Gıdaların ən mühüm tərkib hissələrindən biri zülallardır. Onun dəyərini təyin edən amin turşusu tərkibi. Proteinlər insan orqanizminin hüceyrələri, toxumaları və bir çox həyati funksiyanı saxlamaq üçün son dərəcə zəruridir.
Yeməkdə amin turşuları
Gıdalarda əsas amin turşularının tərkibi onların orqanizm üçün bioloji dəyərini müəyyənləşdirir. Proteinin bioloji dəyəri həmçinin həzmdən sonra orqan tərəfindən həzm dərəcəsini müəyyənləşdirir. Həzm dərəcəsi, öz növbəsində, bir neçə faktordan asılıdır. Bədən hansı dövlətdə, onun fermentlərinin fəaliyyəti və bağırsaqdakı hidroliz dərinliyi. Ayrıca, həzm dərəcəsi böyük ölçüdə qida hazırlayarkən protein əvvəli təzyiqindən asılıdır. Silme, öğütme, həzm və istilik müalicəsi, xüsusilə bitki mənşəli proteinlərin həzm və assimilyasiya proseslərini asanlaşdırır və sürətləndirir.
Amin turşularına zəngin məhsullar
Amin turşularının içindəki məhsulları nəzərə alın. Əsas amin turşularının əsas mənbəyi qidadır. Heyvan və bitki mənşəli zülallar bir insanın gündəlik pəhrizində mütləq mövcud olmalıdır. Bitki və heyvan proteinlərinin amin turşuları ilə doyma müxtəlifdir, buna görə də bu zülalların düzgün birləşməsini müşahidə etmək lazımdır. Et və balıq məhsulları unu, taxıl ilə süd, kartof ilə yumurta yemək yaxşıdır.
Yüksək tərkibli amin turşuları olan məhsullar bir insana hava kimi eyni olmalıdır, buna görə diet qəbul edərkən protein qidalarına kifayət qədər diqqət yetirilməlidir.
Məhsullarda amin turşularının tərkibi
Amin turşuları olan məhsullar: yumurta, balıq, ət, qaraciyər, pendir, süd, yoğurt, banan, qurudulmuş xurma, qəhvəyi düyü, fasulye və taxıl, şam fıstığı, badam, kakao, fıstıq, noxud, amaranth.
Məhsulların masasında amin turşuları
Qidalardakı əsas amin turşuları
Diyetdə tez-tez üç amin turşusu çatışmazlığı var, buna görə proteinləri olan məhsullar adətən məzmun miqdarı ilə qiymətləndirilir.
Beləliklə, hansı məhsullarda metionin, triptofan və lizin olan amin turşularını ehtiva edirlər.
Metionin əsasən süd məhsullarıdır, lakin balıq, ət və yumurtada qəbul edilən miqdarda də var. Bitki mənşəli proteinin nümayəndələri arasında metioninin olması lobya və qarğıdalı ilə öyünə bilər.
Triptofan yumurta, pendir, balıq, pendir və ətdə tapılır. Lakin, ətdə tərkib hissəsi karkas hissəsinə görə fərqlidir. Bağlı toxumalarda (boyun, şiş) çox azdır və pulpa və tenderonda kifayət qədər çoxdur. Bitki mənşəli məhsullardan triptofan fasulye, noxud və soya zəngindir.
Lizin bütün süd məhsulları, eləcə də pendir, yumurta sarısı, pendir, balıq, ət və dəm qazı bitkilərindən ibarətdir.
Qidalardakı pulsuz amin turşuları
Qidalardakı pulsuz amin turşuları az miqdardadir. Onların əksəriyyəti mədə-bağırsaq traktının proteaz enzimləri ilə hidrolize edilmiş olan zülalların bir hissəsidir. Digər molekullara bənzəməyən bir amin turşusu molekülü çox tez bağırsaqdan qana absorbe edilir və əzələlərin məhvinə mane olur. Buna görə idman qidalanmasında pulsuz amin turşuları yüksək qiymətə baxmayaraq çox populyardır. Sindirim olduqca enerji istehlakı və uzunmüddətli bir prosesdir və atletin orqanizmini protein ilə sürətli təmin etmək üçün mümkün olan qədər uyğun olan pulsuz amin turşularıdır.