Bu tort artıq Macarıstan, Avstriya və sonra Almaniya sakinlərinin ən incə dadını fəth etdi. Lakin bizim masalarımızda son vaxtlarda gəldi, amma çox tez gurmelerdən yüksək bal qazanırdı. Onun cazibəsi yalnız gözəl bir dad deyil, həm də əslində, bu desertin unsuzsuz tamamilə bişirildiyi əslində, incəlik üçün döyüşçülər üçün çox məşhurdur. Beləliklə, bu gün biz evdə "Esterhazy" desert üçün daha asan bir resept təqdim etmək istəyirik.
Badamlı "Esterhazy" real tort üçün ən yaxşı resept
Klassik tort üçün xəmir hazırlamaq olduqca sadədirsə, krem resepti bir neçə mərhələdən ibarətdir və daha uzun sürəcək. Amma buna dəyər, inanın!
Tərkibi:
Pasta üçün:
- yumurta ağları - 8 ədəd;
- şəkər - 200 g;
- badem - 200 g;
- darçın - 1 çay qaşığı.
- duz.
Krem üçün:
- yolks - 4 ədəd;
- süd - 250 ml;
- qaynadılmış yoğrulmuş süd - ½ fincan;
- şəkər - 150 g;
- vanilin - 1 g;
- yağ - 200 g;
- meyvə likörü və ya likör - 60 g;
- cücə ərik - 150 q.
Bəzək üçün:
- badem qabları - 100 g;
- krem 33% - 6 tbsp. qaşıqlar;
- şokolad ağ - 200 g;
- qaranlıq şokolad - 50 q.
Hazırlıq
Birincisi, hazırlamaq, tk. biz artıq soyuduq lazımdır. Şəkər ilə sarımsı çırpın, sütü qızdırın. Süd isti olduğunda, ondan 1/3 çəkin və yavaş-yavaş sarğılara əlavə edin, yaxşı qarışdırın. Sütü bir qaynadək və incə bir damla gətirib çıxarırıq, daim qarışdıraraq, sarısı yağdırırıq. Kaynardan sonra 20 saniyədən artıq olmamaq və soyutma üçün kənara qoyun.
Pastalar üçün zülallar mütləq soyuq olmalıdır. Onlara bir çimdik duz qoymalı və onları qarışdıraraq kiçik növbə ilə qamaşdıracaq, tədricən güclərini əlavə edəcəyik. Yumru köpük əldə etdikdən sonra, bir az şəkər əlavə edə bilərsiniz. Şəkər tökülə bilməz və başlanğıcda əlavə olunur, tk. o, altındakı oturacaq və onu almaq çox çətin olacaq. Bir qarışdırıcı və ya bir qarışdırıcı yoxsa, bu yemək çox çətin olacaq. və tortlar və kremlərdə hərtərəfli çırpmaq vacibdir. Zülalları şəkərlə firma zirvəsinə qədər tut.
Badem, 160 dərəcə fırında qızardırlar, podzolotyatsya qədər və qoz qoxusu getməzlər, onda çox kiçik bir qırıntıya çevrilməlidirlər. Bu bir qəhvə grinder və ya qarışdırıcı edilə bilər. Burada, bu fındıq qırıntıları sincaplarda diqqətlə yuxuda qalırıq və sarğı kimi, aşağıdan yuxarı hərəkətləri diqqətlə müdaxilə edirik.
Çörək qapağını əhatə edən çörəkçilik kağızına dairələr təklif olunan tortun diametrinin ölçüsünü çəkirlər. Bunu etmək üçün bütün keksləri eyni etmək üçün şəkildən bir plaka və ya alt istifadə edə bilərsiniz. Bir şirniyyatçının çantasının köməyi ilə, dövranın mərkəzindən başlayaraq, perqument üzərində zərif bir zərif qat qoyulur. Biz 150 dərəcə temperaturda 45 dəqiqə tortlar yeyirik. 5-6 keks olmalıdır.
Kərə yağı, yoğrulmuş süd, vanilin və mayanı qarışdırın, yaxşı qarışdırın. Əksər hallarda, bu kütləvi zövqümüzü əlavə edərək, hər dəfə homojenliyə yoğuraraq, növbəti hissəni əlavə etmədən əvvəl artıq soyudulmuş, mö'cüzə əlavə edin.
İndi tortu toplayırıq. Bunu etmək üçün, qabda bir az krem qoyun ki, tort plitənin üzərindən keçməsin. Hər bir pasta krem ilə sürtülür və yalnız yuxarıya sıxılır. Pastanın tərəfləri də krem ilə örtülmüşdür.
Su banyosunda, ağ şokolad əridir, tamamilə əriyir, dörd qaşıq əlavə edin
İndi biz də eyni qarışıq şokoladdan və iki qaşıq kremdən hazırlayırıq. Bir qənnadı çantası və ya müntəzəm bir çantanın köməyi ilə mərkəzdən bir spiral kənarına qədər incə bir dere axını tətbiq edirik. Bundan sonra, diş həkimi və ya şiş ilə mərkəzdən kənara qədər səkkiz zolağı, sonra isə aralarında - kənardan mərkəzə çəkirik. Beləliklə, "Esterhazy" tortunun korporativ təsviri əldə ediləcək. Tərəflər arasında badam yağı ilə çiləmə və soyuducuya qoyun. Əlbəttə, səbiriniz kifayət qədər olmadığı təqdirdə, şirin bir neçə saat dəmlənməlidir.