Tez-tez ərzaqda sirli komponentlər var, xüsusiyyətləri heç bir şey bilinmir. Müasir cəmiyyətdə rəflərdə olan şeylərin tərkibini izləmək moda oldu və bir çox insanlar özlərinə soruşurlar: Maltodextrin - bu nədir, çünki bu komponent uşaq və idman qidalanmasında, şirniyyatlarda mövcuddur.
Maltodextrin - nədir?
Qida qatqısı maltodekstrin, nişastanın (düyü, kartof, buğda və ya qarğıdalı) tam olmayan hidrolizindən ibarət bir pekmezdir. Onun təmiz şəklində, bal kimi görünür və qurudulmuş formada kokusuz bir kremli toz kimi görünür və daddır. Kompozisiya istənilən mayelərin tez bir zamanda udmaq və digər faydalı xüsusiyyətlərə malikdir, bunun sayəsində yeyinti sənayesi, tibb, kosmetologiya və digər sahələrdə geniş istifadə olunur. Onun köməyi ilə müxtəlif texnoloji məqsədlərə nail olmaq. Maddə fərqli bir ad altında tapıla bilər:
- üzüm və ya nişasta şəkər;
- qlükoza;
- xəmir;
- dekstroz;
- dekstrinmaltoz.
Maltodextrin - mənfəət və zəifliklər
Maltodextrin fərdi maddə deyil, çoxkomponentli qarışıqdır. Onun tərkibinə maltoz, maltotrioz, qlükoza və polisaxarid daxildir. Tətbiq sahəsi genişdir. Nişasta şəkəri məhsulun kalorili tərkibini, sindromu, həllini, birliyini və s. Artırmaq üçün istifadə olunan bir qalınlaşdırıcı, çörək pudrası, tatlandırıcı, nəmləndirici kimi fəaliyyət göstərə bilər. Ancaq bu maddəni müxtəlif məhsullarda, xüsusən də körpə qidası üçün istifadə edən tərəfdarları və rəqibləri var.
Maltodextrin bir fayda
Maddə diabet və piylənmə xəstələrindən başqa insan sağlamlığına təhlükə yaradır. Nişasta buğdanın əldə edildiyi hallarda, özünə qarşı alerjik reaksiyalar da mümkündür. Əvvəlcə maltodextrin şəkər, yüksək enerji dəyərinə malik karbohidratdır. Onun faydalı xüsusiyyətləri arasında müəyyən edilə bilər:
- aktiv bölünmə və assimilyasiya;
- bağırsaqlarda faydalı təsir;
- xolesterolu azaldır.
Qida, pəhriz əlavələri, idman əlavələri istehsalçıları maltodekstrin kimi bir maddənin cüzdanlarına mütləq bir fayda olduğunu başa düşürlər. Onların köməyi ilə məhsulların raf ömrünü, orta şirinliyi, zəruri sıxlığı, qida içərisində qüsurların olmamasını istəyirlər. İstehsalda bu karbohidrat qanuni olaraq istifadə olunur, təhlükəsiz sayılır.
Maltodextrin - zərər
Maltodextrinin zərərli olub olmadığını və ya hansı təhlükənin yaranacağını müəyyənləşdirmək üçün dəqiq bir araşdırma yoxdur. Buna baxmayaraq, rəqiblərin çoxu maddə var, xüsusilə də paxta tərkibində körpə qidasını satın alan gənc analar. Maltodextrin təhlükəli olduğundan:
- GM məhsullarından istehsal edilə bilər;
- maddənin müntəzəm və bol istifadəsi bağırsaqları infeksiyalara qarşı daha həssas edə bilər;
- aşqar hər zaman yaxşı deyil, kilo gəlir təşviq;
- heç bir qida dəyəri və sağlamlıq faydası yoxdur;
- mümkün yan təsirlər - düzlük, ishal.
Maltodextrin və ya şəkər - daha yaxşıdır?
Yüksək qlükoza tərkibinə malik bir maddə kimi maltodekstrin nisbətən şəkər əvəzinə istifadə olunur. Bu iki karbonhidratı müqayisə etməklə, köhnənin lehinə danışmayan fərqləri tapa bilərsiniz:
- şəkər dekstrozdan daha ucuzdur;
- glisemik indeks göstəricisi üzrə şəkər qazanır (70 ilə 110);
- dekstrinmaltozun dadını artırmaq üçün tatlar əlavə etmək lazımdır.
