Koreya mətbəxi, ədviyyatlı və ədviyyatlı, ədviyyatların (əsasən isti qırmızı bibər, sarımsaq və coriander) geniş istifadəsi ilə müxtəlif milli yeməklərin hazırlanmasına xarakterik bir orijinal yanaşma ilə xarakterizə olunur. Koreyalılar mətbəxi də daxil olmaqla bir çox məhsulları (tanış və bizə məlum olan) üçün sevir və istifadə edirlər.
Əlbəttə ki, Koreya şampinyonlarını necə hazırlamaq istərdik və digər göbələklər (məsələn, Uzaq şərq xalqlarından çox sevilən istiridye göbələyi) eyni şəkildə hazırlana bilər. Əlbəttə, süni şəkildə yetişdirilən göbələklərdən və ekologiyası şübhə doğurmayan yerlərdə toplanmaq daha yaxşıdır.
Koreya kulinariya ənənəsini hazırlamaq üçün ən sevilən yollardan biri (əsas məhsulun fermentasiyası onun tərkibində ətir, qoxu və qismən strukturu dəyişən marinat tərkibinin aktiv tərkib hissəsi altında baş verir).
Koreya üslubunda turşu şampinonu üçün resept
- təzə şampinonlar - təxminən 300-500 qr;
- sarımsaq - 3-4 cilalı;
- xiyar toxumu (yer);
- susma toxumu - 20 g;
- bitki yağı (susam və ya susamaq ilə qarışıqda) - 50-80 ml;
- Keyfiyyətli soya sousu (adətən ucuz deyil) - 1-2 yemək qaşığı. qaşıqlar;
- təbii sirkə - 3 tbsp. qaşıqlar;
- qarışıqlar - 2-3 çiçəklənmə;
- isti qırmızı bibər - 1 ədəd;
- şirin qırmızı bibər - 2 ədəd;
- təzə otlar - 1 ədəd;
- duz - zövqünüzə görə;
- bibər noxud - 5-8 ədəd.
Hazırlıq
Biz təxminən eyni ölçüdə kiçik ölçülü gənc şampinonları seçirik. Onları yuyun, bir az duzlu suda 20 dəqiqə qaynatır və bir suyunu içində göbələkləri şüşə suya atın.
Marinad hazırlayırıq. Sirkəni bitki yağı və soya sousu ilə qarışdırın, çox incə doğranmış şirin və acı bibər, sarımsaq, göyərti, torpaq və unmilled ədviyyatlar əlavə edin. Qarışdırın. Susam quru qızartma qabında ayrı-ayrı kalsine olunur və həmçinin dənizkənara əlavə olunur.
Göbələkləri bir şüşəyə, keramika və ya emal edilmiş qüsurlar olmadan qoyduq. Göbələkləri dənizkənarı ilə doldurun, qabı bir qapaqla bağlayın və sərin bir yerdə 12 saat buraxın. Qarışdırma prosesində 2-4 dəfə qarışdırmaq yaxşı olar. İstiridye göbələkləri seçirsinizsə, onlar hətta qaynatmaq mümkün deyil (bu göbələklər yeməli və xam şəklində olduğu kimi). Yalnız oyster göbələyi çox incə kəsin və şoraba doldurun. Minimum atıştırma saatı 2 saatdır. Bütün göbələklər ən azı 8 saatda marinadır.
Limon şirəsini dəniz limonuna əlavə etmək əlbəttə ki, yalnız zövqünü artıracaq və daha xoş bir qoxu verəcəkdir.
Koreyada yerkökü ilə hazırlanan şampinonlar kimi bir qab, Koreya-Saramın ənənəsinə (keçmiş SSRİ ərazisində yaşayan Koreyaların mətbəxi, bir qayda olaraq, orijinal ilkin koreya kulinariya ənənələrindən fərqlənir) icad edilmişdir.
Koreya üslubunda yerkökü ilə tərəvəzli şampinonlar
Tərkibi:
- təzə yetişdirilən şampinonlar - 1kg;
- havuç (orta ölçülü) - 1-2 ədəd;
- soğan - 2 ədəd;
- sarımsaq - 3-5 dentikül;
- şirin qırmızı bibər - 2 ədəd;
- isti qırmızı bibər - 1 ədəd;
- bitki yağı (ideal susam) - 100 ml;
- təbii sirkə - 3 tbsp. qaşıqlar;
- coriander toxumu - 1 tbsp. qaşıq;
- yeşilliklər müxtəlif təzədir;
- duz;
- şəkər.
Hazırlıq
Duzlu göbələkləri az duzlu suda 10-20 dəqiqə qaynatır, qaynar su ilə yuyulur və süzgəcə çevrilir. Yerkökülər incə zolaqlara kəsilir (və ya Koreya havuçları üçün xüsusi qayçıya süründür).
Konteynerə qoyduq (şüşə, keramika və ya emal) göbələk, çox incə doğranmış. Biz ədviyyat, duz, şəkər, sirkə, kərə yağı, böyük taxıl sarımsağı və göyərti əlavə edirik. Karıştırın və 2 saat gözləyin. Yemək üçün, əyləncəni (Koreya ənənəsini) unutmağı unutmayın.