinonlar - 600 g;
- kremli təbii qalın - təxminən 150 ml;
- yay yeşil - 8 lələk;
- ədviyyat quru quru yer ( ceviz , koridor, qarğıdalı, rezene, qara bibər);
- ağ şərab - 2-4 tbsp. qaşıqlar;
- pendir sərt - 200 g;
- təzə otlar (maydanoz, rozmarin);
- sarımsaq - 4 diş;
- yağı;
- limon.
Hazırlıq
Fırını kiçik bir miqdarda su ilə ayrı bir qazanla eyni zamanda əvvəlcədən qızardın, bütün göbələkləri 15 dəqiqə bişirin. Göbələklər çıxarılır, biz suyu tökmürük.
Biz göbələyi kifayət qədər incə, həmçinin gənc soğanların ağ hissəsini kəsdik. İçəridən ərinmiş yağı ilə pişirmək üçün porsiyonları bolca yağlayın. Ağ soğan və göbələk qarışığı qoyduq.
Biz kərə yağı ilə şərab, bir az duz salıb, doğranmış sarımsaq və ədviyyatlar mövsümü ilə qarışdırırıq. Krem sıxsa, bir qaşıq unu və ya nişasta əlavə edə bilərsiniz. Sosun tərkibi həmçinin yumurta ehtiva edə bilər. Krem olmaması halında sousu xama əsaslı hazırlaya bilər, ətrafdakıları istəmir, mayonez istifadə edə bilərsiniz.
Mantarların bir qarışığını soğan sousu ilə doldurun, formaları müntəzəm pişirmə plakasına qoyun və 30 dəqiqə sobaya göndərin. Hazirlanan müddətdən sonra, grated pendir və doğranmış göyərti (buda və soğan sapı kolleksiyası) yuleni qarışığı ilə serpin. Yanğını söndürün, fırın tepsisini formaları ilə sobaya göndərin və qapını bağlayın. 10 dəqiqədən sonra bizim mantar julien hazırdır. Pendir yalnız eriydi və gözəl bir qabığa çevrildi.
Biz ağ şərab və ya meyvə brendi ilə limon şirəsi ilə ətirli isti göbələk suyu ilə Julienne xidmət edirik. Çörək ağardır, əllərimizlə qırırıq.
Toyuq və porcini göbələkləri ilə bir "qəsəbə" julienə yemək üçün tərif
Tərkibi:
- toyuq filesi - 200 q;
- ağ göbələklər - 200 g;
- soğan - 1 ədəd;
- yağı;
- ədviyyat yerləri;
- krem və ya xama - 200 ml;
- Toyuq yumurtası - 1-2 ədəd;
- sarımsaq - 3 düyü;
- pendir sərt - 150 g;
- Təzə yeşilliklər.
Hazırlıq
Kənd julien, kiçik bir ailə üçün yemək üçün yaxşıdır, dedikləri kimi tələsik, faydalı və əlverişli olan məhsulların qalıqlarını istifadə edə bilərsiniz. Bu yemək nahar və ya yemək xidmət etmək yaxşıdır.
Toyuq yumurtası, doğranmış sarımsaq və ədviyyatlarla krem və ya xama çəkin. Çox maye çıxdı - kiçik bir un və ya nişasta əlavə edin.
Nəmləndirmək göbələk, soğan və toyuq.
Soğan soğan, ət və göbələklər içərisində pan və qızartmaq qızardır, spatulanı aktiv şəkildə qarışdırır. Yanğının azaldılması və qapaq altında söndürülməsi (təxminən 20 dəqiqə davam edəcək).
Sousu ilə bir panda doldurun və 10-15 dəqiqə aşağı temperaturda pişirin. Prosesin sonunda grated pendir və doğranmış göyərtlərin bir qarışığı ilə çiləyin. Qapağı əhatə edin - pendir eriyin. Biz birbaşa qovurma qabına birbaşa julienne xidmət edirik. Bu qidalandırıcı yemək üçün kobud ev çörək və bir bişmiş meyvəli tincture xidmət etmək yaxşıdır.