Təbii məhsulları dolu seçən sağlam bir pəhriz pərəstişkarı, maltodekstrinin asanlıqla əvəzini tapa bilir. Bu, obezite, qan şəkəri və allergik reaksiyalar ilə əlaqədar problemlər olanlar üçün xüsusilə vacibdir. Tez split karbonhidratlar tarixlərdə, bal, pektinli meyvələr (alma, armut, sitrus meyvələri, guava) ola bilər. Dekstroz təbii qeyri-qidalandırıcı bir şirniyyat steviya ilə əvəz edilə bilər.
Maltodekstrin haradadır?
Yeməkdə maltodextrin tez-tez baş verir. Dondurma, kolbasa, süd və s. Içərisində yağ əvəz kimi fast food (şorba, taxıl, içkilər, souslar və s.) Formuluna daxil edilir. Karbohidrat da aşağıdakılardan ibarətdir:
- çörəkçilik;
- marmelad və şirniyyat;
- yarmalar;
- konservləşdirilmiş meyvə;
- ət yarı bitmiş məhsullar;
- dondurulmuş qatıq;
- fişlər;
- enerji içkilər;
- idman qidalanması;
- qida çubukları;
- quru süd və körpə qida;
- salatlar üçün sarğı və s.
Kilo itkisi üçün maltodekstrin
Saf şəklində dekstroz bəzən enerji komponenti kimi kilo üçün istifadə olunur. O, məşq, bədən quruluşu və digər yüklər zamanı zəruri kalori verir. Karbohidrat maddələr mübadiləsinin sürətləndirilməsinə kömək edir və enerji sektorunun bir hissəsidir. Maltodextrin istifadə edənlər üçün qlçemik indeks şəkərdən daha yüksək olan bir təhlükə var. Insulin istehsalını stimullaşdırır və diabet xəstələri tərəfindən istifadə edilə bilməz. Bədən tərbiyəsi olmadan, bir çox ağırlıq bir dəstə ilə təhdid edir.
İdman bəslənməsində maltodextrin
Mürəkkəb, lakin sürətli karbohidratın xüsusiyyətləri qlükoza nisbətən daha sürətlə parçalanır və vücuda bərabər şəkildə bölünür. İdmanda maltodextrin tez-tez bir fenomendir. Təlim əvvəl və sonra, bir çox əzələ kütləsi və bərpası üçün tətbiq edilir. Maltodekstrin olmadan idman əlavə geyner bədənə bir yorucu məşqdən sonra faydalı qlükoza həcmi və geri qayıtma enerjisi vermir. Karbohidratın özünüzü və ya zülalların bir hissəsi kimi istifadə edə bilərsiniz. Bu istifadə olunur:
- velosipedçilər;
- sprinters;
- boksçu;
- Powerlifters və digər idmançılar.
Bədən İnkişafında Maltodextrin
Aktiv karbonhidratın istehlakı əzələ kütləsinin sürətlə artmasına kömək edir, bədən bərbərləri bunu sevirlər. Bu idmanda, qlükoza mənbəyi olduğu üçün, qidalanma dəstəyi vazgeçilmezdir, bu da məşqlərdə və onlardan sonra canlı hiss etməyə imkan verir. Müalicə olmadıqda, kilo alma üçün maltodekstrin istifadə etmək təhlükəsizdir. Sürətli əzələ bina üçün nəzərdə tutulmuş protein-karbohidrat komplekslərinə (geyners) böyük miqdarda əlavə edilir.
Yalnız maltodeksstrin nədir, idmançılar problemdən narahatdır? Yeməklərini və sevdiklərini, xüsusilə uşaqlarını qoruyanlar, bu karbohidratları mağazaların rəflərində çox sayda müxtəlif məhsulun bir hissəsi kimi tanıya bilərlər. Xahiş etməyin - maddə qorxunc bir qida dəsti E olaraq qəbul edilmir və ərzaq olaraq sıralanır. Əsas odur ki, tədbiri bilməkdir.